La Piazzetta del Sole a Farnese: la moderna armonia della cucina di tradizione

IMG_2557Farnese è un pugno di case arroccate, che sembrano stringersi le une alle altre per trovare posto sul pianoro su cui sorgono. Le pareti hanno i toni caldi del tufo che si intensificano sotto la luce alta del sole estivo e contribuiscono a mantenergli il fascino  del paese fuori dal tempo. Posto su quella terra che sfuma verso la Toscana, lambito dalla magica seduzione della Selva del Lamone, impenetrabile nascondiglio di briganti in epoche passate, Farnese custodisce tesori archeologici delle sue origini etrusche e testimonianze del suo splendore rinascimentale. Qui tra le sue strette vie, memoria di un impianto medievale, si trova l’ingresso de La Piazzetta del Sole, seminascosto tra i portoni delle abitazioni. L’entrata  differita dalle scale, lascia scoprire lentamente la stanza con pochi tavoli, apparecchiati con essenziale   eleganza e quelle sedie vintage anni ‘50 che ricreano un’atmosfera familiare.  Piacevole luogo in cui mangiare, è una gradevole sintesi tra una trattoria con la sua attenzione per la cucina locale e per i prodotti tipici e la cura del particolare del ristorante a cui si aggiunge il calore della casa. “Quando abbiamo deciso di investire su un locale nostro avevamo le idee chiare e soprattutto sapevamo cosa non volevamo”ci dice Miriam Mareschi che nel 2002 ha aperto la Piazzetta del Sole con Antonella Ferrari. “Cercavamo un posto in cui ritrovare una convivialità domestica, intima e avvolgente, in cui il cliente potesse sentirsi a suo agio”.

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Carlo Zucchetti e Miriam Mareschi

Miriam, sommelier,  si occupa principalmente della sala e ovviamente della carta  dei vini. Figlia d’arte, compie la sua formazione al Ranuccio II, locale della vicina Ischia (VT) che negli anni ‘90 diede una scossa alla ristorazione viterbese elevando una provincia gastronomicamente attardata e spronando il palato collettivo. Antonella, invece, ha un percorso più complesso, dove la passione per la cucina condivisa con i genitori è rimasta relegata alle mura di casa fino a che non ha deciso di lasciare il suo lavoro di segretaria amministrativa a Roma “Mi è sempre piaciuto cucinare, fare da mangiare per gli altri è un grande piacere.  Lavorare con materie prime di qualità che mi permettono di fare un piatto pulito, sano e buono è una grande soddisfazione.” Aggiunge Antonella, che abbiamo stanato dalla sua cucina. “La mia cucina ha un’impronta romana, o meglio lavora in maniera più naturale con le influenze romane della cucina locale, che comunque ho imparato a conoscere fin da piccola durante le mie estati passate qui”.

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Carlo Zucchetti e Antonella Ferrari

Miriam e Antonella, due personalità forti, diverse e complementari, scabra dolcezza  e dolce schiettezza unite dalla determinazione e da un progetto comune importante costruito su un’idea definita di territorio e di mangiare inteso non come mero atto fisiologico, ma come momento che attraverso la cucina si riempie di significati. Un processo culturale in cui i sapori si fondono con i  saperi di generazioni, con le tradizioni locali, con la valutazione sensoriale collettiva che nel tempo ha costruito la propria grammatica locale.

IMG_2573“Alla Piazzetta del sole i sapori sono nitidi e c’è un lavoro sui piatti della tradizione con approfondimenti e variazioni che giocano sulla ricerca di armonia, con uno studio e una selezione di materie prime locali: aspetti fondamentali per il territorio. E parlando di prodotti, vedo sul tavolo una bella selezione di olio extravergine d’oliva: l’EVO Colli Etruschi, quello  Mezzabarba e I&P. E per il resto della spesa?” chiede Carlo.

“Abbiamo un bellissimo rapporto con Stefania Mezzabarba, oltre l’olio ci serviamo degli altri suoi prodotti bio come le verdure, da MonteJugo e Pira prendiamo i formaggi, da Serpepe il lombetto e il capocollo di cinta senese e comunque cerco sul territorio i miei fornitori. Sono io che di solito mi occupo dell’approvvigionamento seguendo le proposte di Antonella, a volte capita il contrario, magari trovo qualcosa di particolare e lascio ad Antonella il compito di scatenare la sua creatività”.  L’inquieta schiettezza di Miriam attraversa i suoi gesti e il suo modo di parlare veloce e dinamico . “Pure sulla carne cerchiamo di rispettare la stagionalità”

“Usiamo anche molte erbe spontanee come da tradizione contadina. Vado personalmente a recuperare le erbe aromatiche, i fiori edibili, come il sambuco, l’acacia e tanti altri. Qualche settimana fa abbiamo proposto un intero menu con i fiori. Mi piace variare, mi annoio a fare sempre gli stessi piatti” aggiunge con Antonella con dolcezza.

“ E per la carta dei vini? Ho visto che in quest’area della Tuscia c’è un certo fermento con qualche nuova realtà. A parte la proposta delle cantine locali,  ho notato che stai andando sulla linea dei biodinamici” chiede Carlo rivolgendosi a Miriam.

“Sono curiosa, mi piace assaggiare e variare, sempre mantenendo forti i rapporti con il territorio. Ma in generali sì, sto prestando attenzione ai biodinamici e ai naturali,  ci sono molte aziende che riescono a fare  prodotti interessanti. Quello che posso dirti è che non è facile vendere vini, ma mi piace poter proporre anche etichette poco conosciute. Abbiamo inserito nel menu anche la possibilità di degustare al calice”. Ci dice Miriam.

I tavoli sono preparati per la cena, dalle finestre entra una luce calda e intensa che gioca con il cristallo dei calici e con la rotondità del fiore d’aglio sulla tavola  esaltando i particolari di un ambiente così confortevole che non si vorrebbe mai andare via.

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Si consiglia di prenotare:

La Piazzetta del Sole 

Via XX Settembre, 129 – 01010 Farnese VT

Tel.  0761 45 86 06
Cel.  392 98 93 879
Cel.  392 98 89 002

piazzettadelsole@libero.it

piazzettadelsole@gmail.com

www.piazzettadelsole.com

 

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