Pecorino delle Balze Volterrane DOP

A meno di due giorni dall’apertura di DiVINI ETRUSCHI Volterra 2016, siamo andati a sbirciare nel ricco paniere dei prodotti tipici e di qualità volterrani per arrivare preparati all’appuntamento non solo dal punto di vista enoico. Abbiamo già parlato del presidio Slow Food per l’Agnello Pomarancino, Altro successo recente in fatto di tipicità volterrane è l’ottenimento,poco più di un anno fa, a febbraio 2015, della DOP per Il Pecorino delle Balze Volterrane. Dietro a questa DOP c’è, oltre ad un ottimo formaggio ovviamente, il lavoro e l’energia di un uomo. È stato infatti Giovanni Cannas, origini sarde, nato a Volterra, simpatia travolgente e grande professionalità, a battersi per dare rilievo a questo pecorino prodotto esclusivamente con caglio vegetale e latte ovino crudo intero proveniente da allevamenti situati in Alta Val di Cecina, nei comuni di Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina, Monteverdi. A seconda del periodo di stagionatura, il Pecorino delle Balze Volterrane è disponibile in  quattro diverse tipologie: ‘fresco’, da 7 giorni a 44 giorni di conservazione; ‘semistagionato’, da 45 giorni a 6 mesi di stagionatura; ‘stagionato’, da 6 mesi a 12 mesi di stagionatura; ‘da asserbo’, oltre 12 mesi di stagionatura.