Stelle Michelin: 438 Milioni di € il valore indiretto generato nel 2023

La cifra non include la spesa sostenuta nel ristorante stesso, ma interessa i settori dell’hotellerie, del commercio e dei servizi.
Reso noto lo studio Taste Tourism – Impatto economico dei ristoranti stellati Michelin sul territorio nazionale effettuato dalla JFC di Piacenza.
“La Guida Michelin ha conquistato un’autorevolezza mondiale, tanto da essere considerata come la “bibbia” del food & beverage di alta gamma” partendo da questo loro assunto hanno redatto un interessantissimo studio.
La ristorazione stellata italiana, 395 locali, rappresenta l’11,1% sul totale dei 3.548 riconoscimenti assegnati nel 2024 nel mondo dalla Guida Michelin: un dato, questo, certamente significativo, che ci pone – come nazione – al secondo posto dopo la Francia per numero di ristoranti premiati.
Francia che rappresenta il 18% del totale dei ristoranti stellati a livello mondiale, con 639 esercizi.
Secondo questo studio:
“La ristorazione stellata Michelin garantisce stabile occupazione a 6.546 lavoratori, la maggior parte dei quali sono dipendenti di tali imprese (5.659 professionisti) ed i restanti sono familiari, soci e titolari impiegati in questa attività (887 professionisti). A questi, poi, vanno aggiunti i collaboratori esterni, i quali non sono inquadrati come dipendenti ma operano con proprie partite iva, prestazioni occasionali, etc.: si tratta, comunque, di ulteriori 1.661 figure professionali, anche stagisti.
“Per analizzare il valore economico indiretto,-prosegue lo studio-  quindi quanto rimane sul territorio oltre alla spesa sostenuta dai clienti all’interno del ristorante stellato, occorre partire da un indicatore, che è quello relativo alla quantità di ospiti di tali ristoranti che trascorre almeno una notte nella destinazione o nelle immediate vicinanze. Si tratta del 74,6% della clientela straniera e del 39,5% di quella italiana.

A tal proposito si rileva quanti siano – media nazionale annua – i clienti dei ristoranti stellati che soggiornano almeno una notte nella destinazione. Si tratta di:
• 3.262 clienti per ogni ristorante 1 stella Michelin;
• 3.638 clienti, con riferimento ad ogni ristorante 2 stelle Michelin;
• 6.003 clienti per ogni ristorante 3 stelle Michelin.

mediamente, ogni singolo cliente che sceglie un ristorante stellato per un pranzo o una cena spende sul territorio, oltre al costo che sostiene all’interno del ristorante stesso.
Sempre secondo lo studio JFC  vi è differenza di spesa fra la clientela italiana e straniera

“Diventa quindi possibile valutare- afferma lo studio- il valore indiretto generato grazie alla presenza dei ristoranti stellati Michelin sul territorio nazionale:”

“Vi è altresì la piena consapevolezza che,- conclude lo studio- oltre alla primaria motivazione legata alla visita al ristorante stellato, vi siano altri motivi che spingono gli ospiti a soggiornare nella destinazione… Partendo appunto dalle motivazioni, aggregate sul totale dei ristoranti stellati Michelin, emerge come – oltre alla visita al ristorante stesso – sia il tema generico dell’enogastronomia a rappresentare il primo fattore scatenante la visita (15,2%). Vi è poi la motivazione legata alla natura e paesaggio con una quota simile, pari al 15,1%, seguita dal tema dell’arte e cultura (12,1%) che si differenzia da storia e monumenti (10,2%) …
Poi, ancora, vi è il tema del mare e spiaggia (7%) – quindi legato alla vacanza – e quello della notorietà ed appeal della destinazione (6%), seguito a sua volta da un ulteriore tematica generale che è quella della vacanza (5%). Infine, gli ospiti si muovono per motivi di business ed affari (4,9%), per fare una vacanza attiva (4%), etc…”

Ph Copertina Simone Benso