Tuttopizza 2026: presentati i dati dell’Osservatorio sulla Pizza

Sono registrati nel database di Squisito Eventi, con prevalenza di operatori del Centro-Sud Italia iscritti all’Associazione Pizzaiuoli Napoletani
«La pizza continua a rappresentare uno dei simboli più forti del Made in Italy gastronomico – dichiara Raffaele Biglietto, direttore e co-ideatore di TuttoPizza – ma oggi il settore richiede competenze sempre più trasversali. Non basta più realizzare un buon prodotto: servono capacità manageriali, formazione continua, comunicazione efficace e attenzione ai nuovi modelli di consumo. TuttoPizza nasce proprio per accompagnare gli operatori in questo percorso di crescita».

Anni di attività
Il settore mostra una forte presenza di attività consolidate:
• Oltre 10 anni di attività: 47,2 %
• Tra 6 e 10 anni: 27,8 %

Organizzazione e occupazione
Le pizzerie italiane confermano una struttura prevalentemente medio-piccola:
• 37,5 % impiega da 1 a 5 dipendenti
• 36,1 % ha tra 6 e 10 dipendenti

Volumi di vendita
La maggior parte delle attività vende:
• Tra 50 e 100 pizze al giorno: 41,7 %
• Tra 101 e 200 pizze: 36,1 %

Andamento del fatturato
Il comparto mantiene segnali di stabilità e crescita:
• Fatturato cresciuto: 41,7 %
• Rimasto stabile: 41,7 %
• Diminuito: 16,7 %

Le difficoltà maggiori riguardano:
• Costi energetici: 61,1 %
• Reperimento del personale: 55,6 %
• Materie prime: 44,4 %
• Tassazione: 47,2 %

Il tema del personale emerge come una delle emergenze principali:
• Il 75 % degli operatori considera “molto difficile” trovare pizzaioli qualificati.

Formazione professionale
La formazione viene considerata strategica dal comparto:
• L’83,3 % assegna il massimo valore all’aggiornamento professionale.
L’Osservatorio 2026 conferma dunque un settore dinamico, resiliente e fortemente orientato alla qualità, ma chiamato ad affrontare nuove sfide legate ai costi, all’innovazione e alla formazione delle competenze professionali.

Marketing e comunicazione
Instagram si conferma la piattaforma più efficace per la visibilità:
Instagram: 69,4 %
• Passaparola: 51,4 %
• TikTok: 34,7 %

Tra le strategie di promozione prevalgono:
• Social media: 59,7 %
• Passaparola: 22,2 %

Investimenti e innovazione
Le pizzerie investono soprattutto in:
• Marketing digitale: 37,5 %
• Software gestionali: 30,6 %
Ancora limitato invece l’utilizzo di AI e automazioni. 

 Photo Credits Raffaele Biglietto: www.lucianopignataro.it
 
 

 
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