Culinaria Il Gusto dell’Identità è un evento dedicato al food aperto al grande pubblico, luogo d’incontro tra chef, produttori, ristoratori e operatori del settore. Nel cuore di Garbatella, all’interno del mercato rionale coperto potrete assistere ai cooking show di grandi chef, acquistare prelibatezze direttamente dal produttore e assaggiare il miglior street food. Per la Tuscia ci saranno: Iside de Cesare Chef Stellata del ristorante “La Parolina” di Trevinano Acquapendente; Francesca Castignani dellapasticceria “Belle Hélène” di Tarquinia.
Sabato 17 Maggio |
Teatro
| 11:00 – 11:45 | Loretta Fanella, Loretta Fanella – “Arriva la primavera 2014″ |
| 12:00 – 12:45 | Sara Papa, Pane amore e fantasia – “Panini in fiore” |
| 13:00 – 13:45 | Cristina Bowerman, Glass Hostaria (Roma) – “Vignarola rivisitata” |
| 13:45 – 14:15 | PAUSA |
| 14:15 – 15:00 | Pamela Yung, Chez José (New York) |
| 15:15 – 16:00 | Nadia Moscardi, Elodia (L’Aquila) – “Cannolo in fiore”, “Un prato di polline” |
| 16:15 – 17:00 | Marion Lichtle, Il Pagliaccio (Roma) – “La mela e lo zafferano, gelatina di fiore d’ibiscus” |
| 17:15 – 18:00 | Marzia Buzzanca, Percorsi di Gusto (L’Aquila) – “Baccalà su crema di latte, capperi, olive e bland di spezie e rose”, “La focaccia burrata, timo, betel nut e fiocchi di sale allo zafferano” |
| 18:15 – 19:00 | Alba Esteve Ruiz, Marzapane dolce&cucina (Roma) – “Baccalà di primavera” |
| 20:30 | SPETTACOLO TEATRALE: Culinaria e Punto D presentano “Storie di donne – Allegra barbarie” |
Aula didattica
| 11:00 – 11:45 | Rita Monastero, Il Ritorno alle origini. Pane a lievitazione naturale |
| 12:00 – 13:45 | Flavia De Angelis e Patrizia D’Amelio (Italian Cupcakes), Cupcakes in fiore |
| 13:45 – 14:15 | PAUSA |
| 14:15 – 15:00 | Sister x Sister, Percorso Sensoriale: Peperoncino Giusto, Peperoncino Sbagliato |
| 15:15 – 16:00 | Bonetta dell’Oglio, Il Gusto della Biodiversità |
| 16:15 – 18:00 | TAVOLA ROTONDA, La salute vien mangiando! Moderatore: Gabriele Natalizia. Interverranno oncologi ed esperti del settore per affrontare il tema della buona educazione alimentare. |
Scuola Italian Chef Academy
| 11:00 – 12:00 | Alessandro Vassallo, “Food Cost e management aziendale” |
| 12:15 – 13:30 | Francesco Apreda e Massimo Di Clemente, “Pittura e Cucina d’Autore dal mondo – India World” |
| 14:00 – 15:00 | Emiliano Lopez e Chiara Della Valle, “Chef’s secret! Cucina salutistica & antiaging” |
| 15:30 – 16:15 | Francesco Mammola, “Cucina dal mondo: Nord Africa e Mediterraneo” |
| 16:30 – 17:15 | Fabio Gizzi (Emporio delle spezie, Roma), “The spicy world” |
| 17:30 – 19:00 | Fabio Turchetti, Paolo Serani ed Emiliano Lopez, “Oil laboratory & Selecta Top forniture” |
Domenica 18 Maggio |
Teatro
| 11:00 – 11:45 | Letizia Grella, Una fetta di torta (Roma) – “Peonia in pasta di zucchero” |
| 12:00 – 12:45 | Anna Ghisolfi, Anna Ghisolfi (Alessandria) – “Frittatine di papaveri, ortiche e primule” |
| 13:00 – 13:45 | Agata Felluga, Jour de Fête (Strasburgo) – “Il glicine e la memoria” |
| 13:45 – 14:15 | PAUSA |
| 14:15 – 15:00 | Maria Probst, La tenda rossa (Firenze) – “La Ginestra in fiore” |
| 15:15: 16:00 | Roberta Pezzella, Panificio Bonci (Roma) – “Pane al polline fresco” |
| 16:15: 17:00 | Tatiana Levha, Le Servan (Parigi) – “Asparagi bianchi, crema tandoori, bottarga e fiori di salvia fritti”, “Anatra, succo di frattaglie e mousse di foie al burro nocciola” |
| 17:15 – 18:00 | Emanuela Tommolini, Esprì (Teramo) – “Ciclo Vitale: composizione di semi, radici, foglie, fiori, frutta e germogli”, “Fragole, ricotta e lavanda” (in collaborazione con il Dr. Paolo De Cristofaro) |
| 18:15 – 19:00 | Iside De Cesare, La Parolina (Viterbo) – “Agnello del Consorzio IGP laziale” |
| 19:00 | IL MANGIADISCHI, Maria Probst e Natascia Santandrea / Iotatola (Serena Ganci e Maurizio Filardo) |
Aula didattica
| 11:00 – 11:45 | Bonetta dell’Oglio, Il Gusto della Biodiversità |
| 12:00 – 12:45 | Calvisius, Lo storione e il suo Caviale |
| 13:00 – 13:45 | High Quality Food |
| 13:45 – 14:15 | PAUSA |
| 14:15 – 15:00 | Sara Papa per Molino Quaglia, Alimentazione e lievito madre |
| 15:15 – 16:00 | Consorzio Vastedda, La Vastedda della Valle del Belice Dop: l’unico formaggio di pecora a pasta filata |
| 16:15 – 17:00 | Laboratorio Agricola Panella, Il Pomodoro Puro |
| 17:15 – 18:00 | High Quality Food |
| 18:15 – 19:00 | Paola Azzolina, Torte d’autore |
Scuola Italian Chef Academy
| 11:00 – 12:00 | Amato Pantaleone e Amala Contini, “Zootecnica, agraria ed ittica italiana” |
| 12:15 – 13:15 | Antonio Martucci e Simone Serafini, “Tartufo e creatività d’autore” |
| 13:45 – 15:00 | Amato Pantaleone e Francesco Mammola, “Chef’s secret! Cucina moderna e intaglio d’autore” |
| 15:15 – 16:00 | Claudia Barbato, “La cucina, l’arte e estetica” |
| 16:15 – 17:15 | Daniele Papa, “Pizza in progress” |
| 17:30 – 19:00 | Francesco Mammola e Emiliano Lopez, “Cucina dal Mondo: Sud America e Sud Est Asiatico” |
Lunedì 19 Maggio |
Teatro
| 11:00 – 11:45 | Aurora Mazzucchelli, Ristorante Marconi (Bologna) – “Cosce di rana fritte, salsa d’aglio selvatico e fiori”, “Soffiato di cioccolato bianca alla camomilla, salsa di fiori, riso al nasturzio e olive candite” |
| 12:00 – 12:45 | Ana Roš, Hiša Franko (Kobarid) – “Un giardino, un giardiniere, una chef” |
| 13:00 – 13:45 | Rosanna Marziale, Le Colonne (Caserta) – “Chicory” |
| 13:45 – 14:15 | PAUSA |
| 14:15 – 15:00 | Valeria Piccini, Da Caino (Grosseto) – “Zampetto di maiale con seppia, granita di cedro e borragine”, “Cuore di manzetta maremmana arrosto con mandorla, riduzione di arance sanguinelle e insalata di erbe e fiori spontanei” |
| 15:15 – 16:00 | Adeline Grattard, Yam’Tcha (Parigi) |
| 16:15 – 17:00 | Marta Grassi, Tantris (Novara) – “Vitello tonnato (urbano)”, “Germogli e capperi”, “Biscotto di sfoglia, lampone, ciliegie e rose” |
| 17:15 – 18:00 | Antonia Klugmann, Venissa (Venezia) – “Il carciofo di Venissa”,”Il fiore della zucchina affumicato e la senape” |
| 18:15 – 19:00 | Francesca Castignani, Pasticceria Belle Hélène (Viterbo) – “Dedicato alla Maremma”: pere, olio extravergine d’oliva, fiori di finocchietto selvatico…in una crostata. |
Aula didattica
| 11:00 – 12:00 | Food Design, Una tradizione Romana by Food Armada |
| 13:00 – 13:45 | High Quality Food |
| 13:45 – 14:15 | PAUSA |
| 14:15 – 15:00 | Manuela Palestra, Colazione da Re |
| 15:15 – 16:00 | Manuela Palestra, Le mani in pasta |
| 16:15 – 18:00 | TAVOLA ROTONDA, Donne di sala Moderatore: Elisia Menduni. Interverranno le donne di sala di alcuni dei più importanti ristoranti d’Italia. |
Scuola Italian Chef Academy
| 11:00 – 12:00 | Fabrizio D’Alessandro, Innovazione e Tecnologie nella cucina moderna |
| 12:15 – 14:00 | Alessandro Scorsone, Selecta e Francesco Mammola, Top Tasting |
| 14:00 – 14:45 | ICA Pastry Contest |
| 15:15 – 16:15 | Antonio Dario Nuti, Pasticceria d’autore |
| 16:30 – 17:45 | Antonio Dario Nuti, Finger food e dolci al cucchiaio |
| 18:00 – 19:00 | Emanuele Montana, Gelato d’autore |
Info: www.culinaria.it
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- Info Autore
Carlo Zucchetti
Ama il lago, le buone letture, la Roma, il vino, ma non necessariamente in questo ordine.
Difficilmente si tratterrà dal dire la sua se qualcosa non lo convince.
Ha sempre creduto nel valore del territorio e delle tradizioni locali, al cibo e al vino come elementi culturali e identitari, è tra i soci fondatori di Arcigola e Slow Food e ha messo in pratica le sue idee in un ristorante di Viterbo. Da allora ha diffuso il verbo del buon bere e del mangiare bene e ha contribuito al propagarsi di una maggiore consapevolezza etilica. Da qualche anno ha deciso di dedicarsi più attivamente alla comunicazione dei giacimenti enogastronomici della Tuscia e questo giornale è solo uno dei risultati.
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