Slow Food Village Viterbo 24 – 26 settembre 2021

Un’edizione particolare dello Slow Food Village 2021. Una tre giorni differente dalle passate edizioni ma non per questo meno interessante.
Una tre giorni di discussione. Assaggi. Suggestioni. Convivialità. All’insegna del Buono, Pulito e Giusto.
Si inizia nei giardini della sede comunale di Viterbo, prosegue con incursioni nel centro storico, si  integra con una edizione speciale del Mercato della Terra, progetto di Slow Food realizzato in collaborazione con il Comune di Viterbo.

Info:
335.318537 –335.7571420
info@slowfoodvillage.it 
www.slowfoodvillage.it

Clicca qui 

Programma

La partecipazione agli eventi prevede limitazioni dei posti per questo è fortemente consigliata la prenotazione.
Il programma potrebbe subire integrazioni per l’aggiungersi di amici tra i relatori e/o variazioni a causa di imprevisti dettati dall’emergenza Covid-19.

Venerdì 24 settembre 2021

Cortile di Palazzo dei Priori Piazza del Plebiscito Viterbo

ore 21,15  
Slow Wine & Friends: nuovi orizzonti per il vino
Carlo Zucchetti, enogastronomo e cofondatore del giornale enogastronomico con il Cappello www.carlozucchetti.it
Alessio Pietrobattista, critico enogastronomico e coordinatore per il Lazio della Guida Slow Wine
Rosa Capece, Vigne del Patrimonio, presidenta Enoteca Provinciale Tuscia
Enrica Cotarella, Famiglia Cotarella
Sergio Mottura, Sergio Mottura
Emanuele Pangrazi, San Giovenale
Silvia Pragliola, Poggio BBaranello
Cosimo Gravina, resp. Comunicazione ed eventi di AIS Viterbo
Cristina Baglioni, segretario provinciale FISAR Viterbo

Nel corso dell’incontro
Elisir di vitae irruzioni poetico-teatrali dell’attore Pietro Benedetti

Al termine dell’incontro banchi d’assaggio con i vini della Tuscia e non solo
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita 

Sabato 25 settembre 2021

Parco agricolo Agriland

ore 9,30
Cerimonia di inaugurazione alla presenza delle autorità cittadine e dei rappresentati istituzionali
ore 10,00-18,00
Mercato della Terra
Edizione speciale del Mercato con produttori Slow Food e Cooperazione Contadina
ore 10,00-12,00
Didattica nell’orto con i bambini attività per i più piccoli
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita 
ore 10,30
Slow Junior laboratori per bambini sull’educazione alimentare
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 10,30
Frutta e verdura: sapori, profumi e colori della natura
Diana De Santis, docente DIBAF Università degli Studi della Tuscia
Francesca Litta, referente per la Biodiversità di Slow Food Lazio
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 11,30
Frutta e verdura a scuola incontro su educazione alimentare e mense scolastiche
Francesca Rocchi, referente Slow Food Italia per le mense e membro Comitato scientifico Food Insider
Sabrina Sabatini, presidente della Commissione Mensa Comune di Viterbo
Cristina Neri e Francesco Di Cesare, Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Asl di Viterbo
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 12,30
Dal seme alla birra Laboratorio del Gusto sulla Birra Made in Tuscia
Andrea Fralleoni, produttore Birrificio Free Lions
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 13,00
Picnic tra gli ulivi
Clicca qui per prenotare il tuo cestino:
ore 13,30
A tavola con i Cuochi dell’Alleanza Slow Food e e produttori
Incontro conviviale con i prodotti di Agricoltura sociale Sèmina con prodotti di Sèmina.
Cuoca dell’Alleanza Slow Food: Vittoria Tassoni.
Barbara Telluri portavoce della Comunità Slow Food di agricoltura sociale dell’Etruria meridionale
Luciana Ricci, referente Agricoltura sociale Alicenova-Fattorie Solidali
Clicca qui per prenotare la tua presenza

ore 16,00
Avvicinamento al mondo del pony e del cavallo
Attività riservata ai bambini con istruttori FISE
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita

ore 16,00
L’arte di conservare e trasformare la frutta… senza rovinarla e in sicurezza
Massimiliano Biaggioli, produttore Lamponi dei Cimini
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita

ore 16,30
Slow Junior laboratori per bambini sull’educazione alimentare
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita

ore 17,00
Slow Olive & Friends: nuovi orizzonti per l’extravergine
Stefano Asaro, referente Slow Olive Lazio
Luigi Pagliaro, referente Terra Madre Olive
Monia Achille, maestra cioccolatiera e pasticciera
Maurizio Pescari, giornalista e scrittore che presenterà il suo libro
“L’olio e gli altri ingredienti della nostra vita”
Maria Laura Nespica, giudice sensoriale e valutatrice per le D.O.P Tuscia e Canino per la Camera di Commercio Rieti – Viterbo
Gaia Giannotti, Food marketing manager
Al termine dell’incontro banchi d’assaggio con Extravergine della Tuscia presenti nella Guida agli Extravergini 2021
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita

ore 18,00
Aperitivo Slow a base di frutta e verdura

Centro Storico di Viterbo

ore 18,00
Transumar mangiando e trasumar
Spettacolo itinerante e percorso guidato nel Centro Storico di Viterbo con tappe nelle botteghe del gusto, enoteche e ristoranti e incontri con i produttori
di e con
Pietro Benedetti, narratore di comunità,
Alessandro Calabrese all’organetto e i poeti a braccio

Questo l’itinerario previsto:

– Raduno in piazza S. Lorenzo e partenza alle ore 18,00;
– Piazza della Morte c/o Wintergarden – Polibibite e Vini degustazione di Susianella viterbese Presìdio Slow Food, salame cotto viterbese e guanciamia di Salumificio Coccia      Sesto;
– Piazza del Gesù c/o Tredicigradi Slow Bar degustazione dei formaggi di capra del Caseificio Sensi;
– Piazza del Plebiscito c/o Buongusto – Piadineria artigianale e Stuzzicheria degustazione piadina con conserve e verdure sott’olio di Sèmina di Fattorie Solidali-Alicenova;
– Via Cavour c/o la bottega del gusto dell’azienda agricola Tartufi della Tuscia – Cose di Macchia (Palazzo Brugiotti) degustazione dei suoi prodotti a base di tartufi;
– Via Saffi c/o Happines Cafè degustazione di mieli d’acacia, millefiori e castagno dell’azienda agricola Apis di Gaia Garbarini Islas;
– Piazza delle Erbe c/o Gelateria Gelart, degustazione dei suoi gelati realizzati con prodotti tipici locali.

Clicca qui per prenotare la tua partecipazione

Domenica 26 settembre 2021

Parco agricolo Agriland

ore 10,00-18,00
Mercato della Terra
Edizione speciale del Mercato con produttori Slow Food e Cooperazione Contadina
ore 10,00-12,00
Didattica nell’orto con i bambini attività per i più piccoli
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 10,30
Slow Junior laboratori per bambini sull’educazione alimentare
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 10,30
Slow Beans Laboratorio del Gusto con Legumi
Roberta Mazziantoni, portavoce della Comunità Fagiolo del Purgatorio di Gradoli
Salvo Cravero, Chef Docente Gambero Rosso Accademy
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 11,30
Progetto Caritas “comunita’ solidali Refood Tuscia
Incontro sul riutilizzo dello spreco alimentare
Francesca Durastanti, Caritas diocesana Viterbo
Camilla Venanzi, Università degli Studi della Tuscia
Ines Innocentini, referente Educazione Slow Food Lazio
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 13,00
Picnic tra gli ulivi
Clicca qui per prenotare il tuo cestino
ore 13,30
A tavola coni Cuochi dell’Alleanza Slow Food e e produttori
Incontro conviviale con i prodotti di Agricoltura sociale Sèmina con prodotti di Sèmina.
Cuoca dell’Alleanza Slow Food: Vittoria Tassoni.
Interviene Sergio Giovagnoli di Arci Viterbo per presentare il progetto SIPLA-Sistema Integrato di Protezione per Lavoratori in Agricoltura
Clicca qui per prenotare la tua presenza
ore 16,00
Avvicinamento al mondo del pony e del cavallo
Attività riservata ai bambini con istruttori FISE
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 16,00
L’arte di conservare e trasformare la verdura… senza rovinarla e in sicurezza. 
Antonella Finocchi, produttrice Sapori di ieri
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 16,30
Slow Junior laboratori per bambini sull’educazione alimentare
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 18,00
L’uso di frutta e verdura nelle cucine migranti
Show cooking in collaborazione con Arci e le comunità di migranti.
Sergio Giovagnoli, Arci Viterbo
Clicca qui per prenotare la tua partecipazione gratuita
ore 17,00
Aperitivo Slow a base di frutta e verdura

In occasione dello Slow Food Village a Viterbo e nella Tuscia
menu proposti da ristoranti, botteghe del gusto,
street food e gelaterie preparati per l’occasione utilizzando prodotti tipici locali

Bibì Patisserie Dolce e Salata
Via dei Pellegrini, 2 Viterbo
Venerdì sabato e domenica
dalle 9 alle 15 e dalle 17 alle 01
Gelato Fior di Latte latte di capra Monte Jugo 1,5/2/3 €)
Gelato Nocciola Nocciole di Soriano nel Cimino Uni Esport ( 1,5/2/3 €)
Dolce Monoporzione Rocher di Mousse alla nocciola e Biscotto di Frolla (nocciole di Soriano nel Cimino Uni Esport) 4,00 €
Dolce monoporzione Tartelletta alla frutta La Culla di Maggini 4,00 €

Buongusto Piadineria Artigianale
Piazza del Plebiscito 17 – Viterbo

Piadine Slow Food
Piadina con Guanciale Az. Agricola F.lli Stefanoni, zucca brasata al vino bianco bio Azienda Trebotti, nocciole dei Monti Cimini e caciottina semistagionata Caseificio Latte Marini 9,00 €
Piadina con Melanzane grigliate, formaggio di capra Caseificio Monte Jugo, pomodoro fresco e miele millefiori Az.Agricola Giorgio Grani 8,00 €

Felici Pastificio Artigianale
Via Matteotti, 66/68 Viterbo
prenotazioni 0761.1935727 eliminare
venerdi sabato e domenica a pranzo… e per asporto

Primi Slow Food
• Spaghettone cacio e pepe con Pecorino Pecora Nera di Pesci Giovanni
• Ravioli ricotta e spinaci con ricotta di bufala La Luisa e spinaci Arvalia
• Ravioli al ripieno di cinghiale con ragù bianco di cinghiale

Gelart Gelateria Gelato naturale
Piazza delle Erbe, 16/17 Viterbo
dalle 9.00 alle 24.00 Tel. 0761.170 7639
(coppette, coni, coppe a partire da 2,50€)
Gelato Nocciola: gelato con nocciole crude Viconuts di Ronciglione, tostate e lavorate nel nostro laboratorio
Sorbetto ai Lamponi dei Monti Cimini: con panna montata e cristalli di zucchero
Crema Vera: gelato di crema prodotto con uova fresche dell’Az. Bio Angelino Cupidi di Gallese
Cassata Siciliana: gelato con ricotta di pecora dei F.lli Pira di Farnese e canditi di nostra produzione
Yogo Mucca: gelato allo yogurt da latte vaccino crudo, cuore di latte, f.lli Trippanera della Zootecnica Viterbese, pastorizzato e arricchito con fermenti lattici vivi nel nostro laboratorio

Leccabaffo
Via Garibaldi 13 Viterbo
375.6357823
Panino sapori della Tuscia con salsiccia Az. Stefanoni 8,00 €
Panino ortolano con verdure Az. Agr. Guerra e mozzarella Az. Ferri 5,00 €
Tagliata vegana con seitan e melanzane Az. Agr. Guerra 8,00 €

Venerdì a Cena con Angela Ferri
Sabato a Cena con Augusto Guerra

Ristorante O’ Sarracino
Via Cavour, 39 Viterbo
Venerdì a cena, sabato e domenica pranzo e cena
prenotazioni 328.3667619
Piatti slow food:
Salumi del salumificio Coccia Sesto e formaggi F.lli Pira 14,00 €
Gnocchi di patate viola Perle della Tuscia alla gricia dei Cimini con guanciale Coccia Sesto e Nocciole dei Monti Cimini 12,00€
Poppetta di Cantina Lotti di Cellere (bianco) 15,00 €
Syrah di Cantine Capitani di Trevignano Romano 15,00 €
Pizza Top Tuscia: Mozzarella, Crudo Coccia Sesto, Erborinato F.lli Pira Radichino, Tartufo di Tartufi della Tuscia Az. Agr. Cose di Macchia 12,00 €

Tartufi della Tuscia az. Agr. Cose di Macchia
Via Cavour, 65 Viterbo
335 521 5209
Degustazioni guidate
venerdì e sabato dalle 10,00 alle 18,00

Trattoria Pizzeria Enocacioteca Il Moderno
Piazza Mariano Buratti, 22 San Martino al Cimino (VT)
prenotazioni 0761.379952
venerdì sabato e domenica pranzo e cena
Piatti Slow Food
Degustazione formaggi Le Pantane Tascolano, Piccola formaggeria Maremma in Tuscia 5 pezzi 5,00 €
Spaghetti aglio olio e peperoncino la Culla di Maggini al sentore di lavanda 8,00 €
Bistecca di Pollo S. Bartolomeo in (CBT) con salsa alle Nocciole dei Cimini La Madia 10,00 €
Cicorietta la Culla di Maggini in padella 5,00 €
Semifreddo alla lavanda La Culla di Maggini e nocciole dei Cimini la Madia 5,00 €
Vini: Tre Botti, Le Lase, Lotti, Sant’Isidoro (12/18€)

Wintergarden
Via San Lorenzo 34 Viterbo
Venerdi cena sabato e domenica pranzo e cena
prenotazioni 3293836643
3 Menu Slow Food 20/25/25 €
(acqua e caffè inclusi)
Crostone + etrusca + bicchiere di vino 20,00 €
Crostone + Selezione salumi e formaggi + bicchiere di vino 25,00 €
Crostone + panino (pulled pork) + bicchiere di vino 25,00 €

crostone mortadella, stracciatella e pistacchio Piccola Formaggeria Artigiana di Marco Borgognone, Salumificio Coccia, forno Parea 6,00 €
Selezione Salumi E Formaggi Salumificio Coccia e Piccola Formaggeria artigiana 15,00 €
Pulled Pork collo di maiale della macelleria Nardi, verdure di La Culla di Maggini, patate dell’Alto viterbese 15,00 €
Lago di Podere Puellae (Sangiovese, Ciliegiolo, Grechetto rosso)
Pinsa Etrusca prosciutto crudo Coccia Sesto, ciliegine Caseificio Cioffi, datterini gialli di La Culla di Maggini 12,00 €

Venerdi sera CENA con Marco Borgognoni
Sabato sera Giulia Maggini (dopo le 21 e 30)
Domenica sera Coccia

Agriristoro Il Calice e La Stella
Piazza Garibaldi Canepina
prenotazioni 3289024761
Venerdì e sabato pranzo e cena Domenica pranzo
Bio uovo (Az Cupidi) fritto alla Cannabis su crema di tartufo Cose di Macchia 9,00 €
Fieno di canepina fatto in casa con ragù di manzetta, (Zootecnica viterbese) 10,00 €
Spezzatino di Coniglio leprino viterbese alla cacciatora 16,00 €
Patate al forno speziate Az. La Selva cimina 4,00 €
Semifreddo alla nocciola con spalmabile Luca Di Piero 6,00 €
Salenero Greco di Vignanello Az. Aleano

Agriturismo Az. Agricola Valentini
S.P. 4 Km 2,980 Tuscania
prenotazioni 0761.342667
Slow Food Menu 25,00 € soci
30,00 € non soci
Formaggio e pere
Ravioli verdi o Ravioli di melanzane
Tortino di patate pomodori cipolla o Parmigiana di melanzane
• Dolce al caffè

Agriturismo Il Casaletto
Strada Grottana, 9 Grotte Santo Stefano (VT)
prenotazioni 0761.367077
venerdì sabato e domenica pranzo e cena
Piatti Slow Food
Zuppetta di fagiolina del trasimeno con prosciutto e le erbarelle di campo di Az. Agr. Il Casaletto e Olio Bio Presidio Slow Food Colli Etruschi di Blera 12,00 €
Pizzicotti al farro con pesto di verdura a foglia, salame cotto e nocciole (farina di farro Az. Agr. Villa S. Ermanno di San Casciano Nocciole di Luca Di Piero verdure orto Az. Agr. il Casaletto 12,00 €
Coniglio Leprino del Consorzio del coniglio verde leprino con pomodorini dell’orto dell’Az. Agr. il Casaletto e capperi di salina Presidio Slow Food 14,00 €
Pizza Presidio Slow Food: mozzarella di Bufala La Luisa di Montefiascone, Susianella viterbese presidio Slow Food dell’Az. Agr. il Casaletto, tartufo di Cose di Macchia di Bassano Romano 10,00 €

Ristorante Da Benedetta
Via della Pietà 76 Vetralla
prenotazioni 347.6210901 0761.477032
Menu Slow Food 25,00 €: un bicchiere di vino
Assaggi dell’Azienda Agricola Comunaletto (formaggi di pecora) verdure a km 0, composta di pere cotogne Ristò sulla Via Vetralla 7,00 €
Zuppa dei fagioli della regina (Orto di Vi di Sutri) e finocchietto 8,00 €
Frittata con le patate di Bolsena (Az. Il Cardellino), fiore di finocchio di Tarquinia, olio evo al tartufo scorzone di Cose di Macchia Bassano Romano con insalata dell’Orto (Az. Agricola Borzacchi Tarquinia) 10,00 €
Tozzetti fatti in casa con nocciola tonda gentile dell’Az. Bocci Angelo 4,00 €
Vino della Casa Az. Lipparini ¼ litro 3,00 €
A cena con il produttore
venerdì sabato e domenica Az. Agricola Comunaletto

Ristorante Il Vicoletto 1563
Piazza della Repubblica 18/19 Vignanello
venerdì, sabato e domenica pranzo e cena
prenotazioni 0761.095045 339.5829713
millefoglie di pamparito di vignanello (prodotto in casa) con ciaullo (F.lli Stefanoni), caciotta dolce di capra (Monte Jugo), goccedi mostocotto di vignanello (prodotto in casa) su pasta di nocciola gentile romana di Vignanello (la Caliendo) 10.00 €
gnocchetti acqua e farina(profili) al sugo (Az. Agr. Valentini) di salsiccia (Salumificio Ferri) e scaglie di ricotta di capra stagionata (Monte Jugo) 12.00 €
coniglio (consorzio Coniglio Verde Leprino della Tuscia) porchettato in oliocottura b/t 18.00 €
cicoria ripassata
soffice di cioccolato bianco, crumble di tozzetto di vignanello (fatto in casa) e confettura di prugne (fatta in casa) 7.00 €