Pane e Panettieri d’Italia 2025 Gambero Rosso: i premiati

Con la nuova guida “Pane e Panettieri d’Italia 2025 vi è un ritorno ai grani locali per un’arte bianca che racconta il territorio, con maggiore valorizzazione della filiera corta e delle produzioni locali.

“Un’alveolatura ampia e ariosa dipende dal tipo di farina utilizzata e dalle tecniche di lavorazione ma non è di per sé indice di qualità. Per riconoscere il buon pane bisogna annusarlo: deve sapere prima di tutto di grano, evidenzia Annalisa Zordan, curatrice della Guida, ponendo l’enfasi sulla importanza dei sensi dell’olfatto e del gusto nella valutazione di un buon prodotto. Un pane fragrante, con un buon profumo intenso di grano e di erba è già di per sé un ottimo indizio.”
Discreta la presenza della Tuscia:
Due Pani:
Antonio Monchini Bomarzo
Culetti Ecoforno Circolare Trevignano Romano
Bio Forno Il Sambuco Celleno
Fermento Bakery Orvieto

Un Pane:
Bio-Forno Le Due Monelle Fabrica di Roma
Panificio Celata Pitigliano
I Pani che escono dai loro forni sono rigorosamente lievitati con pasta madre, intendendo per lievito madre una popolazione microbiota complessa attivata ed alimentata da una contaminazione spontanea tra la farina ed il mondo esterno.

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Premi Speciali

Panettiere Emergente: Il pugliese Andrea Cirolla di Settecroste, riconosciuto per la cura e il rispetto della biodiversità.
Bakery dell’Anno: Stria Pane e Cucina, Reggio Emilia, per l’uso di farine di vecchi grani biologiche e biodinamiche.
Pane e Territorio: Farina del mio sacco, Atessa in Abruzzo, per l’uso esclusivo di grani autoctoni e una filiera estremamente corta.

Valle d’Aosta
Le Coin Du Pain – Saint Christophe [AO]

Piemonte
Panetteria Fagnola Dal 1923 – Bra [CN]
Cuore di Pane Bio – Cabella Ligure [AL]
Vulaiga – Fobello [VC]
Marcarino Roddino – Roddino [CN]
Grano Fornai in Fermento – Santena [TO]
Ficini – Torino
Perino Vesco – Torino
Luca Scarcella Il Forno Dell’angolo – Torino
Spoto Bakery Voglia Di Pane – Torino

Lombardia
Il Pane di Maurizio Sarioli – Brescia
Grazioli – Legnano [MI]
Panetteria Rio dal 1929 – Mantova
Crosta – Milano
LePolveri Panificio Diurno – Milano
Davide Longoni Pane – Milano
Forno Del Mastro – Monza
Tilde Forno Artigiano – Treviglio [BG]
Cerere L’atelier del Pane – Triuggio [MB]

Veneto
Olivieri 1882 – Arzignano [VI]
Marinato – Cinto Caomaggiore [VE]
Grigoris LaBakery – Mestre [VE]
Forno Veneziano – Piove Di Sacco [PD]
Renato Bosco Bakery – San Martino Buon Albergo [VR]
Il Fornaio Fratelli Zenatti dal 1979 – Sommacampagna [VR]

Trentino Alto Adige
Panificio Moderno – Isera [TN]
Friuli Venezia Giulia
Il Posto di Follador – Pordenone
Jerian – Trieste
Mamm Pane, Vino e Cucina – Udine NEW

Emilia Romagna
Forno Brisa – Bologna
Micropanificio Mollica – Carpi [MO]
Nel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni – Dovadola [FC]
La Butega ad Franton – Guastalla [RE]
Il Forno di Calzolari – Monghidoro [BO]

Toscana
Pank La Bulangeria – Firenze
Lievitamente – Viareggio [LU]

Marche
L’assalto ai Forni – Ascoli Piceno
Pandefrà – Senigallia [AN]

Lazio
Pezz De Pane – Frosinone
Panificio Bonci – Roma
Lievito Francesco Arnesano – Roma
Panificio Marè – Roma
Antico Forno Roscioli – Roma
Triticum Micropanificio Agricolo – Roma
Tulipane – Roma
Zampa Forno Etico – Roma

Abruzzo
Førma Bakery – L’aquila
Mercato del Pane – Montesilvano [PE]

Campania
La Francesina Boulangerie – Ercolano [NA]
Malafronte – Gragnano [NA]
Foorn – Mariglianella [NA]
Antica Forneria Molettieri – Napoli

Puglia
Panificio Adriatico – Bari
Spacciagrani Forno Indipendente – Conversano [BA]
Il Toscano – Corato [BA]
Forno Sammarco – San Marco In Lamis [FG]
Lula Pane e Dessert – Trani [BT]
Basilicata
Pane e Pace – Matera

Sicilia
Forno Biancuccia – Catania
Francesco Arena Mastro Fornaio – Messina
Panificio Guccione – Palermo
Martinez – Trapani

Sardegna
Madriga – Cagliari
PBread Natural Bakery – Cagliari