Olea Dulcis all’interno di Panettone Maximo, 30 novembre 2025 Roma

I dolci delle Feste con l’Olio E.V.O. organizzato da Witaly di Lorenza Vitali e Luigi Cremona

“Ad Olea Dulcis, l’extravergine diventa quotidianità, un veicolo aromatico capace di enfatizzare profumi, amplificare sapori, donare leggerezza, struttura, identità ai dolci.
… Perché l’extravergine può diventare un’abitudine quotidiana, un gesto naturale e la pasticceria può divenire il suo nuovo (dolce) orizzonte.”

Programma

Ore 11,00 Talk
“Fattore E.V.O.: la variabile verde che ribalta le regole in pasticceria tra gusto, salute e orgoglio territoriale”
Livio Proietti – Presidente ISMEA
Domenicantonio Galatà – Biologo Nutrizionista, Presidente Associazione Nutrizionisti in Cucina
Indra Galbo – Giornalista, curatore della guida Oli d’Italia del Gambero Rosso
Gabriele Milani –Presidente Slow Food Lazio
Fabiola Pulieri – Consulente AIRO (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio) e giornalista esperta di oleoturismo
Antonio Giuseppe Lauro – Presidente e fondatore del concorso oleario internazionale EVO IOOC Italy
Loriana Abbruzzetti – Associazione Pandolea
Fabio Ferrara – Ristorante Il Tarassaco, Rivisindoli (AQ)
Dario Rossi – Maestro Gelatiere (Gelateria Greed, Avidi di Gelato)
Dario Masciaga – Il SommOlier (Sommelier dell’olio e Gastromarketer)
Moderati da Manuela Mancino e Lorenza Vitali giornaliste esperte di olio extravergine di oliva

Ore 14,00 – 18,00 interviste e show cooking:
Andy Luotto – personaggio televisivo e chef
Antonio Capoccello – chef consulente
Anastasia Paris – chef ristorante Futura, Roma
Pier Luigi Gallo – chef Achilli al Parlamento, Roma
Matteo Taccini – chef ristorante UMA, Roma
Dario Rossi – Maestro Gelatiere (Gelateria Greed, Avidi di Gelato)
Cristiano Germani – Chef Patron Agriturismo Parco delle Querce

Laboratori
Una a cura di Edoardo Nati – Fondazione EvooSchool dedicata alla conoscenza delle sfumature gustolfattive dell’extravergine, “Tra cultivar e nuove scoperte”, rivolta a pasticcerie, esperti, appassionati.
L’altra a cura di Irma Brizi, Direttrice dell’Associazione Nazionale “Le città della nocciola”, che svelerà i segreti di una spalmabile a base di nocciole e olio, pensata per i più piccoli.

Lievitati in degustazione

Agriturismo Parco delle Querce – Valentano (VT)
Andy Luotto – Chef
Ferretti, Lo specialista del dessert di Sandro Ferretti – Mosciano Sant’Angelo (TE)
Fornai Ricci di Angelo Ricci – Montaquila (IS)
L’arte di Luciano – Apricena (FG)
Pan de Roma – SalpaRoma di Salvo Leanza e Paolo Pannuti – Roma
Pasticceria Agricola Pavone di Giovanni Pavone – Chiaramonte Gulfi (RG)
Pasticceria Polozzi – Viterbo
Spazio Verdesca di Salvatore Verdesca – Molfetta (BA)
Vincenzo Pesce Panificio e Biscottificio – Vibo Valentia

Aziende

Associazione Pandolea di Loriana Abbruzzetti
Azienda Agricola Fondo Amato di Poseidonia 2 – Vibo Valentia
Azienda Agricola Milani – Sermoneta (LT)
Consorzio Olio di Roma IGP – Lazio
I&P – Azienda Agricola Ione Zobbi – Canino (VT)
Oli del Presidio Slow Food degli Ulivi secolari del Lazio

E.V.O.

Azienda Agricola Chalet del Sole (Molfetta)
Azienda Agricola Fratelli Renzo (Cosenza)
Colli Etruschi (Blera)
Frantoio Gagliardi (Cosenza)
Mate Olive Oil (Istria – Croazia)
Quattrociocchi (Latina)
Rotella Olii (Calabria).
Ruggeri Olii (Messina)

Luigi Cremona curerà il concorso dei migliori lievitati
Miglior Lievitato con olio E.V.O.
Miglior Lievitato con 100% olio E.V.O.
Miglior Lievitato con olio evo premio della critica per la sua originalità.

Lievitati in gara

Ludò Pasticceria – Crosia (CS)
La Plume – Peschiera del Garda (VR)
Pasticceria Giuseppe Manila – Montesano sulla Marcellana (SA)
Pasticceria Freni – Messina
Pasticceria Vignola – Solofra (AV)
Frantoio Bonamini – Illasi (VR)
Jacopo Chieppa – Chef di Kilo Lievitati ed Equilibrio Ristorante – Dolcedo (IM)
Massimiliano Tagliaferro Dolciere – Rossano (CS)
Pasticceria Moré – Soverato (CZ)
Come una volta – Beatrice Volta – Quarrata (PT)
Frantoio di Sant’Agata D’Oneglia Famiglia Mela dal 1827 – Imperia
Frantoio Franci – Montenero d’Orcia (GR)
Cioccolato del Monviso – Revello (CN)