Fieno canepinese

Il Fieno Canepinese è una pasta all’uovo tagliata molto sottile, tipo tajarin. I condimenti tipici per questo tipo di pasta sono un ragu leggero o con i gustosi funghi porcini del Monti Cimini.

Ingredienti

per 4 persone

450 gr farina

4 uova San Bartolomeo

per il sugo

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino rosso

250 gr di carne macinata (misto di maiale e manzo)

250 gr di passata di pomodoro

Pecorino Romano DOP Brunelli

olio EVO Cioccolini

sale

Preparazione

Per il ragù

Tritate la carota, la costa di sedano e la cipolla e metteteli a rosolare in Olio EVO a fiamma moderata fino a che non saranno imbionditi.

Aggiungete la carne macinata,  bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Unite la passata di pomodoro e un pizzico sale. Mettete la fiamma al minimo, coprite  e lasciate cuocere per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto.

Per la pasta

Lavorate la farina con  le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite il composto con un canovaccio e lasciate riposare qualche minuto.

Stendete l’impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Arrotolatela, tagliate a striscioline sottilissime e separate il fieno ottenuto.

Mettete a bollire abbondante acqua non salata in una pentola capiente in cui farete cuocere per un minuto o poco più la pasta. Estraete velocemente la pasta e versatela in una seconda pentola con acqua fredda e sale per una manciata di secondi quindi scolate in un canovaccio pulito.

Ripassate rapidamente in abbondante sugo, spolverate con il pecorino romano e servite ben caldo.

Nelle foto il Fieno Canepinese interpretato dal ristorante Al Poggio di Vallerano, ma se volete assaggiare il Fieno proprio a Canepina suggeriamo:

Trattoria Ferri

via Roma 22, Canepina

0761 750144

www.trattoriaferri.it

Trattoria da Linetta

via Roma 40,  Canepina

tel. 0761 750052  cell. 339 5880985

Ristorante Al Poggio

Via G. Ianni, 7  Vallerano

Tel. 0761 751248 – Cell. 333 1002326

poggioferr@libero.it

www.ristorantealpoggio.it