Vegan Chef Contest, vince il raviolone “Wild” degli studenti di Messina

La classe 2^ L Alberghiero dell’Istituto di Istruzione Superiore “Antonello” di Messina ha vinto la prima edizione del Vegan Chef Contest della Lav (Lega Antivivisezione), concorso nazionale di ricette 100% vegetali lanciato nello scorso autunno e a cui hanno partecipato 24 tra istituti e scuole alberghiere enogastronomiche italiane. La ricetta classificasi in vetta è stata “Wild”, consistente in un raviolone ripieno di ricotta di soia ed erbe alimurgiche dei Monti Peloritani, schizzi di vellutata di piselli e salsa allo zafferano, gelée di aceto balsamico e fiori di borragine selvatica. Il premio per gli studenti vincitori consiste in una sessione teorico-pratica di cucina vegan con lo chef Martino Beria, membro della giuria che ha selezionato le proposte sulla base di criteri di originalità, appartenenza al territorio, abbinamenti, qualità nutrizionale, impiattamento.

Al secondo posto la classe 5^ D Enogastronomia dell’IPSSAR “De Cecco” di Pescara, con la ricetta “Respiriamo l’aria della primavera“. Terza la classe 5^ E Enogastronomia dell’Istituto Apicella dell’IPSSAR Alberghiero di Molfetta, con la ricetta “Risotto al viola di Polignano su crema di piselli gialli, cipolla rossa in agrodolce e chips di carota viola essiccate“. Tutte e tre le classi riceveranno, inoltre, una selezione di testi sulla cucina e sulla scelta vegan, editi da Sonda, sponsor del concorso.

Dalla Sicilia alla Lombardia il Vegan Chef Contest ha coinvolto insegnanti e alunni di cucina con un alto livello di qualità, fornendo l’occasione di sviluppare percorsi didattici che hanno valorizzato la cucina vegetale, ma anche le tradizioni e i prodotti locali, il mix tra antico e moderno e la capacita’ di presentazione dei piatti. “Siamo molto soddisfatti dell’ampia risposta al concorso, primo nel suo genere in Italia – dichiara Giacomo Bottinelli, responsabile area A Scuola con Lav – che aveva l’obiettivo di fornire una concreta possibilità formativa per i futuri cuochi nell’ambito della cucina vegan. I docenti hanno colto perfettamente questo spirito, nell’ottica di una gastronomia di alta qualità che tuteli gli animali, riduca l’impatto ambientale e sia raffinata e gustosa“.

“Vegani e vegetariani in Italia sono l’8% della popolazione, secondo i dati Eurispes 2016, una percentuale in continua crescita, che rappresenta un bacino d’utenza importante al quale la ristorazione e l’industria alimentare prestano sempre maggiore attenzione“, aggiunge Paola Segurini, responsabile LAV Area Scelta Vegan.

Le ricette vincitrici sono reperibili a questo link.