Salumi da Re 2024: 26-28 ottobre a Polesine Zibello

Torna l’evento, giunto all’11ª edizione, dedicato alla produzione norcina nazionale creata e organizzata dai fratelli Spigaroli e dal Gambero Rosso. Una mostra mercato, convegni sui temi caldi del settore, competizioni, premiazioni e tante degustazioni di salumi e altre specialità enogastronomiche.

Quando: da sabato 26 a lunedì 28 ottobre 2024
Dove: Antica Corte Pallavicina – Strada Palazzo due Torri 3, 43016 Polesine Parmense PR
Orari: dalle ore 10,30 alle 17,30
Costo: ingresso gratuito
Info:
06-55112366
buonocore@gamberorosso.it
www.salumidare.it
 

Le aziende partecipanti

Salumi
Antica Corte Pallavicina
Antica Macelleria Pellegrini, Patrica (FR)
Antica Macelleria Turba, Melzo (MI)
Artigianquality, Bologna
BBS, Novellara (RE)
Bodria, Palanzano (PR)
Borgo Titol, Tramonti di Sopra (PN)
Brisval, Novate Mezzola (SO)
Carbone, Tricarico (MT)
Casa Graziano, Tizzano Val Parma (PR)
Cav. Umberto Boschi, Felino (PR)
Cillo, Airola (BN)
Consorcio de Jabugo, Jabugo (Huelva), Spagna
Dal Massimo Goloso, Predaia (TN)
F.lli Coati, Marano di Valpolicella (VR)
Fracassi, Castel Focognano (AR)
Franceschini, Valsamoggia (BO)
G.ioi, Gioi (SA)
Galloni, Langhirano (PR)
Gianferrari, Canossa (RE)
Gianni Negrini – Cento (FE)
Giordano, Carpaneto Piacentino (PC)
Grupo Cantabro Conservero, Calle Anchoa, Santoña, Spagna
I Cottinforno, Sant’Andrea Bagni (PR)
Il Vecchio Carro, Caronìa (ME)
Italprosciutti, Dovera (CR)
La Bottega Del Parco, Pisa
La Compagnia del Prosciutto, San Daniele del Friuli (UD)
Larderia Fausto Guadagni, Carrara
Le Larderie di Gino Battella, Carrara
Marco d’Oggiono Prosciutti, Oggiono (LC)
Morgante, San Daniele del Friuli (UD)
Officine Gastronomiche Spadoni, Coccolia (RA)
Paganoni, Chiuro (SO)
Palmieri, San Prospero (MO)
Patrone, Campiglia Marittima (LI)
Pelizziari Prosciutti, Langhirano (PR)
Re Norcino, San Ginesio (MC)
Ruliano, Langhirano (PR)
Salumi Martina Franca, Martina Franca (TA)
Salumificio CCS, Montegiorgio (FM)
Salumificio Rossi, Fontanellato (PR)
San Bono, Ponte dell’Olio (PC)
San Vincenzo, Spezzano Piccolo (CS)
Tanara Giancarlo, Langhirano (PR)
Tenuta della Marca, Campofilone (FM)
Extrasettore
Coppini Arte Olearia (olio)
Danieli Il Forno delle Puglie, Bitonto (BA) (prodotti di forno)
DiBaldo Spirits, Montebello (RN) (alcolici)
Fredo La Estrella del Norte, Santoña – Cantabria – Spagna (acciughe conservate)
Il Panaro Food, Urbino
Le Bontà di Ferruccio, Torino (frutta e verdura)
Minerva Omega Group, Bologna (BO) (attrezzature per la ristorazione)
Rossi 1947, Genova (pesto)
SoloTreviso, Montebelluna (TV)
Vino e birra
Birrificio Legnone, Dubino (SO)
Cantina Celli, Bertinoro (FC)
Cavicchioli – San Prospero (MO)
La Botola del Teatro, Fontanellato (PR)

Programma

Sabato 26 ottobre
Ore 10,30
Arrivo dei partecipanti all’evento, allestimento degli stand e delle postazioni

Ore 11,00
Antica Corte Pallavicina
Apertura dell’evento al pubblico e della fiera-mercato, degustazione di salumi, specialità alimentari, vini e birre artigianali fra gli stand delle aziende partecipanti

Ore 11,30
Gran Palco del Maiale
Laboratorio e degustazione
Preparazione del pesto al mortaio con Roberto Panizza, produttore del pesto genovese Rossi 1947 – Uno contro tutti: l’abbinamento con i salumi

Ore 13,00
Gran Palco del Maiale
Seminario e degustazione
L’importanza del budello per la realizzazione di un insaccato di qualità. La parola a Giorgio Borsari, presidente di La.Bu.Nat. e del Consorzio di Tutela del Budello Naturale

A partire dalle ore 14,30
Corte del Castello
Fuoco ai paioli e si avvia la cottura dei ciccioli, che verranno serviti alle 16,00 con polenta fumante

Ore 15,00
Gran Palco del Maiale
Convegno
La peste suina africana sta minacciando la salumeria italiana. Ne parliamo con veterinari, esperti di malattie infettive, allevatori di suini e produttori di salumi

Dalle ore 16,00
Corte del Castello
Ciccioli serviti con polenta fumante. In contemporanea il super blasonato Corrado Buttarelli realizzerà una ormai rara “spalla cruda”

Ore 17,00
Gran Palco del Maiale
Abbinamento salumi e…
I salumi incontrano birra, vino&spirits – Ipotesi di abbinamenti possibili e impossibili

Ore 18,00
Corte del Castello
Aperitivo post Salumi da Re

Ore 19,00
Chiusura stand
Chiusura degli stand aperti al pubblico.

Eventi e iniziative collaterali
Visite al Museo del Culatello e del Masalén
A partire dalle ore 11,30

Il pranzo informale nella corte del Castello
Il menu di Salumi da Re all’Hosteria del Maiale e al ristorante
del Buon Ricordo Al Cavallino Bianco
Il pranzo gourmet dell’Antica Corte Pallavicina
A partire dalle ore 19,30

Cena nel ristorante stellato Antica Corte Pallavicina, nel ristorante del
Buon Ricordo Al Cavallino Bianco e all’Hosteria del Maiale

Domenica 27 ottobre
Ore 09,30
Apertura stand e degustazioni di salumi

Ore 11,00
Gran Palco del Maiale
Gara di taglio del prosciutto a mano e a macchina, 5ª edizione
Concorso rivolto a gastronomie e salsamenterie italiane

Ore 14,00
Gran Palco del Maiale
Laboratorio e degustazione
Il prosciutto crudo italiano incontra il jamon iberico – Italia-Spagna: due stili a confronto

Ore 15,30
Gran Palco del Maiale
Premio alle migliori salumerie dell’Emilia-Romagna e d’Italia – 3ª edizione

Ore 16,30
Gran Palco del Maiale
Convegno
Salumi e packaging ecofriendly: compostabili, biodegradabili e riciclabili
La parola a Monica Siciliano – Responsabile Ufficio Corporate Propac,
azienda specializzata del comparto, per fare il punto delle novità del settore

Ore 17,30
Gran Palco del Maiale
Abbinamento salumi e…
La salumeria incontra il pane – La parola ai Panificatori Agricoli Urbani

Ore 19,30
Chiusura stand
Chiusura degli stand aperti al pubblico

Ore 20,30
Ristorante Al Cavallino Bianco
La festa dedicata ai protagonisti di Salumi da Re 2024

Eventi e iniziative collaterali
Visite al Museo del Culatello e del Masalén
A partire dalle ore 11,30
Il pranzo informale nella corte del Castello
Il menu di Salumi da Re all’Hosteria del Maiale e al ristorante del
Buon Ricordo Al Cavallino Bianco
Il pranzo gourmet dell’Antica Corte Pallavicina
A partire dalle ore 19,30
Cena nel ristorante stellato Antica Corte Pallavicina, nel ristorante del
Buon Ricordo Al Cavallino Bianco e all’Hosteria del Maiale

Lunedì 28 ottobre
Ore 09,30
Apertura stand e degustazioni di salumi

Ore 10,30
Gran Palco del Maiale
“CENTOMANI, DI QUESTA TERRA”, 8ª edizione
Grande festa organizzata dall’associazione CheftoChef Emilia Romagna Cuochi che vedrà
protagonisti chef, produttori, gourmet, esperti del settore agroalimentare che si confronteranno sul
futuro del cibo Salumi da Re incontra CheftoChef

Eventi e iniziative collaterali
A partire dalle ore 11,30
Visite al Museo del Culatello e del Masalén
Il pranzo informale nella corte del Castello
Il menu di Salumi da Re all’Hosteria del Maiale