Scelte alimentari consapevoli ed etichette, arriva un libro dall’Università di Pisa

Angela Tarabella e Barbara Burchi, rispettivamente docente e ricercatrice del Dipartimento di Economia e Management dell’Università di Pisa, sono autrici del volume Aware food choices – Bridging the gap between consumer knowledge about nutritional nequirements and nutritional information appena pubblicato dalla Springer.

”Il consumatore è da sempre l’anello debole della catena alimentare – spiega Tarabella – e il nostro auspicio è che arrivi a compiere scelte di acquisto più razionali e meno influenzabili dai messaggi innovativi dell’industria alimentare”. Angela Tarabella da anni si occupa di questi temi anche come direttrice del master in Food Quality Management and Communication di cui a novembre 2016 partirà la seconda edizione.

Il volume Aware food choices, in italiano ”Scelte alimentari consapevoli”, si inserisce nel dibattito internazionale incentrato sulla necessità di colmare il divario tra la conoscenza del consumatore sui principi nutrizionali e il sistema di etichettatura attualmente in vigore. “Ci siamo particolarmente soffermate – continua la coautrice – sui modelli di etichettatura europea e statunitense per evidenziarne le principali caratteristiche, le differenze e limiti informativi e alla luce dei recenti sviluppi nella letteratura internazionale, abbiamo anche analizzano le nuove proposte di etichettatura alimentare per rendere più immediata e semplice la lettura e la comprensione della qualità degli alimenti”.

“Negli ultimi anni – conclude la professoressa – sono infatti comparsi sulla nostra tavola cibi sempre più complessi ed elaborati veicolati da messaggi promozionali volti a decantarne peculiarità salutistiche. Rispetto a questa evoluzione, lo studio mette in luce come le scelte dei consumatori non sempre rispondano alle reali necessità di una dieta ideale, ma siano piuttosto basate sui condizionamenti più vari – familiari, mediatici, di emulazione, di stile di vita, di ricerca del benessere e dell’immagine. Familiarizzare con concetti come fabbisogno energetico, dispendio e apporto non è sempre facile e per questo pensiamo che il libro possa essere un valido supporto e aiuto per gli studiosi del settore”.