Evoluzione, 19 gennaio 2026 Roma

Torna l’evento dedicato all’Olio Extra-Vergine d’Oliva di qualità organizzato da Oleonauta e La Pecora Nera Editore.
Tema centrale dell’edizione 2026 è il futuro dell’olio, affrontato non dal punto di vista tecnologico, ma attraverso la sua capacità di parlare ai consumatori, di esprimere territori e di diventare protagonista consapevole della tavola e della cucina italiana. Si terra la presentazione della Guida degli Oli Evoluzione 2026, con la consegna dei Premi Evoluzione 2026 alle aziende che si sono distinte per il particolare impegno nella promozione culturale dell’olio extravergine di oliva. 

Quando: 19 gennaio 2026
Dove: Salone delle Fontane, Roma
Orari:
ore 10,00-19,00 Operatori
ore 15,00-19,00 Appassionati 
Costo:
Ingresso gratuito, previo accredito da richiedere compilando il form sul sito
Info:
3471159669
info@evoluzioneolio.com
www.evoluzioneolio.com
 

Clicca qui per scoprire le aziende 

Programma

10,00 – 19,00
Degustazioni libere ai banchi delle aziende produttrici di olio extravergine di oliva
Apertura votazioni “Live contest EVOluzione 2026”
11,00 – 11,50
Saluti di apertura e Convegno
Il Gusto del Benessere. Dalla ricerca scientifica alla cucina vegetale
Intervengono: Annalisa Noce (Università degli Studi di Roma Tor Vergata), Roberta Bernini (Università degli Studi della Tuscia), Luca Muzzioli (Università degli Studi di Roma La Sapienza), Roberta Rossi Brunori (autrice del libro Grandi Chef e Salute), Pierpaolo Lacquaniti (Co-fondatore e Direttore tecnico di Verlizie). Modera Simona Cognoli (Oleonauta).
12,00 – 12,50
Talk
A Tavola con l’Olio EVO. Chef, pizzaioli e sala a confronto sulla valorizzazione dell’extravergine
Intervengono: Stefano Intraligi (Ristorante Borgo San Giorgio), Marco Quintili (Pizzeria I Quintili), Valeria Marchionni (ITS Academy Agroalimentare), Davide Merlini (Noi di Sala).
Modera Giuseppe Garozzo Zannini Quirini
14,00 – 14,50
Presentazione ufficiale della Guida Evoluzione 2026 e consegna dei Premi Speciali
Approfondimenti con esperti del settore: Simona Cognoli (fondatrice di Oleonauta), Simone Cargiani (cofondatore La Pecora Nera Editore), Laura Fini (referente corso Evologo di ITS Academy Agroalimentare), Ylenia Granitto (corrispondente per Olive Oil Times), Angelo Bo (agronomo), Paolo Morbidoni (Presidente della Strada dell’Olio EVO DOP Umbria).
Presenta Giuseppe Garozzo Zannini Quirini.
15,30 – 16,30
Convegno
L’olio in mente. Dal gusto alle emozioni: neuroscienze ed esperienze sensoriali dell’olio extravergine
Intervengono: Giovanni Morone (Università degli Studi dell’Aquila e IRCCS Fondazione Santa Lucia, Roma), Eleonora Quattrociocchi (esperta di chimica e olio extravergine di oliva), Ilaria Legato (autrice del libro Io Sono Naso), Nicola Malorni (Presidente di KAIROS Cooperativa sociale ARL Onlus ETS). Modera Simona Cognoli (Oleonauta)
7,00 – 18,00
Convegno
Il Valore dell’Olio per la Cucina Italiana
Scienza, antropologia e nutrizione alla luce del riconoscimento UNESCO
Intervengono: Stefania Ruggeri (CREA Roma), Ernesto Di Renzo (Università degli Studi di Roma Tor Vergata), Fabio Campoli (Campoli Azioni Gastronomiche), Virgilio Maretto (CEO FoodInnovation Broker), Andrea Palmieri (docente di cucina, chef ospite televisivo).
Modera Giuseppe Garozzo Zannini Quirini.
18,30 – 19,00
Live Contest Evoluzione 2026
Premio Migliore Azienda – Categoria Ho.Re.Ca. e Premio del Pubblico

Spazio Campoli azioni gastronomiche – Fabio Campoli

13,00 – 13,30
Esperienza sensoriale
Olio in bocca: abbinamenti gastronomici e percezione
13,30 – 14,00
Educational Cooking Show
Il decalogo dell’Olio Extravergine in cucina – In ogni goccia un gesto consapevole

Spazio Oil Bar – Ruota dell’olio

11,00 – 12,50
Degustazioni guidate degli oli di Evoluzione
La Ruota dell’Olio a cura di CAPOL, ITS Academy Agroalimentare, Olive Oil Friends
15,30 – 16,30
Degustazioni guidate degli oli di Evoluzione
La Ruota dell’Olio a cura di CAPOL, ITS Academy Agroalimentare
17,00 – 18,00
Introduzione al mondo del tè e degustazione guidata
Piccola storia del tè a cura di NamasTèy
11,00 – 18,00
Degustazioni libere all’Oil Bar e all’Angolo del Caffè di Mondi Caffè

Olive Jam Session

11,00 – 16,00
Olive Jam Session
Abbinamenti gastronomici e ricette con gli oli di Evoluzione valutati da una giuria di esperti, a cura di: Centri di Formazione della Città Metropolitana di Roma Capitale (CMFP), ITS Academy Agroalimentare, IPSEOA Pellegrino Artusi di Roma

Aula Masterclass

Ingresso riservato a operatori horeca e stampa. Abbinamenti gastronomici e piatti in degustazione curati da: Capitan Cono, Chef Emidio Ferro (Contempo Restaurant), Dario Araneo, Evocentric, Fratelli Papalotti, Freschetto, Greed, HQF, La Formaggeria, Verlizie.
11,00 – 11,40
Masterclass
Il tempo di un caffè: dalla piantagione alla tazzina a cura di Mondi Caffè
13,00 – 13,40
Masterclass
L’uomo e le spezie. Storia di un sodalizio millenario
a cura di Fabio Gizzi – L’Emporio delle Spezie
16,00 – 17,00
Masterclass
Il benessere e le piante: dall’Olivo alla Tradizione Erboristica
Relatori: Marco Sarandrea, Sergio Bellanza, Paolo Ospici – Accademia delle Arti Erboristiche di Roma