Coregone in salsa martana in attesa della Barabbata

Il 14 maggio a Marta è la festa della Madonna del Monte conosciuta come Barabbata. Sacro e profano, riti d’offerta arcaici probabilmente di origine etrusca e spirito popolare cristiano si fondono in una festa di cui si ha notizia certa fin dal 1557. E in onore a Marta vi proponiamo oggi il  Coregone in salsa martana tratta da Tuscia a tavola di Italo Arieti.

Ingredienti per 4 persone

3/4 coregoni pescheria Santa Marta

acciughe

aglio

olive verdi

capperi

pinoli

rosmarino

prezzemolo

peperoncino

aceto

vino

sale

zucchero

olio EVO

Preparazione

Pulite i coregoni (o comprateli già privi delle interiora e privati delle scaglie) e fateli lessare in una pesciera con prezzemolo e sale. Quando ritenete che siano pronti (evitate cotture troppo prolungate)  estraeteli dalla pesciera, spinate e private i pesci della testa e disponeteli su piatto da portata.

Per la salsa: fate soffriggere in un tegame con olio EVO  un peperoncino insieme a un trito di rosmarino, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 5-6 pinoli, un cucchiaio di olive verdi snocciolate, 5 acciughe dissalate e un cucchiaio di capperi. Aggiungete un bicchiere di aceto misto a vino rosso, qualche cucchiaio di salsa concentrata di pomodoro e un cucchiaino di  zucchero. Lasciate insaporire per qualche minuto e servite insieme al pesce.

Pescheria Santa Marta srl
Via Don Sturzo, 8
01010 Marta
Tel. 076187391

credits: foto www.meteomarta.altervista.org