Idee gustose per Capodanno: Tuscia e dintorni

Qualche giorno fa abbiamo pubblicato i nostri suggerimenti per un Capodanno gustoso da passare a Roma e, come promesso, oggi ci spostiamo in Tuscia e zone limitrofe.

IN TUSCIA

La Parolina

Nonostante non sia proprio dietro l’angolo, ma immersa nella bella campagna dell’Alta Tuscia, al confine tra Toscana e Umbria, La Parolina rimane una meta per cui vale la pena affrontare il viaggio. Accoglienza calda e un’ottima cucina che ruota intorno alla capacità degli chef stellati Iside e Romano di selezionare materie prime di qualità trasformate dalla loro abilità in piatti indimenticabili,   rendono questo ristorante   un posto del cuore. In attesa del 2015 la serata (menu a 90 €/persona; bevande escluse) prevede :  Culatello biologico selezione La Parolina; Spalla di Cinta senese Podere Forte; Parmigiano Vacche Rosse; Ostriche dorate e sorbetto di mandarino; Scaloppa di fegato grasso mela e frutto della passione. E questo è solo l’inizio.  Cannelloni gallina, brodo di crostacei e cappesante; Spaghetti alla chitarra, pesto di broccoletti e gamberi rossi  per continuare.  Polipo dorato con intingolo di carpione;  Roast beef di capriolo alle spezie  per concludere il 2014.  Cotechino, patate all’olio e lenticchie croccanti  e soprattutto finale a sorpresa per iniziare il 2015 con dolcezza.

Via Giovanni Pascoli, 19 | Trevinano, Acquapendente (VT)

Tel. +39 0763 717130 | Cell. 347 5308914

laparolina@libero.it | www.laparolina.it

I Giardini di Ararat

I Giardini di Ararat, azienda agrituristica a Bagnaia, basa la propria filosofia sul recupero della “locanda” come luogo simbolo del territorio e della sua tradizione. Fa parte dell’alleanza Cuochi Slow Food che significa  scelta di materie prime locali, rispetto delle stagioni, contatto diretto con i piccoli produttori, per conoscerli e valorizzarli Per la notte di San Silvestro l’agriturismo sarà animato   dalla  Musica rock anni 60 di   Rifflessi (85 euro) e reso goloso da una cena che esalta i sapori del territorio. Si parte con l’aperitivo di benvenuto:  Spritz al lampone dell’Azienda agricola Biaggioli e cartoccio di verdure in pastella; si prosegue con:Tonnata di Leprino Viterbese con insalata di cavolo acetata e scaglie di don Carmelo dell’Azienda agricola Pira;  Frittura di persico in panura di aglio e menta   con insalata di mele e verdure. Non potevano mancare le paste fatte in casa:Tagliolini lavorati al mattarello con uova biologiche dell’azienda agricola Cupidi con   Gallinaccia al coltello e guanciale dei Monti Cimini;  Stracci , pasta acqua e farina lavorata a mano con coregone del lago di Bolsena e tartufo Scorzone di Vetralla; per i  secondi:  Cinghiale selvatico con uva appassita, mandorle tostate e bacche di ginepro servito con patate a rondelle;    a seguire Lenticchie e Cotechino e per finire una dolce degustazione dello chef.

Strada Romana, 30 (o Strada Provinciale 57) | 01100 Bagnaia (VT)
Tel. +39 0761 289934.
giardinidiararat@gmail.com  |  www.igiardinidiararat.it

PepeNero

Affacciato sulle acque del Lago di Bolsena,   all’inizio del lungolago di Capodimonte , il   Ristorante Pepenero si distingue per un’atmosfera intima e una cucina attenta alla   stagionalità e    alle diverse esigenze alimentari dei clienti. Per la notte di San Silvestro (€ 80,00) una ricca proposta di pesce:    bollicine di benvenuto con crema di finocchi e gambero rosso;  equilibrio di salmone e baccalà su germogli con salsa al pepe;  mazzancolle in crosta di cocco con salsa di agrumi;  vellutata di zucca moscardini e cialda di parmigiano;  ravioli di baccalà con burro di Normandia e tartufo;  tagliolini allo zafferano coda di rospo pomodorini su un letto  di cavolo nero e porro croccante;  pescato di paranza con crema di patate al limone;  lenticchie e cotechino;  tortino di pandoro e cioccolato bianco con salsa inglese al  torrone. Nei calici:    Prosecco Colesel, Vermentino Seleme, Moscato d’Asti Saracco

V.le Regina Margherita snc – 01010 Capodimonte (VT)

tel.    +39 0761.871909

info@pepeneroristorante.eu |   www.pepeneroristorante.eu

Trattoria del Cimino di Calistri Colombo

All’ombra di Palazzo Farnese, a Caprarola, la Trattoria del Cimino è un punto di riferimento per chi ama i piatti della tradizione dei Monti Cimini e la pasta fatta in casa. Per Capodanno menu alla carta e tutta la simpatia di Colombo.

Via Filippo Nicolai, 44 – 10132 Caprarola (VT)

Tel 0761 646173  | Cell 340 4747404 – 3336452826

trattoriadelcimino@hotmail.it | www.trattoriadelcimino.jimdo.com

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NEI DINTORNI… nell’Orvietano

Ristorante “I Sette Consoli”

Nel centro storico d’Orvieto, il Ristorante “I Sette Consoli” ha l’entrata in Piazza Sant’Angelo all’angolo con una delle chiese più note del borgo. Qui Anna Rita, un geniale folletto dei fornelli, trasforma materie prime di qualità in capolavori di gusto ed equilibrio, con estro e modernità. Ad aprire il Cenone di San Silvestro (120 €/persona; bevande incluse) saranno Peperone arrostito del Piquillo e alici del Cantabrico;  Salmone marinato e leggermente affumicato, arancia rossa,  rapa rossa e alga Wakamè;  Merluzzo, olio e carciofi. Si prosegue con  Tortelli di astice, salsa di topinambur e guanciale croccante;  Lasagnetta di coda alla vaccinara gratinata  al Pecorino Romano e la sua salsa; per arrivare all’Anatra, fegato grasso e salsa al Marsala.  Un crescendo di emozione, che culmina nel  Tortino caldo fondente, gelato al torrone  e salsa speziata al Panpepato.  In abbinamento alle   bottiglie del territorio  Metodo Tradizionale Classico Brut Millesimo 2007 Decugnano dei Barbi,  Orvieto Classico Superiore “Luigi e Giovanna” 2012 Barberani,  Umbria I.g.t. “Muffato della Sala” 2008 Antinori  si affianca la vicina Toscana con  I.g.t. Rosso Toscana “Ebo” 2011 Petra. E per brindare  Franciacorta Brut Satèn “Soul” 2006 Contadi Castaldi.

Piazza Sant’Angelo 1 a 05018 | Orvieto (Terni)

Tel. 0763 343911

info@isetteconsoli.it    |  www.isetteconsoli.it

Trippini Ristorante

A pochi chilometri da Orvieto, a Civitella del Lago, un suggestivo paesino nelle verdi colline umbre,  il ristorante Trippini  offre  una vista unica sul lago di Corbara e una cucina che sa emozionare. Tre generazioni di cuochi  di famiglia   danno vita, ancora oggi, a piatti legati alla tradizione, tramandati di padre in figlio, basati sull’amore per la cucina, l’attenzione agli ingredienti e alla loro struttura. Il menu (90 €/persona; supplemento di 45 € per l’opzione bevande in abbinamento) per la magica notte di San Silvestro propone : Salmone marinato al pepe di sechuan con senape e pere allo zafferano; Astice, topinambur e frutto della passione; Risotto fegato grasso,cipolle stufate e fave di cacao; Zuppa di lenticchie tortello di pecorino, castagne e tartufo nero; Pernice rossa alla leccarda con patate fondenti; Latte cotto anice e limone e per concludere Piccola pasticceria

Via Italia, 14 | Civitella del Lago (Terni)

Tel./Fax: +39 0744 950316 | Cell. 338 1127363

  info@trippini.net  |   www.trippini.net

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NEI DINTORNI… in Maremma

Caino

Come in una favola, bisogna percorrere   una strada lunga, a tratti stretta e ripida per arrivare al tesoro segnalato da due stelle Michelin: uno scrigno prezioso custode del gusto e dell’ospitalità. Le indicazioni portano   in un piccolo borgo medievale, Montemerano, sui colli maremmani, dove tra   le antiche case in pietra si trova Caino, due sale separate da un camino, soffitto con travi a vista  e pochi tavoli,  soltanto nove, apparecchiati con prezioso tovagliato, bicchieri in cristallo, posateria d’argento e fini porcellane dove sarete accolti da  Maurizio Menichetti e Valeria Piccini. Per la cena di San Silvestro: Sfera di gobbi e acciuga;  Sandwich di pan brioche con fegato grasso  e riduzione di pesca;  Coscetta di rana con emulsione di aglio  e pane al prezzemolo;  Seppia in 3 D;  Rana pescatrice con finocchio selvatico, il suo fegato  e perla croccante al lime;  Lumache con topinambur, finferli, tartufo nero  e crema di cipollotto;  Tortelli di carciofi, crema di patate arrostite, mandarino  e fegato grasso;  Risotto al Tartufo bianco di Acqualagna;  Colombaccio alla brace e toni di rosso. Dalla tradizione… Cotechino e lenticchie  e per finire Corbezzoli!!!;  Meringa soffice e croccante con gelato al miele di castagno,  ananas alla vaniglia e melograno;  Piccola Pasticceria.

Via della Chiesa, 4   |  Montemerano – 58050 Manciano (GR)
Tel. +390564602817   Cell. +393273594882
cainosrl@gmail.com   |  www.dacaino.it

 Il Tufo Allegro

Al  centro di Pitigliano, non lontano dalla Sinagoga,   Il Tufo Allegro   propone una cucina di territorio   in cui prevalgono prodotti locali maremmani e biologici. Le  accoglienti salette scavate  nel tufo, una nutrita cantina e una cucina attenta ai sapori della tradizione preservati tramite l’inserimento dei presidi Slow Food  sposati alla creatività  dello chef rendono il Tufo Allegro un indirizzo ideale della Città del Tufo.   Per la notte di San Silvestro (€ 75,00 vini esclusi) un crescendo di emozioni territoriali a partire dall’ entrée  e dall’antipasto : Maremma Susci!!!(filetto di Palamita avvolto in patate aromatiche e foglie di spinaci e salse tricolori); Variazioni di fegatini con capocollo di Cinta Senese, gelatina di Vin Santo e marmellata di cipolla di Tropea; con i primi si arriva al gusto dell’entroterra  Gnocchi di zucca e ricotta al tartufo; Ravioli di cinghiale su passatina di lenticchie di Onano, con castagne al seme di finocchio e guanciale di cinta croccante; che culmina nei secondi Filetto di maiale lardellato di olive al finocchietto selvatico con purea di sedano rapa al sesamo; costolette di agnello appenninico nella rete con tortino di carciofi. Dolce conclusione con Granita di liquirizia e Quasi un tiramisù

Vicolo della Costituzione 5  – 58017  Pitigliano (GR)
Tel.+39 0564616192 – +39 3351028814 
iltufoallegro@libero.it   |   iltufoallegro@gmail.com | www.iltufoallegro.com

La Filanda

Poco distante dalle Terme di Saturnia, nel centro storico di Manciano, La Filanda si presenta nella sua eleganza discreta e nella sua grande accoglienza. Piatti che interpretano la tradizione senza tradirla, ponendo attenzione alle materie prime,  alla stagionalità e a un mangiare sano senza perdere in gusto. Per Capodanno    una proposta che esalta i sapori della Maremma (€ 80,00 inclusa 1 bottiglia di vino ogni 2 persone) Si  parte con Polentina con paté toscano all’uva;  Fagottino di pere e pecorino di maremma  con salsa al miele e Vin Santo;  Schiaccetta di pizza fritta  con mousse di mortadella di cinghiale al tartufo; si prosegue   con  Involtino di ciaffagnone con ragù di manzo  e fondente di pecorini di maremma e  Ravioletti di Baccalà mantecato  su crema di ceci e croccante di pane al rosmarino e ancora  Filetto di maialino lardellato  con purea di mele e zucchine fiorite   e per concludere  Meringa con gelato al Vin Santo,  dadolata di panettone e briciole di cantuccini  e dopo la mezzanotte   le lenticchie con lo zampone. È  previsto anche un menu per bambini (€30,00)

via Marsala, 8 – via Trieste, 4   | 58014 Manciano (GR)

Tel. e Fax 0564 62 51 56  |  339 89 51 146

info@lafilanda.biz   |  www.lafilanda.biz