Gourmet Expoforum dal 13 al 15 novembre 2016

Gourmet è il nuovo evento B2B rivolto agli operatori professionali del mondo Ho.re.ca (Hotellerie, Restaurant, Catering) e Food&Beverage, nato dalla collaborazione tra GL events, leader mondiale nel settore degli eventi, e Gambero Rosso.

Dopo il successo della prima edizione Gourmet replica nel 2016, dal 13 al 15 novembre presso Lingotto Fiere Torino.

Expo
L’area espositiva dove poter toccare con mano le tecnologie, i macchinari, le attrezzature, i prodotti e i servizi offerti dalle aziende partecipanti.

 

Programma:

13 Novembre 2016

10.00 : 11.00 ⁄ Sala Degustazioni B
Affin’Arti per emozion’Arti

I formaggi dell’affinatore Andrea Magi di Castiglion Fiorentino.

RELATORE: Andrea Magi (Affinatore) »» scheda personale ««

10.00 : 11.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pane con farina Antiqua Tipo 2 e Antiqua ai 9 Cereali con Lievito Madre

A cura di Molini Bongiovanni

10.00 : 11.30 ⁄ Sala Forum
La costruzione del menu

La costruzione del menu è cosa seria. Ed è ben riuscita se risponde alle aspettative della clientela e se facilita la pianificazione degli acquisti e la programmazione del lavoro in cucina.

RELATORE: Miro Mattalia (Chef Consorzio, Torino) »» scheda personale ««
Giancarlo Perbellini (Chef Casa Perbellini, Verona) »» scheda personale ««
Matias Perdomo (Chef di Contraste, Milano) »» scheda personale ««
Thomas Piras (Responsabile di sala di Contraste, Milano) »» scheda personale ««
Stefano Sforza (Chef di Les Petites Madeleines, ristorante del Turin Palace Hotel, Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Federico De Cesare Viola (Giornalista enogastronomico; docente presso IULM, Gambero Rosso, SPD e Il Sole 24 Ore) »» scheda personale ««

10.00 : 11.30 ⁄ Sala Workshop
Gelato. Stili produttivi e modelli imprenditoriali. Quale futuro per il gelato di qualità?

Ormai sdoganato dalla nicchia di consumo stagionale, il gelato vive un momento di grande rinascita. Lo sviluppo del settore passa per la ricerca delle materie prime, la certificazione della filiera, la definizione di un protocollo di qualità, l’applicazione di nuove tecniche e l’uso di macchinari più o meno innovativi.

RELATORE: Simone De Feo (Gelatiere Cremeria Capolinea, Reggio Emilia) »» scheda personale ««
Marco Radicioni (Gelatiere Otaleg, Roma) »» scheda personale ««
Andrea Soban (Gelatiere Gelateria Soban, Valenza in provincia di Alessandria) »» scheda personale ««
MODERATORE: Antonella De Santis (Redattore web del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

10.00 : 14.00 ⁄ Sala Blu
La comunicazione enogastronomica: dove finisce la critica e dove inizia il giornalismo

A cura di Gambero Rosso e dell’Ordine dei giornalisti del Piemonte

Scrivere di cibo e di vino richiede una professionalità i cui confini sono ancora poco definiti. E’ sempre più difficile orientarsi nella massiccia comunicazione “di settore”, dove i responsabili dei contenuti (giornalisti, critici, blogger, pr, foodie, chef “mediatici” ecc.) operano su una piattaforma comune.

RELATORE: Massimo Bernardi (Fondatore di Dissapore)
Andrea Cuomo (Giornalista de Il Giornale)
Federico De Cesare Viola (Giornalista enogastronomico; docente presso IULM, Gambero Rosso, SPD e Il Sole 24 Ore) »» scheda personale ««
Piera Genta (Giornalista, Sommelier professionista e degustatore Onav) »» scheda personale ««
Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Giancarlo Perrotta (Curatore della guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso)
Massimiliano Tonelli (Responsabile contenuti digitali del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Valerio Massimo Visintin (Critico Gastronomico e giornalista de Il Corriere) »» scheda personale ««
Enzo Vizzari (Curatore della guida ristoranti d’Italia dell’Espresso) »» scheda personale ««
MODERATORE: Valentina Marino (Vice Curatore della Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso)

10.30 : 11.30 ⁄ Spazio Alternative Italia
La cucina del Piemonte

A cura degli Chef Fic Compartimento Giovani.

Terra di grandi vini, di splendidi formaggi, di carni sublimi con il fassone piemontese e il bue grasso, di cioccolato finissimo, e di tante altre meraviglie gastronomiche. Parliamo del Piemonte.

RELATORE: Fabrizio Frasca (Responsabile Junior Chef per il Piemonte della Federazione Italiana Cuochi) »» scheda personale ««

11.00 : 12.00 ⁄ Sala Forum Giovani
Come lavora un professionista alla macchina del caffè

A cura di Scae

RELATORE: Luigi Pillitu (Barista professional e titolare de L’anima del caffè.)

11.00 : 12.00 ⁄ Sala Mixology
Bloody Mary State of Mind

Insieme a: Pachineat e RG Mania

Quando la cucina incontra il bar: spezie, sali e pomodoro in un classico della miscelazione. Che con il barman Oscar Quagliarini prende il nome di Mary la tabagista.

RELATORE: Massimo D’Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««
Oscar Quagliarini (Barman) »» scheda personale ««

11.30 : 13.00 ⁄ Sala Degustazioni B
I vini premiati con gli Oscar nazionali della guida Berebene 2017 del Gambero Rosso

Giunta alla sua 27esima edizione, Berebene è la guida che premia i vini dal miglior rapporto qualità prezzo.

RELATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
William Pregentelli (Redattore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

11.30 : 14.30 ⁄ Stand E31 – Pastificio De Matteis
I Grandi Classici all’Italiana

Lo chef Lorenzo Toppi presenta Pasta Armando

12-00 : 13.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pizza in Pala con farina Antiqua Tipo 1 e Lievito Madre

A cura di Molini Bongiovanni

RELATORE: Salvatore De Rinaldi (Maestro formatore in pizza napoletana, Associazione Verace Pizza Napoletana)

12.00 : 13.30 ⁄ Sala Forum
Carta dei vini: gli errori da evitare

Come in un racconto, l’attacco di una carta dei vini è cruciale. Attrarre la curiosità del cliente e portarlo fino all’ultima pagina, stimolando la sua curiosità, è il fine ultimo di una carta dei vini ben redatta.Quali regole non devono mai essere infrante?

RELATORE: Davide Buongiorno (Head-sommelier del Ristorante Del Cambio, Torino) »» scheda personale ««
Francesco Romanazzi (Sommelier Epiro, Roma)
MODERATORE: Giuseppe Carrus (Collaboratore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso)

12.00 : 13.30 ⁄ Sala Workshop
Il pane, alimento quotidiano

A ristorante o in casa uno degli alimenti base della dieta mediterranea rivendica dignità e importanza. Dalla scelta delle materie prime, ai processi di lavorazione. Insieme a Gabriele Bonci, il guru italiano della panificazione, cercheremo di fare un punto sul livello qualitativo del pane oggi, sulla conoscenza e la ricerca delle materie prime e sul valore professionale riconosciuto dalla ristorazione a questo ambito.

RELATORE: Gabriele Bonci (Panificatore e Patron di Pizzarium di Roma) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Vice Curatore della guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

12.30 : 13.30 ⁄ Sala Mixology
Bar Manager… si diventa!

A cura di PlanetOne

La vita è una sfida da accettare. Diventare bar manager pure!

RELATORE: Marco Ranocchia (Fondatore di PlanetOne – Trainer di corsi bar management) »» scheda personale ««

13.00 : 14.00 ⁄ Sala Forum Giovani
Evoluzione della Pasticceria in Cucina nell’ultimo decennio

A cura di Pasticceria Internazionale & Conpait

RELATORE: Alessandro Del Trotti (Delegato regionale Conpait e Docente Maestro Pasticcere Conpait) »» scheda personale ««

13.00 : 14.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pizza tonda Napoletana con farina Antiqua

A cura di Molini Bongiovanni

RELATORE: Salvatore De Rinaldi (Maestro formatore in pizza napoletana, Associazione Verace Pizza Napoletana)

13.30 : 14.30 ⁄ Sala Degustazioni A
Salumi. Prosciutto dolce, prosciutto di montagna con i vini Montalbera

Ad aprire le danze degli incontri sui salumi è il prosciutto, nella duplice versione dolce e di montagna.

RELATORE: Gianni Fabrizio (Curatore guida Vini d’Italia del Gambero Rosso)
Alessandro Mecca (Chef di Spazio7, Torino) »» scheda personale ««
Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

14.00 : 15.00 ⁄ Sala Degustazioni B
Il valore della filiera e della macinazione a pietra

A cura di: Molini Bongiovanni

Per valutare la qualità di un prodotto si deve essere in grado di conoscere e verificare l’intero processo produttivo, dalla coltivazione fino alla produzione, trasformazione, conservazione, distribuzione, commercializzazione e consumo. Per scegliere responsabilmente è dunque indispensabile conoscere la filiera, dal campo alla tavola.

RELATORE: Sara Bonamini (Vice Curatore della guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Claudio Bongiovanni (Presidente di Molini Bongiovanni) »» scheda personale ««

14.00 : 15.00 ⁄ Sala Mixology
Le sodate e il Gin nella mixology

Insieme a: Compagnia dei Caraibi, Bevande Futuriste e RG Mania

L’infinito universo dei gin si svela in questo appuntamento unico: partendo dalle origini storiche di questo distillato, si parlerà dei metodi di produzione e della sua classificazione.

RELATORE: Samuele Ambrosi (Titolare del Cloakroom, Treviso) »» scheda personale ««

14.00 : 15.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pizza Gourmet con Antiqua e Fibread Pizza

A cura di Molini Bongiovanni

14.00 : 15.30 ⁄ Sala Forum
iFood spiega: i nuovi linguaggi del cibo tra blogging e social media. Quando il prodotto si racconta con l’esperienza

Nato da poco più di due anni, iFood.it è un esperimento editoriale che è riuscito a innovare la tradizionale comunicazione pubblicitaria sul cibo online, grazie alla sinergia costruttiva tra il mondo dei food blogger e l’impianto editoriale di un sito tradizionale di ricette.

RELATORE: Daniele Gulti (Direttore commerciale Netaddiction) »» scheda personale ««
Luca Sessa (Editor Ifood e Dissapore) »» scheda personale ««

14.00 : 15.30 ⁄ Sala Workshop
Cocktail: come abbinarli al cibo

Insieme a: Gancia

Il mondo della miscelazione e quello della cucina si incontrano, rispettandosi e accentuando i rispettivi punti di forza. Finalmente anche in Italia si comincia a parlare di cocktail a tutto pasto.

RELATORE: Simona Beltrami (Sommelier Magorabin, Torino)
Massimo D’Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««
Marcello Trentini (Chef Ristorante Magorabin, Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Giuseppe Carrus (Collaboratore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso)

15.00 : 16.00 ⁄ Spazio Alternative Italia
Degustazione Enoteca Gambero Rosso

RELATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

15.00 : 16.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pane con Fibread con metodo diretto e indiretto e con Lievito Madre

A cura di Molini Bongiovanni

15.00 : 16.30 ⁄ Sala Degustazioni A
La carta della birra. Etichette in carta, giuste per il menu

E’ un rapporto complesso quello tra la birra e la ristorazione, sopratutto in un Paese come il nostro, profondamente immerso in una lunga e prestigiosa tradizione vinicola.E infatti, al ristorante, insieme al menù, vi verrà presentata esclusivamente la carta dei vini, in cui qualche etichetta birraria, molto spesso di matrice industriale, viene relegata tristemente in fondo.

RELATORE: Mauro Pellegrini (Degustatore UDB (Unione Degustatori Birra)) »» scheda personale ««
Francesco Romanazzi (Sommelier Epiro, Roma)
MODERATORE: William Pregentelli (Redattore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

15.00 : 16.30 ⁄ Sala Forum Giovani
L’importanza del manager Food & Wine: come formare adeguatamente i nuovi professionisti

A cura di Gambero Rosso – Città del Gusto Roma

RELATORE: Dario Laurenzi (Amministratore e fondatore di Laurenzi Consulting) »» scheda personale ««
Giancarlo Perbellini (Chef Casa Perbellini, Verona) »» scheda personale ««
Roberto Tomei ( Project manager e CEO Ginevra Consulting) »» scheda personale ««
Roberto Tradito (TR Consulting) »» scheda personale ««

16.00 : 17.30 ⁄ Sala Forum
Progettare e gestire un ristorante di successo

Il Forum è pensato soprattutto per imprenditori e professionisti (o aspiranti tali) che intendono investire nel mondo della ristorazione e che necessitano di conoscere gli step principali da percorrere per sviluppare con successo il proprio format.

RELATORE: Cesare Battisti (Chef Patron Ratanà, Milano) »» scheda personale ««
Dario Laurenzi (Amministratore e fondatore di Laurenzi Consulting) »» scheda personale ««
Vincenzo Tattolo (Architetto, Studio Strato, Roma) »» scheda personale ««
MODERATORE: Camilla Carrega (Coordinatore Scuole del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

16.00 : 17.30 ⁄ Sala Workshop
Conoscere le farine: incontriamo i mulini

Insieme a: Molini Bongiovanni

Le farine in cucina sono tra gli ingredienti più utilizzati, eppure il livello di conoscenza delle stesse da parte di addetti al settore è decisamente basso. La comunicazione a riguardo confusa, superficiale e troppo spesso strumentalizzata a fini commerciali. Insieme ad Antonio Menconi, uno dei più grandi esperti del settore, cercheremo di fare chiarezza su grani italiani e non, sul significato di grano antico, cercando di sfatare miti e demonizzazioni.

RELATORE: Gabriele Bonci (Panificatore e Patron di Pizzarium di Roma) »» scheda personale ««
Claudio Bongiovanni (Presidente di Molini Bongiovanni) »» scheda personale ««
Fausto Marino (Mulino Marino)
Antonio Menconi (Presidente dell’Associazione Pani Tradizionali) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Vice Curatore della guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

16.00 : 18.00 ⁄ Sala Blu
Presentazione della guida Berebene 2017 del Gambero Rosso

Berebene è dal 1991 la pubblicazione del Gambero Rosso che accompagna nell’acquisto dei vini dal miglior rapporto qualità prezzo.

16.30 : 17.30 ⁄ Sala Degustazioni B
Caffè. Conoscerlo, saperlo scegliere

RELATORE: Andrea Matarangolo (Formatore SCAE presso Mondi Caffè, Roma)
Giulio Panciatici (Barista di Orso Laboratorio Caffè a Torino)
Fabio Verona (Formatore AST SCAE e formatore per Costadoro caffè) »» scheda personale ««

16.30 : 17.30 ⁄ Sala Mixology
Il Vermouth
Insieme a: Vermouth Gancia

Un cocktail il bottiglia: la grande storia del vermouth italiano.

RELATORE: Andrea Capussotti (Enologo di Casa Gancia)
Massimo D’Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««

16.30 : 17.30 ⁄ Stand E31 – Pastificio De Matteis
Gusto e Equilibrio della Pasta al Farro

Lo chef Lorenzo Toppi presenta la linea al farro di Pasta Armando

17.00 : 18.00 ⁄ Sala Degustazioni A
Cioccolato. Blend, monorigine, cru, criollo

Uno e centomila. La parola cioccolato si scrive al singolare ma si potrebbe declinare in un’infinità di modi a seconda della varietà, della provenienza, se coltivato o criollo, blend o monorogine, crudo o tostato.

RELATORE: Guido Castagna (Maestro cioccolatiere) »» scheda personale ««
Giorgia Chiodi Latini (Responsabile marketing di Domori) »» scheda personale ««
Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Anna Vicina (Pasticcera, Casa Vicina, Eataly Torino) »» scheda personale ««
Claudio Vicina (Chef, Casa Vicina, Eataly Torino) »» scheda personale ««

17.00 : 18.00 ⁄ Sala Forum Giovani
Le attività commerciali per la tutela del territorio: parte il progetto Torino Sicura

A cura di Ascom

RELATORE: Gabriele Schiavoni (SECURSHOP – NEGOZIO SICURO)

14 novembre 2016
10.00 : 11.00 ⁄ Sala Workshop
Spreco zero. La cucina circolare di Igles Corelli

Nel campo della ristorazione è importante avere un’idea chiara del food cost. E all’interno di questo una voce fondamentale è legata agli sprechi o agli scarti.

RELATORE: Igles Corelli (Chef del ristorante Atman a Villa Rospigliosi, Spicchio di Lamporecchio, provincia di Pistoia ) »» scheda personale ««
Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««

10.00 : 11.00 ⁄ Sala Degustazioni A
Olio: tecniche di degustazione. Approccio all’Extravergine

L’olio di oliva è da sempre l’ingrediente principale della cucina italiana e in lui si identifica la dieta mediterranea. Un’importante materia prima che, oltre a esaltare le pietanze, si rivela sempre di più un alleato per la salute del consumatore. Ma come riconoscere un vero extravergine di qualità?

MODERATORE: Indra Galbo (Redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

10.00 : 11.00 ⁄ Sala Forum Giovani
Nuove tendenze della pasticceria europea e internazionale e adeguamento dei corsi professionali

a cura di Gambero Rosso – Città del Gusto Torino

RELATORE: Elena Wendy Bosca (Pasticceria di Canelli (AT)) »» scheda personale ««
Guido Castagna (Maestro cioccolatiere) »» scheda personale ««
Alessandro Dalmasso (Maestro Pasticciere e Patron della Pasticceria Dalmasso di Avigliana, in provincia di Torino) »» scheda personale ««

10.00 : 11.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pane da Ristorazione con farina Antiqua con Lievito Madre e Fibread ad impasto diretto

A cura di Molini Bongiovanni

10.00 : 11.00 ⁄ Sala Degustazioni B
Degustazione dedicata ai prodotti di Le Meraviglie del gusto, in abbinamento ai vini Montalbera

Uno dei luoghi privilegiati per la nascita delle relazioni sincere che legano le persone, e in ultima analisi della felicità, è la tavola.

RELATORE: Nicola Di Tarsia (Chef del ristorante Berbel di Torino) »» scheda personale ««
Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
William Pregentelli (Redattore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

10.00 : 11.30 ⁄ Sala Forum
Ristorazione. Andata e ritorno in città

Costi più bassi a fronte di un pubblico meno numeroso, la provincia ha un rapporto di amore e odio nei confronti dei ristoranti gourmet.Se le piazze cittadine garantiscono numeri e visibilità, spesso le esorbitanti voci di affitto e licenze annullano la figura dello chef-patron per favorire società di imprenditori e grandi gruppi. Ma, oltre alle questioni economiche, cosa cercano le persone quando vanno a mangiare dentro e fuori città?

RELATORE: Vittorio Fusari (Chef Pont de Ferr di Milano) »» scheda personale ««
Giancarlo Perbellini (Chef Casa Perbellini, Verona) »» scheda personale ««
Alessandro Pipero (Patron Pipero al Rex) »» scheda personale ««
MODERATORE: Pina Sozio (Vice Curatore della guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

11.00 : 12.00 ⁄ Sala Blu
Presentazione della guida Pasticceri&Pasticcerie 2017 del Gambero Rosso

Il Gambero Rosso anche quest’anno ha girato l’Italia per dare vita alla sesta edizione di Pasticceri&Pasticcerie.

11.00 : 12.00 ⁄ Sala Mixology
Il Metodo Classico italiano

Insieme a: Metodo Classico Gancia.

C’è un tempo per ogni drink: le stagioni del cocktail.

RELATORE: Andrea Capussotti (Enologo di Casa Gancia)
Massimo D’Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««
Carlotta Linzalata (Barlady di Smile Tree, Torino)

11.30 : 12.30 ⁄ Sala Degustazioni A
Olio: La tecnica degli abbinamenti

A fare da apripista è stato sicuramente il vino. Tanto, infatti, si è scritto e detto sul suo abbinamento con le pietanze e con le singole materie prime. Quello che gli anglofoni chiamano “pairing” è però una tecnica che coinvolge molte materie prime e per chi fa ristorazione in Italia sapere qual’è la giusta combinazione tra olio di oliva e cibo è fondamentale per la valorizzazione del piatto e per la sua ottima riuscita a livello gustativo.

RELATORE: Giorgione (Chef del ristorante Alla Via di Mezzo, Montefalco, in provincia di Perugia e Talent di Gambero Rosso Channel (SKY 412)) »» scheda personale ««
Maurizio Rossi (Chef Osteria della Villetta, Palazzolo sull’Oglio in provincia di Brescia)
MODERATORE: Indra Galbo (Redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

11.30 : 12.30 ⁄ Sala Forum Giovani
Come si puliscono le attrezzature in caffetteria

A cura di Scae

RELATORE: Andrea Antonelli (Pluri campione italiano di Latte art e trainer SCAE, formatore per Asachimici)
Andrea Matarangolo (Formatore SCAE presso Mondi Caffè, Roma)

11.30 : 12.30 ⁄ Sala Degustazioni B
Verticale di Flavio Rotari Riserva

Il fascino dei grandi vini passa attraverso lo scorrere del tempo e scoprirne l’evoluzione, annata dopo annata, regala spesso entusiasmanti sorprese. Eleonora Guerini, curatrice della guida Vini d’Italia, condurrà una verticale che avrà come protagonista un grande spumante italiano, il Rotari Flavio Riserva.

RELATORE: Eleonora Guerini (Curatore guida Vini d’Italia del Gambero Rosso)

11.30 : 12.30 ⁄ Sala Workshop
Presentazione libro “Il Gusto di Igles” di Igles Corelli

Maestro per tanti chef di successo e volto storico di Gambero Rosso Channel, Igles Corelli, uno dei più intelligenti e creativi cuochi italiani, racconta finalmente in un libro la sua “cucina circolare”.

RELATORE: Igles Corelli (Chef del ristorante Atman a Villa Rospigliosi, Spicchio di Lamporecchio, provincia di Pistoia ) »» scheda personale ««
MODERATORE: Pina Sozio (Vice Curatore della guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

11.30 : 14.30 ⁄ Stand E31 – Pastificio De Matteis
I Grandi Classici all’Italiana

Lo chef Lorenzo Toppi presenta Pasta Armando

12.00 : 13.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pizza in Pala con farina Antiqua ai 9 Cereali e Lievito Madre

A cura di Molini Bongiovanni

12.00 : 13.30 ⁄ Sala Forum
L’evoluzione del modello Oldani

Davide Oldani è uno dei volti di Gourmet Expoforum. E ci racconta qual è l’evoluzione della sua cucina POP.

RELATORE: Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Davide Oldani (Chef D’O, Milano) »» scheda personale ««

12.30 : 13.30 ⁄ Sala Workshop
Igles Corelli. In cucina con l’essiccatore

Insieme a: Tauro Essiccatori

La tecnica dell’essiccazione nasce per conservare i prodotti della terra. Alcuni chef, tra cui Igles Corelli, hanno però fatto di necessità virtù creando un vero e proprio stile di cucina con un incredibile valore aggiunto.

RELATORE: Igles Corelli (Chef del ristorante Atman a Villa Rospigliosi, Spicchio di Lamporecchio, provincia di Pistoia ) »» scheda personale ««

12.30 : 13.30 ⁄ Sala Mixology
RG presenta: scoprire i punti di incontro fra bar e cucina attraverso stumenti innovativi

A cura di: RG Mania

Con RG andremo alla scoperta di alcuni prodotti usati sia nel mondo food che in quello del beverage, approfondendone le potenzialità e scoprendone gli utilizzi più versatili e sorprendenti.Un piccolo viaggio fra gli attrezzi del mestiere, ‘ingredienti’ qualificanti che permettono di percorrere nuove strade sia nella miscelazione che nell’arte culinaria.

RELATORE: Alessandro Melis (Fondatore e Socio Drinkable) »» scheda personale ««
Camilla Negri (Curatrice eventi RG) »» scheda personale ««
Giorgio Negri (Fondatore RG) »» scheda personale ««

13.00 : 14.00 ⁄ Sala Degustazioni A
Salumi emergenti: coppa e capocollo con i vini Rotari (Gruppo Mezzacorona)

Insieme a: Mezzacorona

La coppa, altrove chiamata capocollo, ossocollo e (erroneamente) lonza, è uno dei salumi più trendy, apprezzato per la sua rusticità e insieme l’eleganza e l’equilibrio tra dolce/sapido e grasso/magro, i profumi pervasivi e intriganti, il gusto intenso.
Perfetto tra due fette di pane e nel classico antipasto all’italiana, ideale compagno di viaggio in un aperitivo insieme a calici di buon vino e birra spumeggiante.

RELATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Simone Breda (Chef, Sedicesimo Secolo, Pudiano (BS)) »» scheda personale ««
Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

13.00 : 14.00 ⁄ Sala Degustazioni B
Tutte le facce della Grenache. Viaggio tra Francia e Spagna attraverso uno dei grandi vitigni del mediterraneo.

In Italia lo si trova col nome di Alicante, Tai rosso, Granaccia, Gamay del Trasimeno, Bordò. Forse la maggior parte di noi ha sentito con più frequenza la dizione sarda: nell’Isola lo chiamano Cannonau.

RELATORE: Giuseppe Carrus (Collaboratore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso)

13.00 : 14.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pizza tonda Napoletana con farina Antiqua

A cura di Molini Bongiovanni

RELATORE: Salvatore De Rinaldi (Maestro formatore in pizza napoletana, Associazione Verace Pizza Napoletana)

13.00 : 14.30 ⁄ Spazio Alternative Italia
Degustazione delle creazioni dei premiati della guida Pasticceri&Pasticcerie 2017 del Gambero Rosso

A cura di Gambero Rosso

14.00 : 15.00 ⁄ Sala Mixology
L’arte della miscelazione con la liquoristica italiana

Insieme a: Fernet Gancia e Galliano.

Pochi paesi al mondo possono vantare una tradizione liquoristica come quella italiana. Ogni regione ha, infatti, una sua piccola o grande storia legata a questo tipo di produzione.

RELATORE: Massimo D’Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««
Alessandro Melis (Fondatore e Socio Drinkable) »» scheda personale ««

14.00 : 15.00 ⁄ Sala Blu
Premio Pasticcere dell’Anno

A cura dell’Accademia Maestri Pasticceri d’Italia

14.00 : 15.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pizza Gourmet con Antiqua e Fibread Pizza

A cura di Molini Bongiovanni

14.00 : 15.30 ⁄ Sala Forum
Il ruolo sociale e culturale della trattoria moderna

Le osterie sono i maggiori sponsor dei bacini agroalimentari della Penisola. Le staffette tra le generazioni mantengono in vita ricettari antichi ma soprattutto le culture popolari dei campanili, mantenendo i linguaggi originari da cui prende le mosse la ristorazione attuale, anche nelle sue avanguardie.

RELATORE: Gennaro D’Ignazio (Patron Vecchia Marina, Roseto degli Abruzzi in provincia di Teramo) »» scheda personale ««
Giorgione (Chef del ristorante Alla Via di Mezzo, Montefalco, in provincia di Perugia e Talent di Gambero Rosso Channel (SKY 412)) »» scheda personale ««
Giovanni Milana (Chef Sora Maria e Arcangelo, Olevano Romano, in provincia di Roma) »» scheda personale ««
Maurizio Rossi (Chef Osteria della Villetta, Palazzolo sull’Oglio in provincia di Brescia)
Michele Valotti (Patron della Trattoria La Madia, Brione, provincia di Brescia) »» scheda personale ««
Pietro Vergano (Patron Consorzio, Torino)
MODERATORE: Valentina Marino (Vice Curatore della Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso)

14.00 : 15.30 ⁄ Sala Workshop
Viaggio nello Street Food italiano con Max Mariola

Insieme a: Caseificio Artigiana

Sempre più attento a qualità e sostenibilità, lo street food mette d’accordo tutti.

RELATORE: Max Mariola (Chef) »» scheda personale ««

14.00 : 15.30 ⁄ Sala Forum Giovani
L’emergenza sala: scenari e possibili soluzioni

a cura di Gambero Rosso – Città del Gusto Roma

RELATORE: Simona Beltrami (Sommelier Magorabin, Torino)
Alessandro Pipero (Patron Pipero al Rex) »» scheda personale ««
Marco Reitano (Sommelier, La Pergola dell’ Hotel Rome Cavalieri, Roma) »» scheda personale ««
Marcello Trentini (Chef Ristorante Magorabin, Torino) »» scheda personale ««

14.30 : 16.00 ⁄ Sala Degustazioni A
Birra. Gli stili all’italiana

Era il 1996 quando un manipolo di “visionari” iniziò a produrre birra in maniera artigianale pensando di poter avere successo in uno dei Paesi con la più lunga tradizione vitivinicola. Gli ultimi 20 anni, hanno dimostrato che quei precursori avevano ragione: da poche decine di birrifici, si è passati a oltre un migliaio di realtà produttive, alcune piccole, altre più strutturate.

RELATORE: Mauro Pellegrini (Degustatore UDB (Unione Degustatori Birra)) »» scheda personale ««
MODERATORE: William Pregentelli (Redattore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

15.00 : 16.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pane Ligure con Farina Antiqua e con Poolish

A cura di Molini Bongiovanni

15.00 : 18.00 ⁄ Sala Blu
Ristorante 2.0: recensioni e prenotazioni on line

A cura di Ascom e FIPE

Focus alla presenza degli specialisti di TripAdvisor e di The Fork

RELATORE: Almir Ambeskovic (Amministratore Delegato di TheFork) »» scheda personale ««
Andrea Arizzi (Sales Manager The Fork)
Teresa Chiarolla (Specialista Assistenza Proprietari, TripAdvisor EMEA)
Valentina Quattro (Associate Director Communications, Italia TripAdvisor)
MODERATORE: Claudio Ferraro (Direttore Epat Torino)
Luciano Sbraga (Ufficio Studi FIPE)

15.30 : 16.30 ⁄ Stand E21 – Ristopiù Piemonte
Salvatore De Riso

Salvatore de Riso dell’Accademia dei Maestri Pasticceri sarà presente presso lo stand di Ristopiù Piemonte

16.00 : 17.00 ⁄ Spazio Alternative Italia
Tortellini & Lambrusco

A cura di Gambero Rosso

RELATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Andrea Canuri (AC Ristorazione, Formigine (Mo)) »» scheda personale ««
Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

16.00 : 17.00 ⁄ Sala Workshop
La tecnologia al servizio della tradizione

A cura di Bravo

Uno show-cooking tra alta tecnologia e funzionalità raccontati con Trittico, una macchina multifunzione, un laboratorio in meno di un metro quadro, oltre 40 programmi che permettono moltissime preparazioni anche personalizzabili che vanno dalla gelateria alla pasticceria, dal cioccolato al salato.

RELATORE: Simone Belloni (Area Manager Nord Italia di Bravo)
Ugo Sanvitti (Vicepresidente del Consorzio Pasticceri di Brescia e Pasticcere della Pasticceria Chantilly di Lumezzane, in provincia di Brescia) »» scheda personale ««

16.00 : 17.30 ⁄ Sala Forum
La nascita di un dolce. Dalla progettazione alla realizzazione

Nella creazione di un dolce il pasticcere deve considerare un numero infinito di variabili e deve agire per step.

RELATORE: Iginio Massari (Maestro Pasticcere e Patron della Pasticceria Veneto di Brescia) »» scheda personale ««
MODERATORE: Laura Mantovano (Curatrice della guida Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso)

16.30 : 17.30 ⁄ Sala Degustazioni A
Il Vermouth Riserva Carlo Alberto

Insieme a: Compagnia dei Caraibi

Un’affascinante viaggio alla scoperta delle origini del Vermouth e del suo indissolubile lagame con Torino.

RELATORE: Salvatore Romano (Barman di Barz8) »» scheda personale ««

16.30 : 17.30 ⁄ Sala Forum Giovani
L’evoluzione della figura del pasticcere dal laboratorio agli schermi televisivi e come questo abbia modificato l’estetica dei prodotti e del packaging

A cura di Pasticceria Internazionale & Conpait

RELATORE: Elena Wendy Bosca (Pasticceria di Canelli (AT)) »» scheda personale ««
Fabio Lanfranco

16.30 : 17.30 ⁄ Sala Degustazioni B
Il caffè nella ristorazione. Come migliorarlo?

Il caffè rappresenta la conclusione di un pasto per la maggior parte dei clienti, ecco perché gli chef dovrebbero imparare a rispettarlo, studiandone le caratteristiche e la lavorazione.

RELATORE: Marco Aloy (Barista professional e titolare dell’Hotel del Gallo, Corio, in provincia di Torino)
Antonella Cutrona (Coordinatore eventi SCAE Italia )
Michele Valotti (Patron della Trattoria La Madia, Brione, provincia di Brescia) »» scheda personale ««
Fabio Verona (Formatore AST SCAE e formatore per Costadoro caffè) »» scheda personale ««

16.30 : 17.30 ⁄ Sala Mixology
La rivisitazione dei grandi classici con distillati italiani

Insieme a:  Distilleria Bonaventura Maschio

Massimo D’Addezio propone i grandi classici della tradizione italiana ma in chiave rivisitata, ossia attraverso l’utilizzo dei distillati italiani.

RELATORE: Massimo D’Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««
Andrea Maschio (Distillatore presso la Distilleria Bonaventura Maschio, Gaiarine in provincia di Treviso) »» scheda personale ««

16.30 : 17.30 ⁄ Stand E31 – Pastificio De Matteis
Gusto e Benessere della Pasta Integrale BIO

Lo Chef Lorenzo Toppi presenta la pasta integrale biologica di Pasta Armando

15 novembre 2016
10.00 : 11.00 ⁄ Sala Workshop
La pizzeria oggi: forma, contenuti, obiettivi e qualità

Qualità, ricerca, formazione: la pizza continua inarrestabile la sua corsa. Rientrata l’emergenza pizzaioli (solo quattro anni fa registravamo una forte assenza di giovani con aspirazioni nel settore), oggi ci si concentra sull’esigenza di una formazione strutturata e istituzionale. Si ripensa la pizzeria sotto ogni aspetto, proprio come accadeva tempo fa con i ristoranti.

RELATORE: Enzo Coccia (Pizzaiolo e Patron della Pizzeria la Notizia di Napoli) »» scheda personale ««
Massimiliano Prete (Pizzaiolo Gusto Madre, Alba in provincia di Cuneo, e Gusto Divino, Saluzzo in provincia di Cuneo) »» scheda personale ««
Patrick Ricci (Pizzaiolo e Patron di Pomodoro&Basilico di San Mauro Torinese, in provincia di Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Vice Curatore della guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

10.00 : 11.00 ⁄ Sala Degustazioni A
I lievitati del mattino

Nella categoria “lievitati del mattino” rientrano molteplici prodotti.

RELATORE: Alessandro Dalmasso (Maestro Pasticciere e Patron della Pasticceria Dalmasso di Avigliana, in provincia di Torino) »» scheda personale ««
Fabrizio Galla (Maestro Pasticciere e Patron della Pasticceria, cioccolateria Fabrizio Galla di Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

10.00 : 11.00 ⁄ Sala Forum Giovani
Presentazione di Satispay

A cura di Ascom

Satispay, paga con il cellulare in negozi, e-commerce e vending machine

RELATORE: Andrea Faliva (Satispay)
MODERATORE: Claudio Ferraro (Direttore Epat Torino)

10.00 : 11.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pane con farina Antiqua e Fibread con metodo diretto e indiretto

A cura di Molini Bongiovanni

10.00 : 11.00 ⁄ Sala Degustazioni B
Le Gelatiere Musso da 50 anni per la creatività nel gelato della ristorazione

A cura di: Gelatiere Musso

Gelato gastronomico

RELATORE: Toni Cafarelli
Michalis Tyrakis (Gelaterie Musso)

10.00 : 11.30 ⁄ Sala Forum
Nozioni base di social media marketing

Gestire un ristorante ai tempi dei social non è un gioco da ragazzi. Sempre di più le pagina Facebook Aziendali stanno sostituendo i siti internet, è dunque necessario conoscere e capire gli strumenti che Facebook mette a disposizione.

RELATORE: Davide Valpreda (Consulente marketing e comunicazione) »» scheda personale ««

10.30 : 11.30 ⁄ Spazio Alternative Italia
La cucina delle nostre Valli

A cura degli Chef Fic

Le valli cuneesi sono terre di confine e di contrasti, ricche di prodotti e di eccellenze. Grandi formaggi, carni superiori e i prodotti agricoli, sono un vanto nazionale e mondiale.

RELATORE: Erik Macario (Membro dell’Associazione Cuochi Provincia Granda ) »» scheda personale ««

10.30 : 12.30 ⁄ Sala Blu
Fabbisogni formativi e professionali dei settori Ho.re.Ca. e Food&Beverage

A cura di Agenzia Piemonte Lavoro-Regione Piemonte

11.00 : 12.00 ⁄ Sala Mixology
Healthy drinks. Alla salute! L’importanza del naturale e bio nella mixology

Insieme a: Bevande Futuriste.

Esistono piante disintossicanti e spezie corroboranti, erbe con proprietà digestive e frutti con effetti antiossidanti, e tutti possono esser miscelati in un cocktail di benessere.

RELATORE: Massimo D’Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««
Cinzia Ferro (Barlady di Estremadura Café, Suna di Verbania) »» scheda personale ««

11.30 : 12.30 ⁄ Sala Workshop
Food Pairing. Il rum è servito

È un insolito abbinamento a tutto pasto che sta conquistando un numero crescente di estimatori quello tra rum e cucina.

RELATORE: Franco Gasparri (Brand Ambassador Diageo Italia)
Ivan Milani (Chef Piano35, Torino) »» scheda personale ««
Alessandra Tinozzi (food photographer) »» scheda personale ««
Mirko Turconi (Resident bartender di Piano 35, Torino) »» scheda personale ««

11.30 : 12.30 ⁄ Sala Forum Giovani
I metodi di estrazione alternativi all’espresso

A cura di Scae

RELATORE: Marco Aloy (Barista professional e titolare dell’Hotel del Gallo, Corio, in provincia di Torino)
Luigi Pillitu (Barista professional e titolare de L’anima del caffè.)

11.30 : 12.30 ⁄ Sala Degustazioni A
Farine e semilavorati per la ristorazione, panificazione e pizzeria

Degustazione di prodotti da forno con le farine del Molino Magri.

RELATORE: Marino Tanfoglio (Maestro fornaio) »» scheda personale ««

11.30 : 12.30 ⁄ Sala Degustazioni B
Il mio San Marzano

A cura di: Solania

Descrizione delle proprietà organolettiche del pomodoro San Marzano DOP, tracciabilità del prodotto e dell’intera filiera.

RELATORE: Giuseppe Napoletano

11.30 : 14.30 ⁄ Stand E31 – Pastificio De Matteis
I Grandi Classici all’Italiana

Lo chef Lorenzo Toppi presenta Grano Armando

12.00 : 13.00 ⁄ Sala Forum
Your First Eures Job

A cura di Agenzia Piemonte Lavoro e Porta Futuro Città Metropolitana di Roma Capitale

12.00 : 13.00 ⁄ Spazio Alternative Italia
Innovazione e tradizione in cucina

A Cura degli Chef Fic.

Gli chef preparano 3 piatti che fanno parte della più radicata tradizione piemontese rivisti in chiave moderna e sviluppati in finger food.

RELATORE: Stefano Bongiovanni (Segretario provinciale dell’Associazione Cuochi Provincia Granda e Responsabile Provinciale del Compartimento Giovani della Federazione Italiana Cuochi) »» scheda personale ««
Erik Macario (Membro dell’Associazione Cuochi Provincia Granda ) »» scheda personale ««

12.00 : 13.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pizza in Pala con farina Antiqua Tipo 2 con impasto diretto e indiretto

A cura di Molini Bongiovanni

13.00 : 13.30 ⁄ Sala Forum Giovani
Le nuove tendenze alimentari

A cura di Ascom

Presentazione sul tema della nutrizione

RELATORE: Michela Michelin Salomon (Esperta Sicurezza Alimentare ASCOM CONFCOMMERCIO TORINO)
Serafina Petrocca (Dott.ssa Nutrizionista)
MODERATORE: Federica Fiore (ASCOM CONFCOMMERCIO TORINO)

13.00 : 14.00 ⁄ Sala Degustazioni A
Salumi da tapas e pause gourmande con degustazione delle birre di La Tresca

L’incontro è dedicato a una tipologia di salumi trasversale che si presta a consumi veloci, disimpegnati e giovanili, da bistrot, wine bar e osteria contemporanea, ma di alto profilo.

RELATORE: Nicola Batavia (Chef del ristorante Birichin e del bistrot The Egg di Torino ) »» scheda personale ««
Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
William Pregentelli (Redattore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

13.00 : 14.00 ⁄ Sala Degustazioni B
I vini di Montalbera: il Ruchè

Insieme a: Vini Montalbera

Tra le varie ipotesi che cercano di chiarire l’etimologia del vitigno, una vuole che derivi da “San Rocco”, una comunità di Monaci devoti a questo santo, che avrebbero introdotto la sua coltivazione nel Monferrato.

RELATORE: Gianni Fabrizio (Curatore guida Vini d’Italia del Gambero Rosso)

13.00 : 14.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pizza tonda Napoletana con farina Antiqua

A cura di Molini Bongiovanni

RELATORE: Salvatore De Rinaldi (Maestro formatore in pizza napoletana, Associazione Verace Pizza Napoletana)

13.00 : 14.30 ⁄ Sala Workshop
Abbinamenti al di là del consueto: Pizza e Vino

Superati i tempi in cui si andava in pizzeria solo perché si aveva poco tempo e denaro, ora ci si va per vivere una vera esperienza (eno)gastronomica.

RELATORE: Massimiliano Prete (Pizzaiolo Gusto Madre, Alba in provincia di Cuneo, e Gusto Divino, Saluzzo in provincia di Cuneo) »» scheda personale ««
Patrick Ricci (Pizzaiolo e Patron di Pomodoro&Basilico di San Mauro Torinese, in provincia di Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Vice Curatore della guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Giuseppe Carrus (Collaboratore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso)

14.00 : 15.00 ⁄ Spazio Alternative Italia
I dolci nella Ristorazione

A cura degli Chef Fic Compartimento Giovani.

Bonèt , una dolce rivisitazione.

RELATORE: Stefano Bongiovanni (Segretario provinciale dell’Associazione Cuochi Provincia Granda e Responsabile Provinciale del Compartimento Giovani della Federazione Italiana Cuochi) »» scheda personale ««

14.00 : 15.00 ⁄ Sala Mixology
Il Rum fra le nuvole

Insieme a Ron Zacapa

Dal cocktail bar più alto d’Italia alle spiagge del centroamerica, un viaggio, insieme a Mirko Turconi, alla scoperta del rum; aneddoti, racconti e ricette di uno dei distillati più affascinanti, famosi e versatili.

RELATORE: Massimo D’Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««
Mirko Turconi (Resident bartender di Piano 35, Torino) »» scheda personale ««

14.00 : 15.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Pizza Gourmet con Antiqua e Fibread Pizza

A cura di Molini Bongiovanni

14.00 : 15.30 ⁄ Sala Forum Giovani
La crescente importanza del pizzaiolo e le opportunità di lavoro all’estero

a cura di Città del Gusto – Napoli

RELATORE: Enzo Coccia (Pizzaiolo e Patron della Pizzeria la Notizia di Napoli) »» scheda personale ««
Patrick Ricci (Pizzaiolo e Patron di Pomodoro&Basilico di San Mauro Torinese, in provincia di Torino) »» scheda personale ««

14.30 : 15.30 ⁄ Sala Degustazioni B
Sapori di Casa presenta: l’olio EVO del Materano

La coltura dell’olivo è un’attività antichissima che da sempre caratterizza il Sud d’Italia.

15.00 : 16.00 ⁄ Stand D30 – Molini Bongiovanni
Focaccia ligure con Farina Antiqua

A cura di Molini Bongiovanni

15.00 : 16.30 ⁄ Sala Forum
Aprire una pasticceria: dal laboratorio al banco

Alessandro Dalmasso e Fabrizio Galla ci guidano con concretezza e professionalità nel lungo e complesso percorso che precede l’apertura di una pasticceria.

RELATORE: Alessandro Dalmasso (Maestro Pasticciere e Patron della Pasticceria Dalmasso di Avigliana, in provincia di Torino) »» scheda personale ««
Fabrizio Galla (Maestro Pasticciere e Patron della Pasticceria, cioccolateria Fabrizio Galla di Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Vice Curatore della guida Ristoranti d’Italia 2017 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

15.00 : 16.30 ⁄ Sala Workshop
Quattro stagioni sotto zero. Quando la filiera tocca tutte le fasi di produzione, dal seme al raccolto, dall’abbattimento al trasporto

Fresco è sempre sinonimo di buono? E fresco è sempre la scelta migliore per un ristorante? Oppure esistono delle circostanze in cui il sottozero può rappresentare una valida alternativa al prodotto appena raccolto?

RELATORE: Valerio Angelino Catella (FIC – Federazione Italiana Cuochi) »» scheda personale ««
Antonella De Santis (Redattore web del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Antonio Gervasio (Titolare dell’Azienda Spirito Contadino)

15.30 : 16.30 ⁄ Spazio Alternative Italia
Degustazione Enoteca Gambero Rosso

RELATORE: William Pregentelli (Redattore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

16.00 : 17.00 ⁄ Sala Degustazioni B
Il caffè tra moda e cultura: l’Espresso e il Caffè filtro

RELATORE: Alberto Cocci (Sales manager di DM Italia ed esperto di caffè )
Fabio Verona (Formatore AST SCAE e formatore per Costadoro caffè) »» scheda personale ««

16.30 : 17.30 ⁄ Sala Forum Giovani
Come cambia la pasticceria ai tempi dei social

a cura di Pasticceria Internazionale & Conpait

RELATORE: Marco Lusso
Davide Paglialonga

16.30 : 17.30 ⁄ Sala Mixology
Il Gin italiano

Insieme a: Sabatini Gin.

Dall’Inghilterra all’Italia, un viaggio al sapore di ginepro.

RELATORE: Massimo D’Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««
Filippo Sabatini (Fondatore di Sabatini Gin)

17.00 : 18.00 ⁄ Sala Workshop
Il cioccolato. Le tecniche di temperaggio

Dalla teoria alla pratica del cioccolato, apprendendo una produzione razionalizzata per il laboratorio.

RELATORE: Alessandro Del Trotti (Delegato regionale Conpait e Docente Maestro Pasticcere Conpait) »» scheda personale ««

 

 

Info:

www.gourmetforum.it