Pane e Panettieri d’Italia 2026 Gambero Rosso: i premiati

La Guida celebra anche quest’anno le migliori panetterie italiane – contraddistinte da uno, due o tre Pani in base al grado d’eccellenza – raccontando un settore impegnato nel realizzare i suoi prodotti con tecniche (e materie prime) antiche e ambizioni nuove; le stesse ambizioni che – come si legge nell’editoriale a cura di Annalisa Zordan – mettono in discussione l’attuale modello di società.

“Molte delle fornaie e dei fornai che troverete nelle pagine della guida Pane e panettieri d’Italia 2026 hanno messo in discussione l’attuale modello di società. Hanno dimostrato di aver saputo cambiar rotta, mediante pensieri nuovi e riferimenti sociali differenti, modificando non solo il modo di produrre un prodotto ancestrale come il pane, ma anche dimostrando che con il pane si può rovesciare il modo con cui si percepisce e affronta il lavoro quotidiano. Cambiano i calendari di apertura, le pagnotte si prenotano per ridurre gli sprechi e gestire meglio il lavoro, si vende il pane al giusto prezzo, si valorizza quello vecchio. Insomma, col pane si fa politica, il pane è politica. Sono passati sette anni da quando abbiamo deciso di dedicare una guida al pane e ai panettieri d’Italia. Sette anni durante i quali il settore ha fatto passi da gigante. E mai come quest’anno il pane ha dimostrato la sua forza interdisciplinare”, commenta Annalisa Zordan, curatrice della Guida.

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Premi Speciali

Panettiera emergente: Chiara Regattieri di Tipo Due Forno Contemporaneo – Mantova – Lombardia
Pane e territorio: Il Forno di San Leo – San Leo (RN) – Emilia-Romagna
Bakery dell’anno: Coce – Parma – Emilia-Romagna
Pane tipico: Panequaglia – Sant’Urbano (PD) – Veneto
Pane dell’anno: Frangipane forno e cucina – Milazzo (ME) – Sicilia

Tre Pani

Valle d’Aosta
Le Coin Du Pain Saint Christophe [AO]

Piemonte
Panetteria Ribotta Barge [CN]
Panetteria Fagnola Dal 1923 Bra [CN]
Cuore Di Pane Bio Cabella Ligure [AL]
Vulaiga Fobello [VC]
Marcarino Roddino Roddino [CN]
Grano – Fornai In Fermento Santena [TO]
Ficini Torino
Perino Vesco Torino
Luca Scarcella Torino
Spoto Bakery Torino

Lombardia
Il Pane di Maurizio Sarioli Brescia
Grazioli Legnano [MI]
Panetteria Rio dal 1929 Mantova
Crosta Milano
Lepolveri Panificio Diurno Milano
Davide Longoni Pane Milano
Forno Del Mastro Monza
Tilde Forno Artigiano Treviglio [BG]
Cerere – L’atelier del Pane Triuggio [MB]

Trentino Alto Adige
Panificio Moderno Isera [TN]

Veneto
Marinato cinto caomaggiore [VE]
Grigoris The Bakery Mestre [Ve]
Tocio di Giulia Busato Noale [VE]
Forno Veneziano Piove di Sacco [PD]
Renato Bosco Bakery San Martino Buon Albergo [VR]
Il Fornaio Fratelli Zenatti dal 1979 Sommacampagna [VR]

Friuli Venezia Giulia
Il Posto Di Follador Pordenone
Jerian Trieste
Mamm Pane, Vino E Cucina Udine

Emilia Romagna
Forno Brisa Bologna
Nel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni Dovadola [FC]
La Butega ad Franton Guastalla [RE]
Il Forno di Calzolari Monghidoro [BO]

Toscana
Pank La Bulangeria Firenze
Lievitamente Viareggio [LU]

Marche
L’assalto ai Forni Ascoli Piceno
Pandefrà Senigallia [AN]

Lazio
Pezz De Pane Frosinone
Panificio Bonci Roma
Lievito Francesco Arnesano Roma
Panificio Marè Roma
Antico Forno Roscioli Roma
Triticum Micropanificio Agricolo Roma
Tulipane Roma
Zampa Forno Etico Roma

Abruzzo
Farina Del Mio Sacco Atessa [CH]
Førma Bakery L’Aquila
Mercato Del Pane Montesilvano [PE]

Campania
La Francesina Boulangerie Ercolano [NA]
Malafronte Gragnano [NA]
Foorn Mariglianella [NA]
Antica Forneria Molettieri Napoli

Puglia
Panificio Adriatico Bari
Spacciagrani Forno Indipendente Conversano [BA]
Il Toscano Corato [BA]
Forno Sammarco San Marco in Lamis [FG]
Lula Pane e Dessert Trani [BT]

Basilicata
Pane e Pace Matera

Sicilia
Forno Biancuccia Catania
Francesco Arena Mastro Fornaio Messina
Panificio Guccione Palermo
Martinez Trapani

Sardegna
Madriga Cagliari
Pbread Natural Bakery Cagliari