Sale e Pepe: versatilità e fiducia nel territorio

E mi sono allontanato dai fornelli, ho avuto quasi un rifiuto. Solitamente a casa non cucino mai, ma questa volta si trattava di qualcosa di più profondo. Per fortuna ci hanno pensato Ilaria ed Ermanno, nostro figlio. Io ho continuato solo ad occuparmi del lievito madre. Vedevo sui social i colleghi e gli amici che sfornavano e proponevano piatti bellissimi, ma io proprio non avevo voglia di cucinare. Poi mi sono dedicato a letture enoiche, i primi numeri di Porthos che Sandro Sangiorgi mi aveva regalato e ho riletto brani degli altri suoi libri e mi sono immerso con piacere tra le pagine di Come vignaioli alla fine dell’estate di Corrado Dottori.

Tutte ottime letture di splendide penne. Sono loro che ti hanno spinto a ritornare tra i fornelli?

In un certo senso. È avvenuto sempre tramite la pagina scritta, questa volta scritta a mano, con la grafia veloce e spigolosa dei quaderni e dei ricettari delle mie nonne che mi hanno riportato a galla quella passione soffocata dall’ansia del momento.
È stato un avvicinamento alla cucina partendo da lontano e tramite la riscoperta delle cose che amo: la cucina del recupero, l’attenzione a non sprecare niente, le materie prime del territorio. L’unico risvolto positivo che riesco a trovare in questo periodo davvero problematico è un ridimensionamento, la necessità di guardare alla semplicità e all’essenziale, alla nostra storia e alle tradizioni. Sta crescendo una coscienza del cibo che è davvero importante e che bisogna mettere sul piatto.