Scompare Anna Dente, ambasciatrice della cucina romana nel mondo

Questa mattina è scomparsa, all’età di 77 anni la nota chef Anna Dente, ambasciatrice della cucina romana nel mondo. L’annuncio arriva dalla figlia Angela sulla pagina dell’Osteria di San Cesario, la celebre trattoria della quale Anna era titolare e che l’ha consacrata come cuoca. Anna muore tra le braccia del figlio alle 5:45 di mattina, dopo un ricovero di circa un mese in gravi condizioni, presso l’Ini di Grottaferrata. La famiglia ha voluto smentire le voci circolate riguardo un possibile contagio da Coronavirus.

Anna nasce nel 1943 a San Cesareo, un piccolo comune in provincia di Roma e comincia il suo viaggio proprio tra le materie prime che sempre ha avuto a cuore, lavorando nella norcineria di famiglia e curando i propri terreni e vigneti. Grazie alla zia Ada Dente scopre e apprende i segreti della cucina romana, frequentando le sue osterie sin da bambina. Memore di queste esperienze e segnata dall’amore verso la cucina della tradizione, decide di aprire nel 1995 l‘Osteria di San Cesario che, in pochi anni, diverrà un tempio della cucina romana e laziale celebre in Italia e nel mondo. La sua trippa alla romana, le fettuccine con le “rigaje” di pollo, i rigatoni all’amatriciana o alla “pajata” sono solo alcune delle pietre miliari dell’osteria, che hanno fatto meritare ad Anna Dente il titolo di “regina della cucina laziale” secondo lo chef stellato Heinz Beck.

Il lavoro svolto da Anna per la salvaguardia della cucina romana e laziale e il suo grande amore per la tradizione hanno lasciato un segno indelebile nella storia della nostra cucina; tutto quello che ha costruito permarrà oltre la sua scomparsa.
La redazione tutta si stringe in un abbraccio a Emilio e ai familiari di Anna Dente e allo staff dell’Osteria di San Cesario.