Pasticceri & Pasticcerie di Gambero Rosso 2023. Tutti i premiati.

620 indirizzi in totale, 50 novità
29 i locali che ottengono il massimo riconoscimento Tre Torte con 2 nuovi ingressi in classifica
Rinconfermate le Tre Torte per Belle Hélène di Tarquinia (VT).

Nella dodicesima edizione della guida Pasticceri&Pasticcerie di Gambero Rosso, da quest’anno in collaborazione con Club Kavè – Il Club dell’Espresso Italiano, sono 620 gli indirizzi recensiti, dalla Valle D’Aosta alla Sardegna, con 50 realtà che entrano per la prima volta in guida distribuite in tutto il territorio nazionale, tra grandi città e piccole province a format che spaziano dalla pasticceria pura ai locali ibridi.

Il territorio è il punto di partenza imprescindibile, con un’attenzione sempre crescente alla sostenibilità ambientale: filiere virtuose con piccoli produttori e processi produttivi concentrati sullo spreco zero. Il tutto ambientato in un universo ormai variegato, caratterizzato dalla parità di genere e con una presenza sempre più corposa di brave professioniste e pastry chef (ben sette quelle incluse nell’appendice dedicata ai pasticceri che operano nella ristorazione italiana).

La Guida

Si conferma fuori classifica con il riconoscimento delle Tre Torte d’Oro Iginio Massari, mentre sono 29 i locali che ottengono il massimo riconoscimento delle Tre Torte, con 2 nuovi ingressi.

Aumentano le tipologie di premi speciali con 10 premiati.

Da quest’anno sulla guida compaiono anche le Migliori Due Torte, ovvero i 63 locali che sono a un passo dalla vetta.

In appendice, la sezione dedicata ai Migliori Pastry Chef che operano in grandi ristoranti italiani.

Premi Speciali

Premio Speciale Pasticcere Emergente
Beatrice Busatta – Babu Dolce e Salato (Vicenza)

Premio Speciale Novità dell’anno
Atelier Damiano Carrara – Lucca

Premio Speciale Miglior Pasticceria Salata
Pfatisch – Torino
Garda Foodie – Riva del Garda (TN)

Premio Speciale Miglior Dolce al Cioccolato
La Foresta Nera rivisitata in chiave moderna di Alessandro Servida – Milano

Premio Speciale Miglior Comunicazione Digitale
Pasticceria Veneto – Brescia
Pavè – Milano

Premio Speciale Miglior Packaging
Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche [PD]
Stella – Rotondi [AV]

Premio Speciale Premio Sostenibilità
Pitti Pasticceria Artigianale – Montalto Dora [TO]

Tre Torte

Tre Torte d’Oro
Pasticceria Veneto | BRESCIA

95
Dalmasso | Avigliana [TO]

94
Biasetto| Padova
Maison Manilia | Montesano sulla Marcellana [SA]

93
Besuschio | Abbiategrasso [MI]
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro | Piaggine [SA]

92
Gino Fabbri Pasticcere | Bologna
Fabrizio Galla | San Sebastiano da Po [TO]
Pasquale Marigliano | Nola [NA
Nuovo Mondo| Prato
Sal De Riso Costa d’Amalfi | Minori [SA]
Walter Musco – Bompiani | Roma

91
Acherer Patisserie.Blumen | Brunico/Bruneck [BZ]
Belle Hélène| Tarquinia [VT]
Fusto Milano | Milano
Gruè| Roma nuovo ingresso
Ernst K Knam | Milano
Pasticceria Marisa | San Giorgio delle Pertiche [PD]
Rinaldini| Rimini
Caffè Sicilia | Noto [SR]

90
L’Arte Bianca| Parabita [LE]
Caffè Cavour 1880| Bergamo nuovo ingresso
Cortinovis| RANICA [BG]
Dolce Reale | Montichiari [BS]
Luca Mannori| Prato
Martesana | Milano
Pepe Mastro Dolciere | Sant’Egidio Del Monte Albino [SA]
Pasticceria Roberto | Erbusco [BS]
Sciampagna | Marineo [PA]
Alessandro Servida | Milano

Le migliori Due Torte

88
Atelier Damiano Carrara | Lucca
Roberto Cantolacqua Pasticcere | Civitanova Marche [MC]
Cappello | Palermo
Sebastiano Caridi | Faenza [RA]
d&g Patisserie | Selvazzano Dentro [PD]
Dolciarte | Avellino
Lombardi | Osimo [AN]
Pasticceria Palazzolo | Cinisi [PA]
Piccola Pasticceria | Casale Monferrato [AL]
Dino Pettenò | Mestre [VE]
Picchio | Loreto [AN]
Pasticceria Zizzola | Noale [VE]

87
Antoniazzi | Bagnolo San Vito [MN]
Il Chiosco | Lonigo [VI]
Douce | Genova
Farmacia Del Cambio | Torino
Pino Ladisa | Bari
Marlà | Milano
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie | Cantù [CO]
Moffa | Foggia
Morlacchi | Zanica [BG]
Pannamore | Vasto [CH]
Pansa | Amalfi [SA]
La Pasticceria | Argenta [FE]
Antico Caffè Spinnato | Palermo

86
Alfieri | Correggio [RE]
ArteSapori | Lecco
Buosi Food Experience | Venegono Superiore [VA]
Caprice | Pescara
Caffè Commercio | Dolo [VE]
Pasticceria Dell’Agnese | Torino
Ditrizio Pasticceria | Cagliari

L’Ile Douce | Milano
Nuova Pasticceria Lady | San Secondo Parmense [PR]
Le Levain | Roma
Fabio Longhin – Pasticceria Chiara | Olgiate Olona [VA]
La Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [BG]
Patalani | Viareggio [LU]
Pavé | Milano
Regina di Quadri | Bologna
Sartori | Erba [CO]
Stella | Rotondi [AV]

85
Avidano | Chieri [TO]
Pasticceria Busato | Isola Della Scala [VR]
Chez Les Negres | Cagliari
Davenicio | Arzignano [VI]
Caffè Delizia | Bolognetta [PA]
I Dolci di Ricky | Badia [BZ]
Falicetto | Piacenza
Gabbiano | Pompei [NA]
Harry’s Pasticceria | Trieste
Ladisa Dolci e Cioccolato | Valenzano [BA]
Mazzali | Roncoferraro [MN]
Molineris | Carmagnola [TO]
Morandin | Saint Vincent [AO]
Pasticceria Piemontese | Cagliari
Racca | Padova
Roberto Murgia – Dolci in corso | Alghero [SS]
Sirica | San Giorgio a Cremano [NA]
Ugetti | Bardonecchia [TO]
Marco Vacchieri – Dolci Intuizioni | Rivalta di Torino [TO]
Verga Pasticceri | Giussano [MB]
Viscontea | Milano

I migliori Pastry Chef

Piemonte
Manuel Costardi di Da Christian e Manuel Dell’hotel Cinzia – Vercelli

Chiara Patracchini di La Credenza – San Maurizio Canavese (TO)

Liguria
Lucia De Prai di Duo Restaurant – Chiavari (GE)

Lombardia
Luca Sacchi di Cracco – Milano

Marco Pinna di Seta by Antonio Guida – Milano

Veneto
Sara Simionato di Antica Osteria Da Cera – Campagna Lupia (VE)

Emilia – Romagna
Simona Piccolini di Novo Osteria – Borgonovo Val Tidone (PC)

Toscana
Sara Mazzoli di Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte – Viareggio (LU)

Marche
Luca Abbadir di Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)

Mattia Casabianca di Uliassi – Senigallia (AN)

Lazio
Giuseppe Amato di La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma

Christian Marasca di Zia- Roma

Campania
Francesco Guida di Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA)

Roberta Merolli di Tre Olivi dell’Hotel Savoy Beach – Capaccio Paestum (SA)

Puglia
Angelica Giannuzz di Pashà – Conversano (BA)

Sicilia
Fabrizio Fiorani di Duomo – Ragusa