Dal 30 Marzo 2017 Master sul Vino della Condotta Slow Food Viterbo e Tuscia

A partire da giovedì 30 marzo la Condotta di Slow Food Viterbo e Tuscia organizza il Master of food dedicato al vino presso l’Osteria del Vecchio Orologio, in Via dell’Orologio Vecchio n. 25.

Il Master of Food  consente ai partecipanti di avere un nuovo approccio al mondo del vino, con particolare attenzione al concetto del buono, pulito e giusto e coniugando piacevolezza organolettica, sostenibilità ambientale e il rapporto virtuoso del vignaiolo con il proprio territorio.

Il corso sarà articolato in 6 lezioni, ciascuna delle quali prevede una degustazione tecnica di alcuni vini.
Il Master p condotta da un formatore storico di Slow Food Fabio Turchetti, tra l’altro curatore per il Lazio della Guida Slow Wine e noto giornalista enogastronomo.

Programma:

Prima lezione – Giovedì 30 marzo 2017, ore 18-20

• Terreno, clima, vitigno: i tre elementi che fanno la qualità di un vino.
• Cos’è il terroir, aspetti naturali e intervento dell’uomo.
• Agricoltura convenzionale, biologica, biodinamica.
• Esame organolettico: la vista.
• Colore e stato evolutivo di un vino.
• Difetti principali di un vino: l’ossidazione.
• Degustazione tecnica di alcuni vini.

Seconda lezione – Giovedì 6 aprile 2017, ore 18-20

• Dalla raccolta dell’uva al vino.
• La vinificazione: differenti tecniche di produzione.
• Utilizzo della solforosa: benefici e controindicazioni.
• Esame organolettico: l’olfatto.
• Come si formano i profumi: primari, secondari e terziari.
• Difetti principali di un vino: sentore di tappo.
• Degustazione tecnica di alcuni vini.

Terza lezione – Mercoledì 19 aprile 2017, ore 18-20

• Maturazione e invecchiamento del vino.
• Il ruolo dei tannini e del legno.
• Vini dolci e passiti: tecniche di produzione.
• Esame organolettico: il gusto.
• Armonia ed equilibrio di un vino.
• Difetti principali di un vino: la riduzione e la volatile.
• Degustazione tecnica di più vini.

Quarta lezione – Giovedì 27 aprile 2017, ore 18-20

• Vini frizzanti e spumanti: tecniche di produzione e classificazione.
• Zone di tradizione.
• Come si degusta lo spumante.
• Degustazione tecnica di più vini.

Quinta lezione – Lunedì 8 maggio 2017, ore 18-20

• Classificazione dei vini in Italia e in Europa.
• Come leggere l’etichetta.
• Cenni sull’abbinamento cibo-vino.
• Le temperature di servizio.
• La conservazione del vino in cantina.
• Degustazione tecnica “alla cieca” di alcuni vini accompagnati da cibi del territorio.

Sesta lezione – Domenica 11 giugno 2017, ore 10

• Visita a un’azienda vitivinicola selezionata dalla guida Slow Wine.
• Percorso in vigna per approfondire gli aspetti naturali e l’intervento dell’uomo nella viticoltura.
• Come osservare e valutare la biodiversità.
• Spiegazione e verifica “sul campo” di alcune pratiche agricole (convenzionali, biologiche, biodinamiche).
• Le tappe principali del percorso che fa l’uva e il vino in cantina.

COSTI 

Il costo del Master è di 160 euro. La quota di iscrizione comprende un kit composto dal set bicchieri da degustazione, la Dispensa Master, il Quaderno di Slow Food e la Guida Slow Wine 2017.

Il corso è riservato esclusivamente ai  soci Slow Food (25 euro per soci ordinari; 10 euro soci giovani, under 30).

Per informazioni e iscrizioni:

335.337754 – 331.9031439
viterboslowfood@gmail.com