Storia e Ristoria del Pepe Nero di Capodimonte (VT)

L’indirizzo è sempre quello, sul lungolago di Capodimonte, la struttura non è cambiata con le ampie vetrate piene di luce e di lago, quello che  invece è nuovo per il Pepe Nero è il patron. Dopo averlo fondato e averne fatto un indirizzo solido della gastronomia della Tuscia, a inizio novembre  Sandro Artieri ha passato il testimone del ristorante al giovane e appassionato Daniele Ciuchini. Parte dunque una nuova storia per il Ristorante Pepe Nero come sottolinea con un gioco di parole il termine Ristoria apposto al nome, una storia scritta in collaborazione con lo chef Salvo Cravero in cui si punterà a un approccio più essenziale sia negli ambienti che nei piatti.
Snelliti gli arredi, l’apparecchiatura segue la linea del minimalismo con la tavola nuda, mentre la proposta guarda più da vicino al territorio, anche se lo chef non rinuncia ad alcuni suoi vezzi come il burro di Normandia aggiungendo al KM0 quello che lui stesso definisce il KM buono. 
La proposta si declina su piatti meno elaborati dove la mano di Salvo Cravero riesce a mantecare gusto e tecnica nella ricerca di una morbidezza e avvolgenza che rimane la sua cifra anche dove i sapori sono più decisi. Molto interessante la catalana di polpo in cui il gioco delle consistenze si esalta nelle erbe aromatiche che aggiungono freschezza e persistenza. Poi c’è il pane, o meglio i pani, frutto di uno studio sui lieviti che lo chef sta conducendo da tempo e che meritano un assaggio attento. 
La carta dei vini scruta con più attenzione l’orizzonte della Tuscia.  
La nuova proposta  offre la possibilità di scegliere tra menu degustazione o  alla carta.

Pepe Nero Ristoria
aperto pranzo e cena da mercoledì a sabato | domenica solo pranzo
Viale Regina Margherita,  Capodimonte (VT)
 +39 0761 87 1909      +39 345 593 7752     
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pepeneroristorante.eu