Uni Bz: valorizziamo gli sprechi

Quello che attraverso l’essiccazione, in cucina è già arrivato da alcuni anni, sta per sbarcare anche nel settore industriale. Il recupero delle materie prime naturali, ricchissime di antiossidanti (su tutti le mele), sarà reso possibile da tecnologie sempre più sviluppate che si servono della sola anidride carbonica.
La ricerca, messa a punto dai laboratori di Scienze e Tecnologie alimentari di unibz – Libera Università di Bolzano nel Parco tecnologico Noi guidato da Matteo Scampicchio, è stata da poco pubblicata. Sicuramente un passo in avanti, non solo tecnologico, ma anche per tutto ciò che concerne la lotta agli sprechi. Come dire, se non riusciamo a limitarli, rendiamoli quantomeno utili a qualcosa.