Corso Assaggiatori Salumi a Febbraio a Viterbo

Il 21 e 22 febbraio 2016 parte il primo modulo del corso per aspiranti assaggiatori di salumi promosso da O.N.A.S. ( Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Salumi).
Programma:

1ª Lezione Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso,

analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test. Maria Laura Nespica

2ª Lezione: Il Suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino

da Agricoltura biologica. Le razze autoctone. Simonetta Coccia

Degustazione guidata di 4 salumi 

3ª Lezione: Materie prime nella produzione dei salumi:

caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.  Andrea Russo

Degustazione guidata di 4 salumi

4ª Lezione: Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati.

I prodotti cotti. Andrea Russo Maestro Assaggiatore

5ª Lezione: I prodotti DOP-IGP-STG-PAT. i salumi crudi,

tracciabilità ed etichettatura.Simonetta Coccia

Degustazione guidata di 4 salumi

Esame Finale teorico – pratico

Costo del corso : € 130,00 comprensivo della quota d’iscrizione O.N.A.S. € 37,00

Sede:

Corte Delle Nobili 

Via del Cimitero, 2

Viterbo.

Info:

Giulia Granelli: bbtorredivico@yahoo.it;

Simonetta Coccia:info@cocciasesto.it;

Maria Laura Nespica: marialauranespica@virgilio.it

Bianca Piovano 3288692895 onas.cn@libero.it