Pici all’ombra di Palazzo Farnese

Sul versante meridionale dei Monti Cimini, a 60 chilometri circa da Roma, si trova Caprarola. Il suo nome è indissolubilmente legato a Palazzo Farnese,  la villa suburbana di Alessandro Farnese, poi papa Paolo III, e del nipote Alessandro, che domina il paese e ne ha improntato l’urbanistica. Maestoso e altero, il Palazzo si mostra con orgoglioso distacco dalla sua posizione di rilievo alla fine del rettifilo  voluto  da Jacopo Barozzi, detto il Vignola, che spacca a metà il borgo. Un impatto scenografico forte in cui si sommano il valore prospettico e quello cerimoniale.

Proprio sul finire di questa lunga strada definita non a caso “lo diritto”, poco prima di arrivare alla sontuosa residenza di Alessandro Farnese, sulla sinistra si legge l’insegna Trattoria del Cimino. Il locale occupa quelle che probabilmente furono le scuderie del Palazzo Riario ed è una tappa obbligata sia per chi vuole perdersi tra le costellazioni della sala del Mappamondo, sia per chi semplicemente ha voglia di mangiare la buona cucina tradizionale.

“Nel 1920 nonna Giuditta aprì qui la prima bettola di Caprarola. Era un punto di ritrovo e di bevute.” Ci dice Colombo Calistri che gestisce ora l’attività insieme a sua moglie Maria Assunta. In cucina  c’è ancora la mamma di Colombo, la signora Angela che continua ad arrivare presto la mattina per preparare quella bella pasta tirata a mano, ruvida e consistente  al punto giusto.   

L’antica Bettola era in realtà un locale multifunzionale come l’avrebbero definita oggi gli architetti più trendy, perché una parte era adibita a negozio di fiori e l’altra alla ristorazione. “Questo era un luogo di ritrovo, la mattina per le colazioni e più tardi per bere, ma non solo. Nonna Giuditta e zia Fortunata lavoravano qui insieme, una faceva i caffè l’altra si occupava dei fiori che all’epoca significava perlopiù fare le corone. Coglievano i fiori nei campi e qui li intrecciavano con le cannucce”. Dice Colombo ridendo. Una faccia aperta e gioviale e un modo di raccontare coinvolgente ne fanno il classico ristoratore con cui speri di scambiare quattro chiacchiere a fine pasto, magari invitandolo a condividere un bicchiere.

“Piano, piano il lavoro è aumentato, artigiani, cavallari, artisti, contadini avevano bisogno di  una colazione più sostanziosa del solo caffè e si cominciò a servire trippa, nervetti supplì e vino. E iniziarono a comparire le carte, si giocava e ci si giocavano le fogliette, ovvero i ½ litri di vino. Poi iniziarono ad arrivare i turisti della domenica e allora si preparavano fettuccine al ragù e pollo arrosto con i peperoni. Chi veniva a giocare a carte trovava la gente a mangiare così comparve il paravento a dividere il locale”. Ascoltare Colombo è come rivedere gli interni di Ladri di Biciclette. “E poi c’erano i matrimoni. All’inizio c’era l‘usanza delle “passate” ovvero di offrire agli invitati delle bevute di liquori, in base alle passate si poteva capire il livello sociale della famiglia. E poi c’era il pranzo con il menu tipico dei matrimoni: stracciatella, fettuccine al ragù, pollo, involtini e zuppa inglese. Qualche tempo fa abbiamo cercato le foto di chi si era sposato qui e abbiamo organizzato una serata con stornelli riproponendo una lunga tavolata con  menu tradizionale. In qualche caso sono venuti i figli o i nipoti, ma è stato comunque emozionante rivedere le immagini e ripercorrere momenti belli, ormai lontani”.

La sala si è svuotata completamente e Colombo si è potuto sedere al nostro tavolo, arriva anche Maria Assunta e porta le foto dei vecchi matrimoni e quelle della serata.