L’Espresso: il prosciutto cotto in crosta di Trieste tra i migliori salumi italiani

Il tipico prosciutto cotto in crosta di Trieste, prodotto dall’azienda Masè di San Dorligo della Valle (TS), è stato segnalato dalla guida I Salumi d’Italia 2017 de L’Espresso tra le migliori specialità di norcineria. Il riconoscimento è stato consegnato in una cerimonia svoltasi il 20 ottobre 2016 a Firenze presso la ex stazione Leopolda.

“E’ un onore – ha commentato l’amministratore delegato della Masè, Stefano Fulchir – essere stati inseriti in questa guida. Assieme alle menzioni che abbiamo ottenuto in questi anni dal Gambero Rosso e da altri autorevoli autori di guide gastronomiche, questo risultato è un ulteriore riconoscimento dello sforzo che stiamo facendo per valorizzare i prodotti del  territorio e portare la tradizione triestina nei circuiti più prestigiosi del settore. Il brand CottoTrieste è stato coniato proprio per sottolineare lo stretto legame di questa tradizione culinaria con la città di Trieste e renderla riconoscibile in tutto il mondo“.

Il prosciutto cotto in crosta di pane è un prodotto di alta qualità preparato con coscia di suino italiano lavorato a mano e avvolto in una morbida pasta di pane, secondo un’antica ricetta locale. Le sue origini sono legate alla tradizione culinaria austro-ungarica portata a Trieste dalla Masà alla fine dell’800 e rivisitata con tratti distintivi. Ancora oggi viene preparato con metodi rigorosamente artigianali e ingredienti naturali.