Zuppa di funghi di zia Maria

Questa non-estate, piovosa, umida e poco vacanziera ha  favorito e anticipato il proliferare di funghi. In alcune regioni italiane si parla di produzione eccezionale, di sicuro c’è che i funghi già si trovano e anche di buone dimensioni. Così zia Maria per lo show cooking de I vini del Barbarossa ad Acquapendente (VT) ha potuto preparare e far assaggiare la sua gustosa zuppa di funghi. Questa è la ricetta per chi volesse cimentarsi in casa  e far bella figura con gli amici, ma se la volete provare in versione originale potete andare al Ristorante il Borgo di Acquapendente dove troverete zia Maria con il suo sorriso divertito e i suoi …anta anni di esperienza  decisamente ben portati in spirito ed energia.

Ingredienti per 4 persone

1/2 kg di funghi porcini

1 hg di pancetta

3 pelati

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

peperoncino

sale

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio EVO Fronzino

6 fette di pane raffermo

Preparazione

Pulite i funghi con delicatezza grattando dalla parte finale del gambo la terra, con un pennello asportate la terra restante sul resto del fungo e passateli velocemente sotto l’acqua fredda. Asciugateli, facendo attenzione a non danneggiarli, con un panno. Riducete i funghi a listarelle.

Mettete i funghi per 3 -4 minuti in una padella a fuoco moderato in modo che “tirino fuori l’acqua” che terrete da parte. Scolate i funghi e lasciateli in una terrina.

Soffriggete l’aglio e la pancetta in olio EVO, aggiungete i funghi e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando il composto si asciuga, aggiungete l’acqua dei funghi e i pelati. Aggiustate di sale, unite il peperoncino e lasciate cuocere 5 minuti, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungete il prezzemolo tritato.

Nel frattempo tagliate il pane a dadini,  bruscate  in padella e mettetene una manciata in ogni piatto coprite con la zuppa di funghi, irrorate con un filo d’olio EVO a crudo e servite.