EmergenteChef e EmergentePizza 2025 Centro Sud: i vincitori

In gara i giovani talenti del Centro-Sud under 30 per EmergenteChef e under 35 per EmergentePizza, e, come d’abitudine, sono stati individuati i finalisti che, insieme ai vincitori della Selezione Nord, disputeranno la Finale nella primavera del 2025.
Nel corso della serata di premiazione sono stati degustati i vini della Tuscia:
Monti della Moma Montefiascone
Muscari Tomajoli Tarquinia
Nevi Antolini Montefiascone

I concorrenti di EmergenteChef si sono presentati in due batterie, in ognuna delle quali sono stati individuati due finalisti.
Nel corso della prima giornata, la seconda ricetta doveva includere uno dei tagli di carne del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco Appennino Centrale e il Tartufo di San Pietro a Pettine.
Il giorno seguente invece, la prova è stata disputata utilizzando il branzino allevato in mare aperto al largo delle Canarie di Aquanaria.
In entrambi i giorni, l’altra delle due ricette, doveva necessariamente essere una proposta vegetariana.
I concorrenti di EmergentePizza hanno presentato, il primo giorno, la loro versione della Pizza Margherita.
Il giorno seguente, una pizza creativa a tema libero, con uno dei salumi di Levoni, realizzata con l’impasto preparato il giorno precedente.

I Finalisti di EmergenteChef 2025

Alessio Currò, Il Cappero, Vulcano, Sicilia
Vegetariano: Scarola alla brace e latte di capra
Secondo: Branzino e finocchio marino

Matteo Faenza, Mogano, Formello, Tuscia
Vegetariano: Passeggiata tra Roma e Viterbo
Funghi cardoncelli, patate, spinaci, panna miso di nocciole, timo e mandorle
Secondo piatto: Tiradito all’italiana
Branzino, cipolla rossa, zenzero e peperoncino

Pietro Giudici, Arnolfo Colle Val D’Elsa, Toscana
Vegetariano: “La merenda di Laura” Pasta fresca, fichi, ricotta di Pienza, pecorino di Pienza, fieno secco, yoghurt e finocchietto selvatico
Secondo piatto: Vitello, Patata, Cavolo nero, Tartufo

Sabino Calabretto, Tenerumi Therasia Resort Sea & Spa, Vulcano, Sicilia
Vegetariano: Cipolla e fondo affumicato
Secondo: Vitellone al pepe, tartufo e miele

I Finalisti di EmergentePizza 2025

Antonello Scatorchia, Glamour, Rionero del Vulture, Basilicata
Pizza Creativa: Pig & Chips
Vellutata di zucchine, provola affumicata lucana, pomodorini gialli semidry, Costine di maiale Levoni, Caciocavallo podolico, lemoncurd, menta, chips di zucchine

Antonio Mariniello, Pizzeria Pala e Mattarello, Sesto Fiorentino, Toscana
Pizza Creativa: La nobile ribollita
Crema di cavolo nero, verza in padella, carote, crema di fagioli cannellini ed aglione, lardo stagionato Levoni, chips di cavolo nero

Gianfranco Zanfradino, Zanfa Bros, Firenze, Toscana
Pizza Creativa: Mezza stagione
Crema di melanzane arrosto, mozzarella di bufala affumicata, capocollo steccato, pomodoro del piennolo arrosto, sedano candito, polvere di buccia di melanzana

Salvatore Sciortino, Pizzeria ai Portici, Paternò, Sicilia
Pizza Creativa: Norma Gourmet
Crema di melanzana, fiordilatte, pesto rosso, pomodorini semidry, prosciutto cotto Levoni, ricotta salata ragusana, basilico.

Premi Speciali EmergenteChef

Sostenibilità:Vincenzo D’Alessandro, ex Rossellini’s, Palazzo Avino, Ravello, Campani

Miglior Abbinamento Vino: Domenico Perna, Pepe Rosa, Capo D’Orlando, Sicilia

Miglior Pane: Erica Panosetti, Ristorante Villa Maiella, Guardiagrele, Abruzzo

Premi Speciali EmergentePizza

Premio Pizzaiolo del Cambiamento: Luca Fusacchia,Bordo, Roma
Premio Miglior Abbinamento Vino: David Boncompagni, Il Capanno, Ostia

In gara a EmergenteChef Centro-Sud 2025:
Alessandro Gallo, Le Logge, Siena, Toscana

Emanuele Pucci, Ristorante de’ Minimi a Villa Paola Tropea, Calabria

Gabriele Cesareo, Il Giardino Hotel Eden Roma

Giulia Talanti, Dek Italian Bistrot Prato, Toscana

Luca Santoro, Dattilo, Strongoli, Calabria

Mario Giangrande, Lorelei Londres Sorrento, Campania

Nicola Smaldone Bramea, Palazzo San Gervasio, Basilicata

Patrizio Fava, Convivial Tuscania, Tuscia

Pietro Centipiani Anastasia Bistrot Firenze, Toscana

Simone Lezzerini, N’Uovo Restaurant, Vino e Cucina Sutri, Tuscia

In gara a EmergentePizza Centro-Sud 2025:
Alessandro Fancello, Chiosco Monte Lungo Dorgali, Sardegna

Andrea Bava, Da Andrea Pizza Contemporanea, Perugia, Umbria

Antonio Cappadocia, Pizzagnolo, Pizza & Sfizi Firenze, Toscana

Antonio Matera Virgo Esperienza in Purezza Andria, Puglia

Francesco Luberti, Pizzeria da Lionello Caserta, Campania

Luca Baccani, Il Setaccio, Passo Corese, Lazio

Santi Cerrito, Anciova Pizza e Putia, Capo d’Orlando, Sicilia

Thomas Pronesti, Le Tre farine Ostia, Lazio