Reportage Piacere Etrusco 2015. A Eataly due giorni di show cooking a gusto Tuscia

Due giorni di Show Cooking con Piacere Etrusco in cui si sono avvicendati ai fornelli 10 chef con relativi aiuti e il supporto dell’efficentissimo staff di Eataly. È successo questo fine settimana  nell’aula Salla Dominici a Eataly che è stata affollata da gourmet e appassionati pronti a scoprire i sapori della Tuscia.

Un bel percorso in cui i prodotti a Marchio Tuscia Viterbese hanno instaurato un dialogo continuamente rinnovato adattandosi perfettamente ai diversi linguaggi culinari. Hanno saputo esprimersi in un caldo discorso colloquiale con gli chef che hanno riproposto le ricette della tradizione come Assunta Stacchiotti, Alberto Valentini, Rossella Dottarelli  e Maurizio Grani. Hanno parlato di mare  con Gianni Bono e con piglio deciso dei boschi e della bella vegetazione della Tuscia con Inacnti Tuscan Flavors.  Hanno saputo raccontare la propria elegante semplicità con Leonardo Vignoli, sono riusciti a creare un racconto  corale   con Andrea Fusco a sostenere lo stimolante e già conosciuto confronto con la tecnica di Noda Kotaro e si sono lasciati andare a un linguaggio dolce e solare  di fronte  alla spettacolare  abilità di Iside De Cesare.

Gli Show Cooking a base di prodotti a Marchio Tuscia Viterbese fanno parte degli appuntamenti di  Piacere Etrusco, sono stati organizzati  in collaborazione con Slow Food Viterbo, sono stati introdotti da Francesco Monzillo e Anna Maria Olivieri  della Camera di Commercio di Viterbo e condotti da Patrizio Mastrocola di Slow Food e dall’enogastronomo Carlo Zucchetti.

ore 11,30 Pecorino Romano Dop e Ricotta di pecora

EVO GeF Archibusacci. In abbinamento Grechetto I.G.P. Lazio bianco Ametis ’14 Papalino

chef Leonardo Vignoli  

Da Cesare al Casaletto – Roma Via del Casaletto, 45 – 00151 Roma  Tel. +39 06 536015 Orario di apertura Lun – Dom 12:00 – 15:00 | 19:45 – 23:00 Chiuso il Mercoledì

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ore 13,30 Il pesce dei laghi vulcanici della Tuscia: Bolsena e Vico

È la volta del pesce dei laghi vulcanici ovviamente a Marchio Tuscia Viterbese così come l’ extra vergine d’oliva Il Marrugio. Pesce di lago: Onda Blu Coniglio Verde Leprino: Consorzio Coniglio Verde Leprino In abbinamento Ferentano I.G.P. Lazio bianco Falesco

chef Andrea Fusco  

Giuda Ballerino – Roma Piazza Barberini, 23 – Roma Tel 06 42010469 giudaballerino@sinahotels.com Ristorante Giuda ballerino! Lun – Sab: dalle 19:00 alle 23:00 Ristorante La Terrazza Bristol Lun – Dom: dalle 12:30 alle 15:00, Dom: dalle 19:00 alle 23:00 American Bar Lun – Dom: dalle 12:30 alle 24:00

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ore 15,30  Pasta Fanelli alle nocciole con ragout di fagiano di Incanti Tuscan Flavors  Incanti Tuscan Flavors

Benedetta e Laura Borzacchi usano Incanti Tuscan Flavors a base di ragout di fagiano per la pasta Fanelli alle nocciole. Nel calice Cavarosso I.G.T. Lazio rosso Antonella Pacchiarotti

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ore 17,30 Doppio Show Cooking per due piatti della  tradizione La Zuppa di Ceci e Castagne  e i Maccheroni (fieno ) al ragout

Olio Extra Vergine d’oliva Frantoio Battaglini di Bolsena. Fieno di Canepina Pasta Fanelli In abbinamento Vignale I.G.T. Lazio rosso Cassano

chef Maria Assunta Stacchiotti  

Trattoria del Cimino – Caprarola Via Filippo Nicolai, 44 – 10132 Caprarola  Tel 0761 646173 Cell 340 4747404 – 3336452826 trattoriadelcimino@hotmail.it Aperto tutti i giorni a pranzo – Giovedì, Venerdì e Sabato anche a cena Chiuso  Domenica sera e Lunedì

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ore 19,30 Il pesce di mare: le alici farcite e patata vitelotte 

Patata vitelotte Le Perle della Tuscia Con olio extra vergine d’oliva EVO DOP Tuscia Colli Etruschi In abbinamento  Orvieto D.O.C. Tracugnano Sergio Mottura

chef Gianni Bono

Il Capriccio di Mare – Montalto di Castro Piazzale Vetulonia – 01014 – Montalto Marina (VT) Telefono: 0766.801283 – Mail: info@capricciodimare.it Aperto tutti i giorni

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ore 11,30 Spezzatino di Carne Maremmana

Carne Maremmana Macelleria Nardi Mario. Olio Extra Vergine d’Oliva Bio Valentini In abbinamento Merlot I.G.T. Lazio Armonia Valentini

chef Alberto Valentini  

Agriturismo Valentini – Tuscania SP4 – 01017 Tuscania – VT Tel/fax 0761.342667  Cell. 335.7571420 info@agriturismovalentini.com

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ore 13,30 Il pesce di lago

Olio Extra Vergine d’Oliva D.O.P. Tuscia Battaglini Nel calice Est!Est!! Est!!! Di Montefiascone D.O.C. Foltone Cantina Stefanoni

chef Rossella Dottarelli  

La Tana dell’Orso – Bolsena  Loc.tà Monte Segnale 162, 01023 Bolsena (VT)   Tel. 0761 798162 www.osterialatanadellorso.it

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ore 15,30 Agnello e cavolo

Miele Apifarm Olio Extra Vergine d’Oliva Colli Etruschi In abbinamento Trivium I.G.P. Lazio rossoPodere Orto

chef Noda Kotaro 

Bistrot 64 – Roma Via Guglielmo Calderini 64 0196 Roma Tel. +39 06 32 35 531    prenotazioni@bistrot64.i Pranzo 12:30 – 15:00 Cena 19:30 – 23:00 Chiuso il martedì e il mercoledì a pranzo

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ore 17,30 – Polenta di Lenticchie di Onano e ragout di maiale

lenticchie di Onano C.C.OR.A.V.   Salsiccia di Coccia Sesto Olio Extra Vergine d’Oliva La Riserva Bio. Nel calice Castiglionero I.G.P. Lazio rosso Trebotti. chef Maurizio Grani  

Il Moderno – S. Martino al Cimino-Viterbo Piazza Mariano Buratti, 22 – San Martino Al Cimino, 01100 Viterbo VT tel. 0761 379952

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ore 19,30 Patata Igp Alto Viterbese e Tartufo della Tuscia

Nel piatto sfogliatelle ripiene di patate I.G.P. Alto viterbese, purea di zucca, tartufo nero e lenticchie croccanti. Olio Extra Vergine d’Oliva Doppi Sensi. Nel calice Calanchi di Vaiano I.G.P. Lazio bianco Paolo e Noemia D’Amico

chef Iside De Cesare  

La Parolina –Trevinano, Acquapendente

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E poi…

Coccia Sesto e la susianella

Simonetta Coccia ci parla dell’azienda fondata dal padre Sesto nel 1947  mettendo a frutto il mestiere di norcino imparato in casa. Ci presenta la susianella  questo insaccato di antica tradizione, presidio slow food,   che nasce  dalla trasformazione di cuore, fegato, pancreas, pancetta, guanciale e altre rifilature di carne provenienti da suini condite con sale, pepe, peperoncino, finocchio selvatico e altre spezie variabili .

Le lumache Luna

Sono chiocciole pregiate, allevate esclusivamente a terra, all’aperto e a ciclo biologico completo nel totale rispetto della Natura.

Il Coniglio Verde Leprino

Unica razza selezionata per l’allevamento all’aperto, il  coniglio verde leprino  può liberamente accedere dalla gabbia ad una struttura interrata retrostante che ricrea, in modo perfetto, le condizioni naturali.

Maremmaintuscia

Francesca Manca racconta di quando nel 2000 ha fondato il caseificio, seguendo sempre i consigli del padre che da giovane emigrò dalla Sardegna per stabilirsi nella Maremma Laziale. Oggi il caseificio  acquista il latte dei pascoli della Tuscia  direttamente dai pastori, per destinarlo in particolare alla produzione dei “crudi” .

Cimina Dolciaria

In una zona a forte vocazione corilicola che vanta anche la D.O.P. Tonda Gentile Romana, sorge la Cimina Dolciaria realtà specializzata nella produzione e commercializzazione di prodotti alla nocciola, con in primo piano il cioccolato.