Cenone di San Silvestro: ingannare l’attesa… con gusto

Anno nuovo, vita nuova. La conclusione dell’anno e l’entrata in quello nuovo rappresenta non solo un fenomeno temporale, ma una notte magica, in cui si lasciano nel passato tutte le disgrazie e ci si rivolge al futuro pieni di speranza. In questo caso, tra buon augurio e scaramanzia il passo è breve e, siccome si dice anche che quello che si fa a Capodanno, lo si fa tutto l’anno, il nostro consiglio è di non sprecare l’occasione per mangiare e bere bene, perché… non si può mai sapere!

La Parolina

La Parolina è il ristorante che Iside e Romano hanno sognato: capace di coniugare piacere della tavola e convivialità. La determinazione a seguire questo sogno è stata premiata con una stella Michelin, ricevuta grazie all’importanza data alla ricerca e alla valorizzazione dei prodotti del territorio. Aspettando il 2014, sarete intrattenuti con una serie di manicaretti, che uniscono influenze romane, spunti romagnoli, carni toscane e pesci di mare. La serata (menu a 95 €/persona; bevande escluse) sarà scandita in tre tempi, di cui diamo qualche anticipazione: dalla Zuppetta di crudi di pesci con ghiacciatina di agrumi e il Torrone di foie gras; poi, la Crema di castagne, gallina, lenticchie croccanti e gamberi di fiume e gli Spaghetti alla chitarra, pane frutta secca e scaloppa di fegato d’oca; continuando con i Carciofi, rape e mentuccia e la Sella di capriolo con riduzione di porto; e finire con Fantasia di dessert 2014 e i migliori auguri.

Le Scuderie restaurant

Nel cuore di Civita Castellana la tradizione italiana incontra i sapori del mondo nella cucina fusion dei giovani chef Daniele e Francesco Ferrari: i loro piatti offrono mille sfumature, inconfondibili rispetto al diffuso melting pot culinario moderno. L’Azienda Agricola Biologica della struttura porta nelle cucine de Le Scuderie ingredienti di prima scelta, usati per costruire menu ricchi di fantasia. Nella notte del 31 dicembre vi aspetta un’esperienza entusiasmante, delicata e sincera (menu a 80 €; bevande incluse), all’interno di una location che conserva i tratti distintivi della scuderia, senza rinunciare all’eleganza e allo stile. Potrete degustare il Risotto alle rape rosse con riduzione di panna acida e Franciacorta; il Filetto di vitello in crosta di provolone con verza stufata; e la Spuma di panettone con riduzione di passito, etereo virtuosismo di pasticceria, arte in cui Daniele e Francesco sono dei fuori classe. Infine, dopo il brindisi, si dà il benvenuto al nuovo anno con lenticchie e cotechino.

Enoteca La Torre a Villa Laetizia

Nella notte del 31 dicembre brilla a Villa Laetizia, la storica dimora della famiglia Fendi nel quartiere Della Vittoria, la stella dello chef Danilo Ciavattini, che propone un menu degustazione (250 €/persona, bevande escluse), che è un vero e proprio percorso nella propria cucina: “è come una scena di campagna, dove i colori e i profumi si dissolvono e si rigenerano con le stagioni”. Legato da sempre alla tradizione e al rispetto delle cose buone, presenta durante la cena La patata interrata, considerato il piatto emblematico della propria filosofia: la ricerca del sapore con una tecnica personalissima, “seguendo semplicemente i profumi più vicini alla terra”. Il concetto di legame con la tradizione è declinato in ogni portata: dal Brodo di ceci e castagne all’Agnello; e allo scoccare della mezzanotte il brindisi in terrazza con vista sulla Città Eterna e cotechino e lenticchie.

Giuda Ballerino

Il Giuda Ballerino, a Largo Appio Claudio, è un locale che si sdoppia in maniera originale in Osteria, dal look turistico e dai piatti legati al territorio, e  Ristorante gourmet, dallo stile moderno e dalla cucina creativa, che si fonde con il fumetto d’autore, l’altra grande passione dello chef stellato Andrea Fusco: “Giuda ballerino!” è l’espressione costantemente esclamata dall’indagatore dell’incubo Dylan Dog. Tuttavia, per l’Ultimo dell’Anno le due anime si fondono magicamente in un unico menu (90 €/persona, bevande escluse): è prevista una partenza moderna ed emozionale con il Tiepido di Gamberi Viola e il Sashimi di Vitellino, per poi tuffarsi nella Panzanella e negli Spaghetti ajo e olio, senza mai dimenticare la capacità di stupire. La cucina di Andrea, infatti, parte dallo studio dei piatti classici del territorio, passa per la rielaborazione in chiave moderna, in cui l’uso della tecnica esalta la materia prima con semplicità, e sfocia nell’emozione e nel piacere. Dopo l’Assolo di Lampone, allo scoccare della mezzanotte, sarà servito il Cotechino e Lenticchie, sempre per non dimenticare la tradizione.

Ristorante il Pagliaccio

“Colore; movimenti; forme; spezie; orizzonti; emozioni; luoghi; rispetto; tutto racchiuso in un circo di sapori”. È questa la filosofia del ristorante stellato Il Pagliaccio, in via dei Banchi Vecchi nel cuore di Roma. Se siete alla ricerca di un Cenone defilato, lontano dalla festosità e più meditativo, questo luogo, con i suoi soli undici tavoli, offre un ambiente intimo, sobrio ed elegante. Un incontro tra classico e moderno, capace di far da sfondo alla cucina raffinata, unica e inequivocabile dello chef Anthony Genovese, che racconta così la propria creatività e l’esperienza di una vita nella costante ricerca di prodotti e accostamenti innovativi: nel menu degustazione Capodanno (400 €/persona, bevande escluse) incuriosiscono particolarmente il Consommé di radici, dim croccante; i Tortelli di cervo e mela cotogna, ginepro e nocciole; l’Astice olandese alla vaniglia; un’interpretazione personalissima del tradizionale Cotechino e lenticchie; e per finire, come un fuoco d’artificio, la Sfera di frutta esotica e rum, firmata dalla pasticcera internazionale Marion Lichtle.

Il Convivio Troiani

All’altezza di Castel Sant’Angelo, sull’altra sponda del Tevere, il Convivio Troiani proietta la tradizione del territorio nel presente, coniugandola con modernità e naturalezza, in un cibo buono e genuino: una cucina meditata, che non segue le mode ma solo se stessa. Nelle tre eleganti sale di uno storico palazzo turrito, potrete gustare un intero menu (270 €/persona; abbinamento vini 90 €) a base di preparazioni di pesce, tra cui menzioniamo il Polpo arrostito “scordato nel tegame” con “finto yogurt” di mandarini e insalata di vegetali e il Risotto con crema di granchio, latte di cocco, basilico e cardi; mentre per i più legati alla terra riportiamo l’Agnello laziale in tre preparazioni e le Lenticchie, cotechino e zenzero. In abbinamento a ogni piatto sono previste bottiglie delle cantine del calibro di Gatti, Le vigne di Zamò, Coppo, Castello di Rampolla, Donna Fugata. Infine, dessert a base di Gelato al panettone e brindisi a mezzanotte con calice, a scelta, di spumante o champagne.

Stazione di Posta

Con la valorizzazione dell’ex mattatoio di Testaccio (Roma) è stato creato uno spazio ristorativo informale ma curato, affascinante e dalla forte personalità, come il suo chef, Marco Martini, Miglior Chef Emergente 2013. “Chi diventa maestro di un’arte, può senza danno scordarsi le regole”, anticipando il futuro. Materie prime di altissima qualità, biologiche e a chilometro zero garantiscono freschezza e qualità a ogni singola ricetta, comprese quelle adatte a chi segue diete particolari, come vegetariani, vegani e celiaci. Il menu degustazione (120 €; bevande incluse 160 €) proposto per San Silvestro prevede piatti che rendono attuale la tradizione, innovano senza disorientare e travalicano le barriere geografiche realizzando ottimi matrimoni. È questo il caso dei Rigatoni, scampi, bagnacauda e cime di rapa o dei Gamberi rossi, burrata e puntarelle. Reduci dall’esperienza poliedrica del cocktail bar, le portate sono abbinate con cocktail realizzati per l’occasione e vini presi dalla nutrita carta dei vini.

Porto Fluviale

In un ex-capannone di 900 mq si compone il variegato puzzle di Porto Fluviale, fatto di trattoria, pizzeria, salotto, cucina di strada. Polivalente e polifunzionale, punta soprattutto sulla convivialità, proponendo una notte di San Silvestro fuori dal coro: come “se decidessi di passare il capodanno a casa, con i parenti, gli amici, vorresti mangiare bene, stare rilassato, concederti le giuste coccole e chiudere l’anno in buona compagnia e buona tavola”. Oltre alle ricette del territorio e della cucina mediterranea, che mixano anche ingredienti lontani tra loro, il Cenone prevede tre “piatti del giorno”: i Paccheri triglie e carciofi, l’Ombrina con cime di broccoli e ‘nduja, il Tronchetto di panettone allo zabaione ghiacciato con salsa di cedro candito. Ma la serata non finisce con il dessert e continua al Salotto con DJ set per tutta la notte.

Trippini Ristorante

Quest’anno, per il Trippini il Cenone di San Silvestro si carica di un significato importante, perché rappresenta l’entrata nel cinquantesimo anno di attività. Tre generazioni di cuochi della famiglia Trippini hanno portato avanti e danno vita, ancora oggi, a piatti legati alla tradizione, tramandati di padre in figlio. Perciò, Paolo Trippini vi propone una degustazione di piccoli ricordi. Il menu (90 €/persona; supplemento di 40 € per l’opzione bevande in abbinamento) è un susseguirsi di piatti d’annata, che hanno fatto la fortuna del Trippini: il Crescendo d’autunno, il Tortelli di piccione in salmì profumo di bosco e La Merenda della nonna,  firmati da Paolo; gli Gnocchi di patate farciti con ricotta e menta scaglie di parmigiano e olio frantoio ottombrino del padre Adolfo; e le Tagliatelle con le rigaglie di pollo, di Nonna Giulia e Nonno Peppe.

Ristorante “I Sette Consoli”

Nel centro storico d’Orvieto, il Ristorante “I Sette Consoli” ha l’entrata in Piazza Sant’Angelo all’angolo con una delle chiese più note del borgo. Qui Anna Rita, un geniale folletto dei fornelli, trasforma materie prime di qualità in capolavori di gusto ed equilibrio, con estro e modernità. Sceglie, infatti, di aprire il Cenone di San Silvestro (115 €/persona; bevande incluse) con il Carpaccio di ombrina e mirepoix di agrumi. E dopo i Tagliolini all’astice, carciofi e pomodorini confit, arriva il piatto forte, la Pernice rossa cacciata, verze e prugne alla pancetta. Parole che suggeriscono i fasti di un banchetto rinascimentale, in un crescendo di emozione, che culmina nell’enigmatico dessert chiamato Caldofreddo. In abbinamento bottiglie scelte dal vasto assortimento del ristorante, che può vantare circa 800 etichette da tutto il mondo e un centinaio di distillati, con una carta dei vini capace di soddisfare gli enofili più esigenti.

Trattoria Vinosus

Se non siete mai stati dalla Trattoria Vinosus, dovrete aguzzare la vista, perché si trova nel cuore di Orvieto, nella centralissima piazza del Duomo, ma in un angolo molto defilato. Le opere d’arte appese alle pareti e gli affreschi che decorano il soffitto vi terranno compagnia nella degustazione dei piatti abilmente preparati dalla Signora Rita e da Luca Fratini. Quest’ultimo, creatore e proprietario, ha basato la propria attività sulla qualità delle materie prime e sui piatti tipici del territorio. Per questo, nel menu della Cena del 31 Dicembre 2013 (120 €/persona bevande incluse; 100 € menu vini esclusi) sono particolarmente significativi i Tagliolini produzione della casa con scampi, gamberi, pomodorini San Marzano ed emulsione di basilico e la dicitura finale, ai piedi del menu, “Per devozione e tradizione sarà servito cotechino con lenticchie e purea di castagne”. La “passione quasi maniacale del bere bene” di Luca ha portato a una carta di vini di eccellenza, con etichette provenienti da tutto il mondo, opportunamente scelte e abbinate ai piatti.