Armare nuovo ristorante di pesce della Capitale

Non contenti del successo del ristorante Romanè i due giovani amici, Perla Ambrosetti e Stefano Callegari, si armano nuovamente di pentole, piatti, forchetti e coltelli e, soprattutto, di grande coraggio ed entusiasmo e aprono “Armare”, a via Cipro 61, a poche decine di metri di distanza proprio da Romanè. La cura maniacale per la qualità dei prodotti, i vecchi metodi di cottura, i piatti della tradizione, elementi distintivi di Romanè, li ritroveremo anche ad “Armare”. La differenza che qui tutta la cucina è a base di pesce, con forti tradizioni culinarie; il pesce che cucinavano le nostre nonne, andando a cercare le ricette regionali che compongono l’immenso patrimonio gastronomico del nostro Paese. Senza nulla togliere, dunque, agli ottimi crudi di pesce e alle grigliate, Stefano Callegari, creatore di Trapizzino, sposa un approccio rustico: alici, baccalà, gallinella, arzilla, seppie, polpi. E soprattutto sceglie di cucinare il pesce, convinto della voglia delle persone di riscoprire i sapori, che solo la cottura può dare. Senza paura quindi di sughi, intingoli, scarpette, di piatti abbondanti.
Insomma, mangiare per scoprire e divertirsi. Ecco così il calamaro ripieno, le seppie con i piselli, il polpo in salsa verde, la coda di rospo alla vaccinara, il saltimbocca iodato, la fettina panata di mare, la parmigiana culturista, le fettuccine broccoli e arzilla, i classici spaghetti al tonno, la trippa di mare.
Ricca e ricercata la carta dei vini, con una predilezione per i vini della Nouvelle Vague e i piccoli produttori.
Arredamento, mise en place e servizio in linea con quelli di Romanè.
Armare significa proprio determinazione, forza di volontà, capacità di superare le difficoltà e guardare avanti.

elisabettadetommaso@carlozucchetti.it