Vinicibando dal 18 al 20 novembre 2016 a Gaeta

Appuntamento dal 18 al 20 novembre 2016 con Vinicibando a Gaeta. VIII Salone del Gusto e del Cibo d’Eccellenza.

Aprirà l’edizione di quest’anno, venerdì 18 novembre, alle ore 11,  il convegno ospitato al Mercato Ortofrutticolo di Fondi, dal titolo: “Agricoltura 4.0 e food innovator. Come l’innovazione sta trasformando il settore agroalimentare tra modalità di coltivazione e commercializzazione, tracciabilità,  etichettatura e certificazioni di qualità”.

Di grande interesse anche il seminario in programma per sabato mattina, valido ai fini della formazione professionale continua dei giornalisti iscritti all’Ordine: “DIETA MEDITERRANEA, TUTELA DEL MADE IN ITALY E SVILUPPO DEL SETTORE AGROALIMENTARE LOCALE”. Tra i relatori illustri rappresentanti del mondo istituzionale, scientifico e accademico, pronti a confrontarsi sulle politiche a tutela dei consumatori e a  sostegno dei produttori e del mercato.

Bellissimo anche il concorso per aspiranti sommelier “Giuliano Garofano”, che metterà in palio per il vincitore un interessante corso di VITICOLTURA ED ENOLOGIA BIODINAMICA MODERNA  offerto dalla testata giornalistica viticolturabiodinamica.it, presso la Villa Medicea di Cerreto Guidi,  tenuto dall’Agronomo Biodinamico  Leonello Anello.

Emozionante la degustazione per i 300 anni del Carmignano, con una verticale di Villa Capezzana di cinque annate, a partire dal 1931 al 2013, così come l’incontro con uno dei massimi interpreti dei vini d’artigianato, Gaspare Buscemi.

Fondamentali le scuole del gusto dedicate ai bambini e laboratori di cucina creativa in cui tutti i partecipanti saranno chiamati a collaborare con esperti, nutrizionisti , gli chef della Fedeazione Italiana Cuochi, i vincitori della scorsa edizione di “YuChef” e le VisualFooodist, nella realizzazione di pietanze che quest’anno riguarderanno anche la dieta macrobiotica e la nuova cucina urbana.

Vinicibando sarà però anche solidarietà. A chiudere l’edizione 2016 sarà infatti una grande asta dei vini il cui ricavato sarà devoluto a favore delle popolazioni colpite dal sisma che ha devastato parte del Lazio e delle Marche.

Interpreti del Gusto saranno gli chef: Fausto Ferrante (Da Fausto – Fondi) – Fabio Stivali (Il Simposio – Sermoneta) – Francesco Palombo (Sfumature Gourmet – Cassino) –  Enrico Giordano e Michele Ruggeri  (Centosedici – Terracina) – Michele Lombardi (Il Funghetto – B.go Grappa – Latina) – Eddy Pellegrino e Tiziana Fabiani (BioDistretto del Montalbano) – l’executive chef del Villa Irlanda Grand Hotel, Carmine Nozzolino – Alessandro Mastroiaco (Enoteca dell’Orologio – Latina) –  Michele Chinappi e Salvatore Marcia (Chinappi – Formia) –  Pasquale Minciguerra (Cristal – Hotel Europa – Latina) –  Maurizio De Filippis (Riso Amaro – Fondi) –  Simone Nardoni (Essenza – Pontinia) – Gian Marco Carli (Il Principe – Pompei) – Carmelo Mastro Esposito (Panis Pompeii – Pompei).

 Programma:

Venerdì 18 novembre: Fondi – ore 11

MOF – Mercato Ortofrutticolo Fondi: Convegno

Agricoltura 4.0 e food innovator. Come l’innovazione sta trasformando il settore agroalimentare tra modalità di coltivazione e commercializzazione, tracciabilità,  etichettatura e certificazioni di qualità.

Venerdì 18 novembre: Villa Irlanda Grand Hotel Gaeta

LE VETRINE DEL GUSTO

ore 16 – 21: Sala Ciborio. Nella suggestiva cornice della ex chiesa del Convento, presentazione delle aziende espositrici e  degustazione delle eccellenze enogastronomiche protagoniste delle tre giornate

SCUOLA DEL GUSTO GLUTEN FREE PER BAMBINI E RAGAZZI

ore 16:  Sala Belvedere – IL CIBO CHE SORRIDE.  prenotazione obbligatoria. Per i bambini che frequenteranno tutti i laboratori in programma nelle tre giornate, sarà estratto un finesettimana nelle Terre del BioDistretto del Montalbano, ospiti di Casa Giuditta.

DIVERTIAMOCI CON IL “VISUALFOOD”. Con le specialist Maria Nasso, Nicoletta Mearelli e Mariolina Stasolla. Una simpatica occasione per coinvolgere i bimbi nella preparazione del pasto in maniera ludica e creativa.

LABORATORI DI CUCINA CREATIVA

ore 16: Casina del Gusto –  Ritorno All’origine. Sapienza Gastronomica E Cibo Di Prossimità

POLPETTE & CO. LA CUCINA ANTISPRECO. In collaborazione con You Chef  e Istituto zoo profilattico sperimentale di Lazio e Toscana.

SMART FOOD & STREET FOOD.  LA  NUOVA CUCINA URBANA. ore 17.45. Laboratorio di cucina creativa con Carlo Avallone (tiella Pizzeria del Porto) e  la nutrizionista Maria Titti Solis

SPAZIO BIRRA

NON SOLO ORZO E LUPPOLO, MA ANCHE LENTICCHIE, CICERCHIE E ZAFFERANO. A LEZIONE CON I MASTRI BIRRAI

GRANDI DEGUSTAZIONI:

Sala Ottaviano – prenotazione obbligatoria

ore 17,15:  MASTERCLASS sui nuovi modelli di degustazione per il riconoscimento dei profili sensoriali in relazione ai differenti sistemi vitivinicoli con  comparazione delle schede Ais, Onav e francesi. A cura di Rita Mulas con degustazione di vini convenzionali, biologici e biodinamici.

ore 19,15: POGGIO ALLA META: dalla tradizione dei vitigni internazionali allo sviluppo dei vitigni autoctoni allevati e vinificati in biodinamica. Studio e presentazione di vini aziendali con particolare attenzione ai biologici e biodinamici ottenuti da vitigni autoctoni del basso Lazio. A cura di Mariano Nicotina

CENE GOURMET

Ristorante del Convento – ore 21

ALCHIMIE E GENERAZIONI MIGRANTI. Cena gourmet. Interpreti del Gusto: Fausto Ferrante (Da Fausto – Fondi) – Fabio Stivali (Il Simposio – Sermoneta) – Francesco Palombo (Sfumature Gourmet – Cassino) –  Enrico Giordano e Michele Ruggeri  (Centosedici – Terracina) – Michele Lombardi (Il Funghetto – B.go Grappa – Latina).

prenotazione obbligatoria – contributo 35 euro p.p.

sabato 19 novembre

Villa Irlanda Grand Hotel  – Sala Goethe – ore 9,00/13,30

 “DIETA MEDITERRANEA, TUTELA DEL MADE IN ITALY E SVILUPPO DEL SETTORE AGROALIMENTARE LOCALE”. Incontro valido per la formazione professionale dei giornalisti (iscrizioni sulla piattoforma Sigef).

ore 13,30: COLAZIONI D’AUTORE: “TERRE. CONTAMINAZIONI MEDITERRANEE”.

Ristorante del Convento – prenotazione obbligatoria.

“Sapori e colori del Montalbano”. Pranzo a base dei prodotti di stagione biologici e biodinamici del comprensorio del Montalbano. Con Eddy Pellegrino e Tiziana Fabiani.

prenotazione obbligatoria – contributo 20 euro p.p.

LE VETRINE DEL GUSTO

ore 16 – 21 Sala Ciborio. Nella suggestiva cornice della ex chiesa del Convento, presentazione delle aziende espositrici e  degustazione delle eccellenze enogastronomiche protagoniste delle tre giornate

SPAZIO BIRRA

NON SOLO ORZO E LUPPOLO, MA ANCHE LENTICCHIE, CICERCHIE E ZAFFERANO. A LEZIONE CON I MASTRI BIRRAI

SCUOLA DEL GUSTO GLUTEN FREE PER BAMBINI E RAGAZZI

ore 16: Sala Belvedere: IL CIBO CHE SORRIDE – prenotazione obbligatoria.

OGGI CUCINO CON I NONNI. Prepariamo Tielle, gnocchi e crocchepaperette.

LABORATORI DI CUCINA CREATIVA Convenzionale, Vegana, Macrobiotica E Senza Glutine.

ore 16,15: Casina del Gusto –  Ritorno All’origine. Sapienza Gastronomica E Cibo Di Prossimità – 

ore 16,15: DIETA MEDITERRANEA: M E F MENU PER IL BENESSERE DI LUI E LEI con la nutrizionista Stefania Ruggeri, autrice del libro “La nuova dieta mediterranea” (Gribaudo editore) e il presidente dell’Apcl Luigi Lombardi.

ore 17,30: GLUTEN FREE, VEGAN & FUSION. In cucina con Helen Guan

ore 18,30:LE ORIGINI DELL’ALIMENTAZIONE NATURALE, YIN E YANG. A lezione di cucina macrobiotica con lo chef Eddy Pellegrino

ANTICIPAZIONI CINEMATOGRAFICHE

ore 16,30: Sala Ottaviano –  “GENIUS LOCI MONTALBANO”(LO SPIRITO DEL MONTALBANO) – Film Documentario a cura di Azzurra Del Lucchese, Silvia Pinferi, Michelangelo Gadducci.

GRANDI DEGUSTAZIONI:

Sala Ottaviano – prenotazione obbligatoria

ore 16,30: 1716 – 2016. I 300 ANNI DEL CARMIGNANO.  Dal “Decreto Motu Proprio” al Biodistretto. 804 – 2016. CAPEZZANA. STORIE DI VIGNAIOLI. Degustazione verticale  Villa di Capezzana  D.O.C.G. Annate: 1931 – 1974 – 1983 – 1995 – 2013.  A cura di Rita Mulas e del produttore Vittorio Contini Bonacossi.

ore 18,45: 300 ANNI DI CHIANTI CLASSICO. Degustazione orizzontale a cura di Antonio Di Spirito. Ambasciatori di terre e tradizioni, i vini delle aziende: I Fabbri – Monterotondo – Rocca delle Macie  –  Castello della Paneretta –  Az. Agr. Podere Val delle Corti – ISTINE – Villa di Vignamaggio – Lamole di Lamole

CENE GOURMET

ore 21: Ristorante del Convento

ALCHIMIE E GENERAZIONI MIGRANTI: L’ASSOLO. Cena delle sorprese ispirata ai paesi del Mediterraneo. A cura del nuovo executive chef del Villa Irlanda Grand Hotel, Carmine Nozzolino.

prenotazione obbligatoria – contributo 35 euro p.p.

Domenica 20 novembre

IL CIBO PER LO SPIRITO

ore 8,30: Sala Goethe – A lezione di Yoga per ritrovare l’armonia del corpo e vivere il cibo senza eccessi o rinunce. A cura di Helen Guan

ore 10:LE GITE DELLA DOMENICA

Alla scoperta dell’oliva itrana e dell’olio Dop Colline Pontine. Visita guidata alla scoperta eccellenze enogastronomiche di Gaeta in compagnia della LILT di Latina e la Capol.

Appuntamento al Villa Irlanda Grand Hotel Gaeta e partenza alla volta dell’oliveto dell’Azienda agricola di Cosmo di Russo per assistere alle fasi di lavorazione delle olive e fare  una veloce  merenda tra gli olivi, in compagnia della Lilt Latina e la Capol. La mattinata proseguirà con la visita al frantoio della Cooperativa Unagri di Itri e un piccolo laboratorio sulle olive da mensa.

LE IMMAGINI DEL CIBO  (evento legato alla Gita della Domenica)

ore 10: BELLO DA VEDERE, BUONO DA MANGIARE. CORSO DI FOTOGRAFIA DEDICATO AL CIBO, ALLA NATURA E AL PAESAGGIO. Con Stefania Voli

COLAZIONI D’AUTORE: “TERRE. CONTAMINAZIONI MEDITERRANEE”.

ore 13,30: Ristorante del Convento

“Olio Nostrum”. Il cibo delle origini e dei naviganti. Pranzo curato dagli maestri artigiani , dalla Fondazione Biocampus e dallo staff del Villa Irlanda Grand Hotel, accompagnato dagli oli extravergine di oliva novelli DOP Colline Pontine. prenotazione obbligatoria – contributo 20 euro

LE VETRINE DEL GUSTO

ore 16 – 21: Sala Ciborio-

Nella suggestiva cornice della ex chiesa del Convento, presentazione delle aziende espositrici e  degustazione delle eccellenze enogastronomiche protagoniste delle tre giornate

SCUOLA DEL GUSTO GLUTEN FREE PER BAMBINI E RAGAZZI: IL CIBO CHE SORRIDE

ore 16: Sala Belvedere –  prenotazione obbligatoria.

PREPARIAMO I BISCOTTI E IMPARIAMO A CONOSCERE E DEGUSTARE IL MIELE E IL CIOCCOLATO con il maestro pasticcere Alfonso Troiano, Chocolart, Apistica Loiacono e la dottoressa Tiziana Zottola

LABORATORI DI CUCINA CREATIVA Convenzionale, Vegana, Macrobiotica E Senza Glutine

Casina del Gusto:  Ritorno All’origine. Sapienza Gastronomica E Cibo Di Prossimità

ore 16,30:IL CIBO IDENTITARIO. “La cucina di Gaeta”.  scuola dei cibi della tradizione. Presentazione del libro di Bruno Di Ciaccio e realizzazione di alcune delle ricette contenute nel volume con lo chef Tonino Ioime

ore 18: IN CUCINA CON ALICE. “DAL GARUM ALLA PASTA DI ACCIUGHE”. Presentazione del volume di Giuseppe Nocca “Le officine del Garum” (Arbor Sapientae editore) e laboratorio sulla cucina povera di mare con gli chef Gian Marco Carli (Ristorante Il Principe – Pompei), Mastro fornaio Carmelo Esposito,  Michele Chinappi e Salvatore Marcia (Ristorante Chinappi – Formia).

CONCORSI

ore 16 – Sala Ottaviano – iscrizione obbligatoria

VINO E GIOVANI. V CONCORSO PER ASPIRANTI SOMMELIER “GIULIANO GAROFANO”, riservato a ragazzi dai 18 ai 30 anni non compiuti.

In palio un Corso di due giorni di VITICOLTURA ED ENOLOGIA BIODINAMICA MODERNA  offerto dalla testata giornalistica viticolturabiodinamica.it, presso la Villa Medicea di Cerreto Guidi e un  soggiorno gratuito presso la Fattoria Rozzalupi (www.fattoriarozzalupi.it). Un corso completo  tenuto dall’Agronomo Biodinamico  Leonello Anello, consulente di rango che da oltre trent’anni divulga ed applica i principi pratici e scientifici di un agricoltura proiettata nel futuro.

GRANDI DEGUSTAZIONI

 ore 17: Sala Ottaviano –  prenotazione obbligatoria

“Quando il vino è cultura, il tempo è la misura della sua qualità, ma solo quando la coltura è riconoscibile la qualità diventa valore sociale e di mercato” . Degustazione  commentata DA Rita Mulas e dal produttore enologo artigiano Gaspare Buscemi.

In degustazione le etichette:

Perle d’uva frizzante naturale  imbottigliamento 2004 (su cuveé: 2002-2003)  sboccatura 2016 – Perle d’uva imbottigliamento 1991 (su cuveè: 1989-1990) sboccatura 2007 – Alture bianco tranquillo annata 2015 – Alture bianco tranquillo annata 1988 Riserva Massima in bottiglia dal 1989 – Alture rosso annata 2011 – Alture rosso annata 1988 Riserva Massima in bottiglia dal 1989 – Zerosolfitiaggiunti rosso annata 2011 in bottiglia dal 2012

CENE GOURMET

ore 21: Ristorante del Convento

LA CENA DELLE STELLE. Lo staff del Villa Irlanda Grand Hotel e le Forchette del Gambero Rosso.

Saranno in cucina: Alessandro Mastroiaco (Enoteca dell’Orologio – Latina) –  Michele Chinappi e Salvatore Marcia (Chinappi – Formia) –  Pasquale Minciguerra (Cristal – Hotel Europa – Latina) –  Maurizio De Filippis (Riso Amaro – Fondi) –  Simone Nardoni (Essenza – Pontinia) – Gian Marco Carli (Il Principe – Pompei) – Carmelo Mastro Esposito (Panis Pompeii – Pompei).

Prenotazione obbligatoria – contributo 35 euro

ORE 22: GRANDE ASTA DEI VINI

Vinicibando sarà anche solidarietà. Durante la Cena delle Stelle, una grande asta dei vini il cui ricavato sarà devoluto alle popolazioni colpite dal sisma

Costi:

– Costo biglietto di ingresso al Salone Euro 5 per persona;
– Deposito cauzionale calice per degustazioni Euro 5;
– Pranzi Euro 20 per persona;
– Cene Euro 35 per persona;

Info: