La Guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso 2026: i premiati

Ottime notizie per la Tuscia:
conferma le Tre Torte per la Belle Hélène di Tarquinia.
tra i migliori Pastry Chef, Martina Brachetti di Tuscania che lavora da Passalacqua a Moltrasio (CO)

“L’Italia può vantare biodiversità da vendere anche nell’arte dolce specialità tipiche di areali, festività ma anche stagioni agricole che sono vere e propri simboli della tavola popolare. La pasticceria si conferma un settore attrattivo per i giovani talenti, che spesso investono su sé stessi e su micro-laboratori facendo rete con piccoli produttori locali”, commenta Marina Savoia, curatrice della Guida.

“La pasticceria rappresenta- secondo Lorenzo Ruggeri direttore del Gambero Rosso – uno degli ultimi spazi di libertà del sapore. Nel tempo sono diminuiti gli zuccheri, si sono ristrette le porzioni, ma è ancora uno dei pochi mondi in cui non stiamo lì a contare calorie e grassi come fossimo tutti contabili. È lo spazio del piacere, della gola, della coccola che ci rende felici. È ancora meravigliosamente irrazionale. E oggi la pasticceria italiana è più ricca che mai, perché ha trovato strade identitarie proprie: è sempre più la vetrina dolce dei nostri territori”.

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Premi Speciali

Pasticcere emergente: Leonardo Tiraboschi La Serra Pastry Lab Almè (BG)

Miglior Pasticceria salata: Lombardi Maddaloni (CE)

Valorizzazione delle produzioni territoriali:
Nuovo Mondo Prato
Opera Castelfranco Veneto (TV)
Vignola Solofra (AV)

Sostenibilità: Virgola Pasticceria Terapeutica San Vito dei Normanni (BR)

Novità dell’anno: Fratelli Klainguti di Genova

Miglior Packaging: Maison Antonella di Alessandria

 96
Dalmasso Avigliana (TO)

95
Biasetto Padova  

94
Besuschio Abbiategrasso (MI)  
Maison Manilia Montesano sulla Marcellana (SA)
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro Piaggine (SA)

93
Caffè Sicilia Noto (SR)
Sal De Riso Costa d’Amalfi Minori (SA)

92
Acherer Patisserie.Blumen Brunico (BZ)  
Caffè Cavour 1880 Bergamo
Ernst K Knam Milano
Fabrizio Galla San Sebastiano Da Po (TO)
Gino Fabbri Pasticcere Bologna
Nuovo Mondo Prato
Pasquale Marigliano Nola (NA)
Sciampagna Palermo
Walter Musco Roma

91  
Alessandro Servida Milano
Belle Hélène Tarquinia (VT)
Cortinovis Ranica (BG)
Fusto Milano Milano
Gruè Roma
Pasticceria Marisa San Giorgio delle Pertiche (PD)
Pasticceria Roberto Erbusco (BS)

90  
Ditrizio Pasticceria Cagliari 
Dolce Reale Montichiari (BS)
Dolciarte Avellino
L’Arte Bianca Parabita (LE)
Luca Mannori Prato
Pansa Amalfi (SA)
Pasticceria Palazzolo Cinisi (PA)
Pepe Mastro Dolciere Sant’Egidio del Monte Albino (SA)
Piccola Pasticceria Casale Monferrato (AL)
Rinaldini Rimini 
Tiri Bakery & Caffè Potenza

Pastry Chef

La sezione dedicata ai Migliori Pastry Chef è una miniguida ai più interessanti talenti del settore che operano in grandi ristoranti e pizzerie italiani.

 Aki Noine I Tigli, San Bonifacio (VR)
Alessio Billeci Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (BZ)
Antonio Colombo Votavota, Ragusa
Cesare Murzilli, (10_11) Ten Eleven del Portrait Milano Hotel, Milano
Chiara Patracchini La Credenza, San Maurizio Canavese (TO)
Christian Marasca Zia Restaurant, Roma
Doina Paulesco Osteria Francescana, Modena
Elena Orizio Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO)
Federico Andreini, Sustanza, Napoli
Federico Marrone, Da Lincosta, L’Aquila
Ferdinando De Simone, Lorelei, Sorrento (NA)
Giulia Mizzoni Piazza Duomo, Alba (CN)
Jonida Troka La Sorgente, Guardiagrele (CH)
Kevin Fejzullai Harry’s Piccolo, Trieste
Lorenzo Dani, St George Restaurant by Heinz Beck del The Ashbee Hotel, Taormina (ME)
Luca Abbadir Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
Luca Villa Imàgo dell’Hotel Hassler, Roma
Manuel Costardi Da Christian e Manuel dell’Hotel Cinzia, Vercelli
Marco Pinna Seta by Antonio Guida, Milano
Martina Bracchetti, Passalacqua, Moltrasio (CO)
§Mattia Casabianca Uliassi, Senigallia (AN)
Michael Boivin, Campo del Drago al Rosewood Hotel Castiglion del Bosco, Montalcino (SI)
Sara Simionato e Luca Ferrari Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia (VE)
Stefania De Rosa, Montegrigna – Tric Trac, Legnano (MI)
Titti Traina e Paolo Griffa Caffè Nazionale, Aosta