Torna Chefs’Cup Contest con Danilo Ciavattini e Igles Corelli 7 giugno 2016 Perugia

Quarta edizione per Chefs’ Cup Contest, la sfida a  coppie di chef stellati che si affrontano a colpi di show-cooking.  Dopo il grande successo delle tappe di Roma, la Chefs’Cup si disputerà domani a Perugia al ristorante Collin’s dell’hotel SINA Brufani. Proseguirà poi a Cortina d’Ampezzo, Firenze, Venezia e Milano ospitato nei ristoranti dei SINA Hotels. Un tour che vedrà battersi 9 coppie di chef con 18  ricette originali in  9 tappe per riuscire ad accedere al  gran finale in Giappone.

LA COPPIA DI CHEF IN GARA A PERUGIA

IGLES CORELLI – Originario di Filo in provincia di Ferrara, nelle valli della pianura padana al confine tra l’Emilia e la Romagna, dal 2010 Igles Corelli è lo chef del ristorante Atman, prima a Pescia e da maggio 2015 a Spicchio di Lamporecchio, sempre in provincia di Pistoia, dove propone la propria cucina, definita spesso come “Cucina Garibaldina”, poiché valorizza le eccellenze di tutta Italia. Il suo lavoro di ricerca e la sua passione per il servizio continuano a ricevere riconoscimenti importanti, come l’assegnazione della stella Michelin. Da sempre è coinvolto con la scuola di alta formazione del Gambero Rosso, oltre a essere direttore didattico della scuola Les Chefs Blancs di Roma. Igles è autore di numerosi libri di cucina e nel suo ultimo libro, Igles 3, raccoglie i pensieri e le ricette di trentacinque anni di carriera.

DANILO CIAVATTINI – 36 anni, nativo di Soriano nel Cimino (Vt). A 14 anni si iscrive alla Scuola Alberghiera di Viterbo. Terminati gli studi ho iniziato il proprio viaggio formativo in giro per il mondo; partendo dall’Italia e in particolare in Trentino Alto Adige, Toscana e Lazio. Dopo 13 anni di gavetta nel 2007 decide che è il momento di cambiare le cose, ponendosi alti obiettivi: dalle tre forchette del Gambero Rosso alla stella Michelin. La sua cucina – e il suo pensiero – nascono dalla campagna, luogo dove Ciavattini è cresciuto. Spesso costruisce un piatto su un tema, un’immagine di questo mondo e ne è un esempio “la patata interrata”, ricostruita così come quando viene estratta dalla terra. Servita in una zuppa di funghi e tartufo e il terriccio è realizzato sempre con dei funghi.

LO CHEF RESIDENT MARCO FAIELLA – marchigiano ma cresciuto a Gubbio, dopo innumerevoli esperienze in giro per il mondo approda al Brufani nel 2003 come executive chef e con una brigata che, praticamente invariata, lo affianca da oltre 10 anni. Tra i tanti traguardi raggiunti in questi 13 anni ci sono le “quattro forchette Michelin” nel 2012 e il titolo di “Miglior Ristorante di Perugia”. Una grande influenza sullo stile culinario di Marco deriva naturalmente dalle numerose e varie esperienze internazionali: lo chef però non dimentica il grande contributo apportato dai nonni, contadini, che fin da bambino gli hanno fatto apprezzare i sapori genuini dei prodotti dell’orto. Questo spiega la forma fondamentalmente semplice della sua cucina, senza artefici e nel più grande rispetto dei prodotti tipici, solo con qualche variazione sul tema. La scelta delle materie prima ha una componente importantissima, ma con l’intento soprattutto di non alterarne o addirittura stravolgerne la loro natura. Tra i piatti che Faiella si diverte di più a cucinare ci sono i risotti: in particolare ama ricordare un risotto al pistacchio, uno dei primi piatti che ha creato, e nato quasi per scommessa dopo aver assaggiato una torta di riso insieme ad un amico.

LA GIURIA Marilena Badolato – Critico enogastronomico Angelo Valentini – Enologo, enobibliofilo, oxologo Jerry Bortolan – Giornalista gastronomico

IL MENU Il costo per persona sarà di € 60,00 – show-cooking, menu in 4 portate, vini e bevande incluse.

Inizio serata: ore 20:00 Antipasto – Il nido di pecorino di Nonna Papera e verdure dell’orto di Qui Quo Qua (Danilo Ciavattini) Primo – I colori del mio risotto (Igles Corelli) Secondo – Filetto di sanato al profumo di liquirizia con flan di asparagi e pecorino di Norcia (Marco Faiella) Desser – Cremino di cioccolato bianco con salsa al limoncello e piccola cheese-cake di fondende con caramello di aceto d’Armagnac (Marco Faiella)

IL CALENDARIO, LE LOCATION :

• mercoledì 2 marzo, Giuda ballerino! presso Bernini Bristol (Roma) chef resident: Andrea Fusco coppia di chef in gara: Paolo Gramaglia (President, Pompei – Napoli) e Paolo Barrale (Marennà, Sorbo Serpico – Avellino) – punteggio 91/100

• mercoledì 9 marzo, Ristorante Stella Polare presso Hotel Bellevue (Cortina D’Ampezzo) chef resident: Claudio Sfiller coppia di chef in gara: Massimo Viglietti (Enoteca al Parlamento Achilli, Roma) e Alessandro Narducci (Acquolina Hostaria, Roma) – punteggio 88/100

• giovedì 17 marzo, Ristorante Lorenzo de’ Medici presso Grand Hotel Villa Medici (Firenze) chef resident: Giancarlo Pasquarelli coppia di chef in gara: Emanuele Mazzella (Vespasia, Norcia) e Terry Giacomello (INKiostro, Parma) – punteggio 87/100

• mercoledì 23 marzo, Ristorante Antinoo’s Lounge & Restaurant presso Centurion Palace (Venezia) chef resident: Massimo Livan coppia di chef in gara: Pierluigi Di Diego (Il Don Giovanni, Ferrara) e Maria Grazia Soncini (La capanna di Eraclio, Codigoro – Ferrara) punteggio 91/100

• mercoledì 1° giugno, Ristorante L’Opèra presso Hotel De La Ville (Milano) chef resident: Mario D’Amore coppia di chef in gara: Edoardo Fumagalli (La locanda del notaio, Pellio Intelvi – Como) e Michele Biassoni (IYO, Milano) punteggio 89/100

• martedì 7 giugno, Ristorante Collins’ presso Brufani Palace (Perugia) chef resident: Marco Faiella coppia di chef in gara: Igles Corelli (Ristorante Atman, Lamporecchio, Pistoia) e Danilo Ciavattini (ex Enoteca La Torre, Roma)

• lunedì 13 giugno, Ristorante La Conchiglia presso Hotel Astor (Viareggio) chef resident: Silvio Ghilardi coppia di chef in gara: Daniele Lippi (Convivio Troiani, Roma) e TBA

• martedì 21 giugno, Ristorante Maxim’s presso Palace Maria Luigia (Parma) chef resident: Michele Carollo coppia di chef in gara: TBA

• lunedì 11 luglio, Ristorante Le Scuderie presso Relais Villa Matilde (Romano Canavese, Torino) chef resident: Mauro Vicini coppia di chef in gara: Daniele Repetti (Il Nido del Picchio, Carpaneto Piacentino) e Roberto Proto (Il Saraceno, Cavernago – Bergamo)

I 3  vincitori delle passate edizioni: Raffaele Ros (2015), Iside De Cesare (2014),  (2013)

Per info:

Belinda Bortolan Mob. +393357011993 belinda.bortolan@gmail.com

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