I vincisgrassi maceratesi diventano specialità tradizionali garantite

Il vincisgrassi alla maceratese, primo piatto tipico della Provincia di Macerata, è iscritto da oggi nel registro europeo delle specialità tradizionali garantite (STG). Si tratta del primo prodotto italiano nel 2022 che ha ottenuto questo riconoscimento e solo il quarto del comparto cibo a livello europeo.
La Commissione europea ha infatti approvato l’aggiunta di questo piatto di pasta al forno, preparato nella provincia di Macerata da più di 80 anni, la cui ricetta è stata costantemente sviluppata e tramandata.
Il vincisgrassi può ricordare le lasagne al forno, ma si differenzia per il ragù, preparato con carne tagliata a pezzi, non macinata, e che include rigaglie di pollo, per la besciamella più densa e per un uso più deciso degli odori e delle spezie. Il vincisgrassi alla maceratese è un piatto molto ricco, diffuso tra le ricette culinarie delle Marche e continua a distinguersi per l’uso di ingredienti tipici della tradizione di questa regione. La Locanda Le Logge è uno degli Alfieri dello Scacco, i ristoranti maceratesi che custodiscono e realizzano i vincisgrassi secondo il disciplinare approvato dalle Università di Macerata e Camerino, dall’Accademia della Cucina, dall’Associazione Cuochi e dalla Camera di Commercio di Macerata.