Corso Onav assaggiatore di vino dal 9 Novembre 2015 in Tuscia

Inizio il 9 Novembre il Corso Onav per il conseguimento della patente di assaggiatore di vino (riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563).

Il Corso è articolato in 18 lezioni teorico-pratiche di circa 2 ore ciascuna.

Complessivamente saranno degustati oltre 60 Vini.

Dopo le 18 lezioni è prevista la sessione d’esame con una prova teorica e la degustazione di 4 Vini.

1ª Lezione: Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore

Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.

2ª  Lezione: Elementi fisiologici dei sensi

Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino.

3ª  Lezione: Le soglie gustative

Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa
Degustazione 1 vino.

4ª  Lezione: Saper assaggiare

Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini

5ª  Lezione: Legislazione ed etichetta dei vini

L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.

La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

6ª  Lezione: La vite, origine di tutto

Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.
Rese in mosto.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

7ª  Lezione: Enologia – Dal grappolo al mosto

I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

8ª  Lezione: Enologia – Il mosto si trasforma

I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Prova pratica: degustazione 4 vini

9ª  Lezione: La vinificazione in rosso

Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

10ª  Lezione: La vinificazione in bianco

Vinificazione in bianco: le fasi del processo, dalla pressatura alla conservazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

1 Febbraio – 11° Lezione: La vinificazione in rosso alternativa

Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

8 Febbraio – 12° Lezione: Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento

Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

 15 Febbraio- 13° Lezione: A volte qualcosa non va; alterazione e difetti

I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

22 Febbraio – 14° Lezione: I vini speciali con spuma

I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

29 Febbraio – 15° Lezione: I vini speciali senza spuma

I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

7 Marzo – 16° Lezione: Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi

Vino e salute. Il valore alimentare del vino.
Prova pratica: degustazione 4 vini.

14 Marzo – 17° Lezione: Approfondimento

Approfondimento. Prova pratica: degustazione 4 vini.

21 Marzo – 18° Lezione: Ripasso del programma

Ripasso Generale.Prova pratica: degustazione 4 vini.

4 Aprile 2016 – Esame finale

Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini

Costo del corso:

€ 410 per i non soci
€ 360 per i Soci Amico ONAV
€ 335 per i Junior Under 23
€ 300 per i Soci Aspiranti Assaggiatori  La quota comprende il libro di testo “Manuale dell’Assaggiatore”, la spilla dell’associazione, la valigetta con 6 bicchieri da degustazione, i vini in degustazione durante le 18 lezioni del corso, l’esame finale e la consegna del diploma con visita a una cantina.

Il pagamento e l’iscrizione dovranno pervenire entro lunedì 26 Ottobre.

Vi ricordiamo che nel costo del corso è compresa la quota associativa all’ONAV valida per 2 anni.

Info:

Marco Razzauti delegato 3382781899

marco.enologo@gmail.com

viterbo@onav.it

Nando al Pallone
Strada Sorianese, 1, 01030
Vitorchiano VT
www.nandoalpallone.it