11° Corso di appassimento e qualità dei vini: 5-7 novembre 2026 Università di Verona

Quando: Giovedì 5, venerdì 6 e sabato 7 novembre 2026
Dove: Università di Verona, aula Ferrarini a Villa Lebrecht e aula di Villa Eugenia, entrambe a San Floriano, Via della Pieve, 70, 37029 San Pietro in Cariano (parcheggio da Via Omero Speri)
Quota di partecipazione: 300 euro + Iva.
Studenti 100 + Iva.
Quota ridotta di 50 euro ai clienti delle aziende sponsor che promuovono la loro partecipazione.
La quota comprende: lezioni e materiali didattici, trasporto in pullman per le visite esterne, tre pranzi a buffet, coffee break, sessioni di degustazione, cena di gala
Alloggio: convenzione sulla tariffa con Hotel Valpolicella di San Pietro in Cariano 
Iscrizioni: fino alle 12,00 di venerdì 9 ottobre 2026 compilando questo form 
Crediti formativi: Assoenologi assegna ai partecipanti propri iscritti sei crediti validi per la formazione professionale continua
Partecipanti: minimo 15 e massimo 25.
Enologi, produttori vitivinicoli, operatori del settore, neolaureati.
Ammessi fino a un massimo di dieci posti gli studenti del Corso di laurea magistrale e del terzo anno di Corsi di laurea attinenti a viticoltura ed enologiaterredifumane

Info:
info@terredifumane.it
www.terredifumane.it

Giovedì 5 novembre 2026

Aula Ferrarini – Villa Lebrecht / San Floriano
9,30 Registrazione iscritti
9,45 Indirizzi di saluto:
Fabio Mencarelli ideatore del Corso
Nicola Mori presidente del Corso di laurea in scienze e tecnologie viticole ed enologiche dell’Università di Verona
Riccardo Cotarella presidente nazionale di Assoenologi
Davide Ugolini presidente Terre di Fumane
10,00 Prima sessione
Presiede Gianluca Allegro Università di Verona
10,05 Alberto Palliotti Università di Perugia
Gestione degli stress estivi nel vigneto
10,30 Marco Simonit Maestro di potatura
Tecniche di potatura e cambio climatico
10,55 Coffee break
11,25 Attilio Scienza Università di Milano
I nuovi contenuti della vocazione viticola: il caso dei vini passiti
11,50 Sara Zenoni Università di Verona
Interpretazione molecolare del processo di appassimento e futuri approcci di miglioramento genetico
12,15 Confronto con i relatori
Trasferimento nell’Aula di Villa Eugenia / San Floriano
12,45 Pausa pranzo a buffet
14,00 Seconda sessione
Presiede Marianna Fasoli Università di Verona
14,05 Daniele Eberle Agronomo, specializzato in viticoltura ed enologia
La gestione del vigneto per le uve destinate all’appassimento
14,30 Fabio Mencarelli Università di Pisa
Daniele Polsinelli Ceo & founder Polsinelli Enologia 
Appassimento di uve per la produzione di birre IGA
14,55 Mauro Coatti Head of Technical Support di Syngenta Italia
Syngenta soluzioni e prodotti per l’agricoltura
Interra Scan: supporto digitale per la gestione del suolo
15,20 Giuseppe Floridia Ceo Parsec 
L’enologia nell’era della AI: tra mito e realtà, paure e opportunità
15,45 Confronto con i relatori
16,00 Degustazione: Amarone della Valpolicella (Nicola Frasson, esperto degustatore)
17,00 Degustazione: Recioto della Valpolicella (Enrico Nicolis, Gruppo Tecnico Scientifico Terre di Fumane)

Venerdì 6 novembre 2026

Aula di Villa Eugenia / San Floriano
9,00 Terza sessione
Presiede Giovanni Battista Tornielli Università di Padova
9,05 Pietro Tonutti Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa
Stress ed elicitori nella fase post-raccolta delle uve da vino
9,30 Ron Shmuleviz Università di Verona
I progressi nella ricerca sull’appassimento delle uve per la produzione dei vini passiti della Valpolicella
9,55 Andrea Bellincontro Università della Tuscia
Aspetti tecnologici e fisiologici della disidratazione delle uve per vini di qualità: 25 anni di esperienze nella ricerca
10,20 Coffee break
10,45 Simone Giacosa Università di Torino
Esperienze di gestione della vinificazione in rosso di uve appassite
11,10 Daniele Accordini Cantina Stefano Accordini
Amarone, confronto tra modelli industriale e artigianale
11,35 Giorgio Sordato Ceo Sordato Impianti e soluzione innovative per l’Enologia
Il risparmio energetico nella gestione del freddo in cantina e in appassimento
12,00 Francesco Lonardi Coordinatore tecnico commerciale Italia Juclas
La tecnologia alla sfida dei vini low alcol
12,25 Confronto con i relatori
12,45 Pausa pranzo a buffet
13,45 / 16,00 Visita ai centri di appassimento di Terre di Fumane. Trasferimento in pullman
16,30 Degustazione: Governo all’uso toscano e Ripasso della Valpolicella a confronto (Francesco Balducci, Sensi Vigne e Vini, e Enrico Nicolis, Gruppo Tecnico Scientifico Terre di Fumane)
20,30 Cena di gala

Sabato 7 novembre 2026

Aula Villa Eugenia / San Floriano
9,00 Quarta sessione
Presiede Elisa Ferrarini Gruppo Tecnico Scientifico Terre di Fumane
9,05 Pierpaolo Chiasso Consulente enologico, Chiasso Cotarella
Vinificazioni in differenti ambienti climatici
9,30 Paola Piombino Università di Napoli
Cambiamento climatico e qualità sensoriale del vino: il ruolo di pH, acidità ed etanolo nella modulazione degli aromi
9,55 Maurizio Ugliano Università di Verona
Profili aromatici di vini Amarone: tra espressione varietale e stress di fermentazione
10,20 Confronto con i relatori
10,40 Coffee break
11,15 Andrea Colautti Responsabile tecnico Laffort Italia
Gestione della fermentazione alcolica in mosti ottenuti da uve appassite
11,30 Lorenzo Pasquini Chateau d’Yquem
Botritizzazione e qualità dei vini
Degustazione: Sauternes Chateau d’Yquem (Fabio Mencarelli)
13,00 Fine Corso