E ora in alto i calici… 3,2,1 Prosit, Cheers, Santé, Salud, Cin Cin…

Il 2015 è alle porte e ci si prepara ad accogliere in vario modo il nuovo anno: cenette a lume di candela, cenoni luculliani, conviviali ritrovi con amici. Che sia in campagna, in città, sulla neve o in riva al lago, comprensivo di chef stellato o casalingo, immancabile sarà il conto alla rovescia calice in mano.

E cosa versare in calici e flute in attesa della mezzanotte? Lo abbiamo chiesto ai nostri enotecari di riferimento a Roma e a Viterbo che hanno confermato il successo delle bollicine perlopiù italiane come suggerisce l’Enoteca Tuscia che propone Franciacorta D.O.C.G. e l’Enoteca Rocchi, che scende nel particolare con il Franciacorta D.O.C.G. Millesimato Franca Contea dal buon perlage e dal profumo intenso e gradevole.

Al Tredici Gradi, impegnati nell’organizzazione del lungo aperitivo della notte di San Silvestro in piazza del Gesù a Viterbo, ci consigliano un Prosecco D.O.C. Treviso Merotto per salutare degnamente il 2014 e per attendere il 2015 tutto il brio delle bollicine Franciacorta D.O.C.G. Brut Millesimato San Cristoforo.

L’Enoteca Viterbium, visti i tempi di crisi propone un bel piatto di lenticchie, possibilmente di Onano, come buon auspicio per un anno ricco e consiglia l’abbinamento con il frizzante e intenso Otello NerodiLambrusco 1813 Emilia I.G.T. Ceci.

La scelta dell’Enoteca Marchetti punta all’eleganza della Riserva del Fondatore Giulio Ferrari 2002 Chardonnay in purezza proveniente dalla zona del Trento D.O.C., 10 anni sui lieviti per un metodo classico dal fine perlage e dalla lunga persistenza.

Ancora bollicine nostrane per Trimani che segnala il Franciacorta D.O.C.G. Millesimato Gatti 2008, una selezione finora unica di Pinot Nero 100% prodotta in pochi magnum di grande struttura, eleganza e finezza, un gioiello in edizione limitata; a seguire Rossese Dolceacqua Sup. D.O.C. Posau Maccario Dringemberg del 2013, un’esplosione di profumi e aromi che rimandano al paesaggio della zona di produzione sospeso tra mare e cielo; infine il Lambrusco Metodo Classico D.O.C. ’10 36 mesi Cantina Della Volta,, finissime bollicine splendidamente rosse, una versione dei grandi spumanti di Christian Bellei che incanta.

Roberto Mangione della Salsamenteria sottolinea l’importanza della piacevolezza del vino per i commensali e anche per lui la bollicina è la regina della festa utilizzabile dall’aperitivo al brindisi in particolare Champagne di piccoli Vigneron, della zona dell’Aube e anche della Marna, rispettivamente Falmet e M.N.Ledru, oppure Monti Lessini Durello D.O.C. di Marcato, oppure un’ Alta Langa Metodo Classico D.O.C. Enrico Serafino, tutti giocati sulla freschezza, senza rimanere mai banali. E per chi non ama il bere frizzante una bella escursione sul suolo italico a partire dalla Liguria delle Cinque Terre D.O.C., in particolare con i vini della cantina Terenzuola, per i rossi ci spostiamo nell’Italia centrale puntando sul Cesanese di Olevano D.O.C. Migrante, e concludiamo con un Rosato calabrese da uve Gaglioppo di ‘A Vita. Per cotechino e lenticchie ovviamente un lambrusco secco.

L’Enoteca Giansanti presenta il Prosecco di Valdobbiadene Superiore D.O.C.G. Brut Guia della Foss Marai che nella tipologia extra dry garantisce una piacevole versatilità: è un vino con cui si può pasteggiare e che presenta un soddisfacente rapporto qualità/prezzo.

Torniamo su vitigni autoctoni consigliati da i Sapori della Tuscia in accompagnamento al cenone, in particolare ci vengono indicati i vini de Il Marrugio, in particolare Terre del Marrugio (Sangiovese in purezza), Parla francese il brindisi proposto dall’Enoteca Lucantoni che indica lo Champagne Pierre Paillard Brut, ottimo per il rapporto qualità-prezzo.

Chiudiamo con dei succulenti consigli mangerecci:

D.O.L. – Di Origine Laziale suggerisce di accompagnare le lenticchie con il Cotechino di Mangalitza di Villa Caviciana. Se volete saperne di più dell’azienda e di Fabrizio Nocci, l’ottimo norcino che prepara questa e altre prelibatezze cliccate qui

La Tradizione invece ci regala una bella ricetta a base di coniglio verde leprino e lenticchie di Onano:

Coniglio di capodanno

Ingredienti:

Coniglio verde leprino di Viterbo disossato

Cotechino

Lenticchia di Onano

Patate dell’Alto Viterbese C.C. OR. A. V. 

Carota

Sedano

Cipolla

E.V.O. Canino

Sale

Pepe

Finocchietto selvatico

Disponete  il coniglio disossato su una spianatoia e sistemate al suo interno, dopo aver aggiunto un pizzico di sale, delle fettine di cotechino precedentemente lessato.

Nel frattempo  preparate una crema di lenticchie facendo soffriggere carota, sedano e cipolla in 3 cucchiai d’olio Extra Vergine d’Oliva di Canino, aggiungete un 1 litro d’acqua e versate le lenticchie che dovranno cuocere per 30 minuti. Fate raffreddare e passate al mixer.

Unite questa crema al ripieno del coniglio e arrotolare il tutto. Legate con uno spago da cucina e infornate per 20 minuti circa a 180°.

Servite con delle patate IGP Alto Viterbese cotte al forno insaporite con sale ,pepe e finocchietto selvatico.

E ora in alto i calici… 3,2,1 Prosit, Cheers, Santé, Salud, Cin Cin…

Buon Anno!

D.O.L. – Di Origine Laziale

Via Domenico Panaroli, 35 | Roma

Tel. +39 06.24300765

Email: dol@dioriginelaziale.it | Sito internet: www.dioriginelaziale.it

Enoteca Giansanti

Via Ostiense, 34| 00154 Roma

Tel. +39 06 574 6768

Email: f.giansanti@giansantidistribuzione.it | Sito internet: www.giansantidistribuzione.it

Enoteca Lucantoni

Via di Vigna Stelluti, 33 | 00191 Roma

Tel. +39 06 329 3743

Email: info@enotecaucantoni.com | Sito internet: www.webdivino.com

Enoteca Marchetti

Via Flavia, 28 | Roma

Tel. +39 06.4741745

Email: mrcmarchetti@alice.it

Enoteca Rocchi

Via Animuccia, 13 (Traversa V.le Somalia) | Roma

Tel. +39 06.86210887

Email: enotecarocchi@tiscali.it | Sito internet: www.enotecarocchi-roma.it

Enoteca Tuscia

Via Tuscia | 01100 Viterbo

Tel. +39 0761 251554

Sito internet: www.enotecatuscia.it

Enoteca Viterbium

Viale Trento, 8 | 01100 Viterbo

Tel. +39 0761 304779

Email: info@viterbium.com | Sito internet: www.viterbium.com

La Salsamenteria

Via dei Monti Parioli, 31| Roma

Tel. +39 06.32111318

Email: info@lasalsamenteriamontiparioli.it

La Tradizione

Via Cipro, 8 | 00136 Roma

Tel. +39 06 3972 0349

Email: latradizione@latradizone.it | Sito internet: www.latradizione.it

Sapori della Tuscia

Via Arturo Graf, 30| Roma

Tel. +39 0687786410 – 392.9544451

Email: thesunit@yahoo.it | Sito internet: www.ilmarrugio.com/punto-vendita

Trimani

Via Cernaia, 37 | 00185 Roma

Tel. +39 06 446 9630

Email: info@trimani.com | Sito internet: www.trimani.com

Tredici Gradi

Piazza Don Mario Gargiuli, 11 | Piazza del Gesù, 18 | 01100 Viterbo

Tel. +39 0761 305596

Email: vineria@tredicigradi.com