Madre Tuscia 21 marzo 2025 Grotte Santo Stefano

Era il 2019 quando Marco Ceccobelli dell’Agriristorante Il Casaletto della famiglia Ceccobelli di Grotte Santo Stefano ha avuto l’idea di una cena in cui ogni ingrediente provenisse dalle aziende agricole della Tuscia, unica eccezione: il sale.

Madre Tuscia è qualcosa di più di una cena, è un omaggio a una terra generosa, con un patrimonio enogastronomico importante che merita attenzione. Un modo per far assaporare e capire meglio un territorio che è cresciuto grazie a produttori sempre più focalizzati sulla qualità, sul rispetto della biodiversità e dell’ambiente. Come sottolinea Marco Ceccobelli: “Madre Tuscia è la mia terra, è la rete di produttori, artigiani e appassionati che insieme vogliono raccontare la “propria casa”. Madre Tuscia è il manifesto di un’idea di cucina che coniuga cultura locale, ricordi, stagionalità. Madre Tuscia è lievito e materia prima che celebriamo il 21 marzo, in maniera speciale, ma che in realtà è il fil rouge di tutti i piatti proposti a Il Casaletto, di tutte le cucinate, delle riunioni per decidere come variare il menu nel cambio di stagione”.
Bella novità di questa edizione la presenza dell’Enoteca Provinciale Tuscia con i suoi vignaioli chiamati a servire i propri vini e a raccontare le loro storie. Non mancherà Slow Food Viterbo e Tuscia a sostenere le tante aziende del territorio che lavorano in modo “buono, pulito e giusto”.
Una serata da non perdere che riporta l’attenzione sul valore della nostra terra e della sua storia e soprattutto di una comunità che ha saputo trovare la giusta interazione tra luoghi e tradizioni co/ulturali rigenerate attraverso lo studio e un approccio più sensibile verso la sostenibilità intesa in tutta le sue forme.

Quando: venerdì 21 marzo 2025
Dove: Il Casaletto
Strada Grottana, 9 – Grotte Santo Stefano (VT)
Orario: 20,30
Info e prenotazioni:
0761 367077

Menu

Finocchio cremoso in oliocottura, arancia e olive candite, olio E.V.O.
Il maritozzo con patè di fegatini di coniglio

4 spicchi
Padellino al farro con burrata, gurgulestro, con lattarino salato e coregone
Pala farina Aca, provola e arista di brado leggermente affumicata
Pizzetta fritta e prosciutto crudo di brado 24 mesi
Pizza pasquale salata con capocollo di brado

Asparagi, guanciale arrostito, salsa di caprino nobile
Carciofo arrostito, burger di ceci neri, salsa viterBernese

Pasta patate e fagioli
Paccheri ripieni di coniglio con salsa di borragine
Interludio
Non vitello tonnato con erbe di campo
Giubba e calzoni

Pane, zucchero e vino
Frolla all’E.V.O., cremoso di nocciole e confettura di ciliegie
Piccola Pasticceria

Caffè e Amaro Viterbese

Servizio dei vini della Tuscia a cura dell’Enoteca Provinciale

Produttori

Alessio Troscia – latticini vaccini
Alicenova – pomodoro
Allevamento Neri – manzo, agnello, pollo
Amaranto – pasticceria
Bar Maspes – cocktail interludio
C.C.OR.A.V. – legumi, Patata di Grotte Di Castro
Caffè Pe-Fe – caffè
Cerrosughero – olio E.V.O.
Chicco D’oro – legumi
Colli Etruschi – olio E.V.O.
Consorzio Ciliegia Celleno – confettura di ciliege
Consorzio Coniglio Leprino Viterbese – Coniglio Leprino
Enoteca Viterbium – Amaro del Conclave
Fattoria Cupidi – uova
Fattoria Lucciano – latticini
Forno Vecchino – farina
Guido Felici – pasta
Il Casaletto – maiale, ortaggi, frutta, erbette
Il Molino – olio E.V.O.
Lago Vivo – pesce di lago
Luca Di Piero – nocciole, farina Aca
Massimiliano Biaggioli – canditi
Monte Jugo – formaggio caprino
Oleificio Le Mosse – olio E.V.O.
Pasta Fanelli – pasta
Perle della Tuscia – legumi e patate
Piccola Formaggeria Artigiana – latticini
Podere Tiberi – olio E.V.O.
Il Radichino F.lli Pira – pecorino
San Bartolomeo – uova
Semi di Tuscia – olive candite
Sensi – asparagi
Spiga d’oro – pizza pasquale
Terrae Maggini – ortaggi
Villa Chiarini – aceto
Villa S. Ermanno – farina
Zootecnica Viterbese – agnello