Gastronomika Festival 17 e il 18 maggio 2026 Milano

Quinta edizione del festival che riunisce le giovani generazioni dei professionisti del mondo del cibo e del vino.

Quando: 17-18 maggio 2026
Dove: Teatro Franco Parenti – Via Pier Lombardo, 14 – Milano
Orari: 9,30 – 19,00
Info:
www.eventi.linkiesta.it

Programma

Domenica 17 maggio 2026
9:30
Prima, colazione!
Due chiacchiere con la redazione di Gastronomika, sorseggiando caffè e kombucha e assaggiando i lievitati dei partecipanti al Festival.
10:00
L’ottimismo della Trattoria (Contemporanea)
Da servizio del pranzo di uno spazio ex industriale a ristorante stellato con una nuova location fiorentina in un hotel di un gruppo internazionale. Come si costruisce la propria età adulta?
con il team di Trattoria Contemporanea
10:45
Milano cino-milanese: nuove generazioni, bar quotidiani e street food
Come una cucina straniera si è integrata con la città diventando uno dei suoi baluardi e oggi sta mettendo le basi per la sua versione 2.0, in cui le origini si incrociano e i format si diversificano.
Mady Mohamed e Luca Degni
Soci fondatori di Street Dumplings
Jiaxin Jennifer Zhu
collaboratrice Bar Tempi Moderni
dialogano con Gabriele Ferraresi
11:15
Dobbiamo essere ricchi per mangiare bene?
Negli ultimi tre anni l’inflazione ha fatto crescere i prezzi del cibo di oltre il 20%, rendendo più difficile per molti mantenere un’alimentazione sana e di qualità. Come garantire a tutti l’accesso a un buon cibo e costruire un sistema alimentare più equo? In questa domanda rientrano anche le scelte sul consumo di carne, la riduzione degli eccessi e approcci come quello dei reducetariani. Tra salute, ambiente e giustizia sociale, il tema ci obbliga a ripensare il nostro rapporto con il cibo. Mangiare bene è un privilegio o una possibilità da costruire e una precisa scelta da compiere?
Chiara Pavan
chef Venissa
Natalino Stasi
autore youtube
Martina Riolino
imprenditrice FIPE
Tomaso Ferrando
Professore alla Facoltà di Giurisprudenza dell’Università di Anversa
dialogano con Anna Prandoni
12:15
Fornelli in fuga, andata e ritorno
Partire può essere un modo per cambiare sguardo sul proprio lavoro e su se stessi. Alcuni lo fanno per necessità, altri per scelta, spinti dalla curiosità e dal desiderio di imparare altrove. Giulia Caffiero, Giacomo Gironi e Alice Yamada raccontano come il viaggio abbia trasformato il loro percorso professionale e il loro modo di intendere la cucina e l’ospitalità. Tre storie di movimento, ricerca e libertà. Un dialogo su come cambiare luogo possa cambiare prospettiva.
Giulia Caffiero
Restaurant Manager Ristorante Geranium Copenhagen
Alice Yamada
Imprenditrice e fondatrice di Pan e Katsusanderia
Giacomo Gironi
Restaurant Manager
Stefano De Carli
Chef di Trouble Parigi
Giacomo Maria Gironi
dialogano con Anna Prandoni
14:30
Il pane è un rito che si rinnova
Il pane non è soltanto un alimento. È un gesto che si ripete nel tempo, un sapere che passa di mano in mano, un segno che tiene insieme comunità e memoria: ma è anche l’occasione per ricreare comunità attive e dinamiche e lo strumento con cui rivoluzionare una professione antica. Ne parleranno i creatori del libro “Il pane del santo”, che hanno raccontato questa tradizione con il loro sguardo, insieme ai panificatori Giulia Busato e Adriano Del Mastro, che hanno scelto il pane come strumento di comunicazione e ogni giorno lo vivono come professione, pratica e cultura. Un dialogo tra immagini, mani e significati.
Giulia Busato
fondatrice di Tocio Bread
Adriano Del Mastro
fondatore Forno Del Mastro
Il team del libro Il pane del Santo:
Antonella Corrao
curatrice
Giandomenico Frassi e Beatrice Prada
fotografi
dialogano con Anna Prandoni
15:30
Frontiere
La cucina nei territori di confine, il confronto con realtà diverse, la cura di un territorio complesso, la sfida di una cucina e di una sala in dialogo intenso e inedito. La sorellanza che diventa vincolo, limite e opportunità.
Antonia e Vittoria Klugmann dialogano tra loro e con Anna Prandoni
16:00
Il cibo diplomatico
Il cibo come strumento di relazione tra Stati, capace di costruire ponti dove la politica fatica ad arrivare. Inigo Lambertini racconta il ruolo dei banchetti, dei rituali e dell’ospitalità nelle dinamiche diplomatiche. Un viaggio tra protocollo e cultura, dove ogni dettaglio a tavola diventa linguaggio politico.
Inigo Lambertini
Ex Capo del Cerimoniale diplomatico della Repubblica ed Ex Ambasciatore a Londra e Marco Pratolongo
Direttore Hotel Rosa Grand Milano
dialogano con
Gabriele Carrer
giornalista di Linkiesta
e Anna Prandoni
16:30
Cibo, una questione di famiglia
Le nonne tramandano da tempo ricette e segreti alle figlie e alle nipoti, ma questa eredità familiare, i ricordi e le emozioni ad essa associati sopravvivono ancora? Cosa rimane dell’arte della cucina, del gusto e del piacere tra le giovani generazioni? È ancora una “questione femminile” o sono all’opera nuovi meccanismi per trasmettere questo sapere culinario? Lo scopriamo con chi quotidianamente ragiona su questo passaggio e ci spiega come si è evoluto nel tempo.
Chiara Maci
food expert, volto tv, scrittrice
Samanta Cornaviera
archeologa culinaria
17:00
Ma quanto è figo parlare di agricoltura
Siamo andati verso le città lasciandoci la campagna alle spalle, in tutti i sensi! Ci siamo convinti che il contesto rurale fosse culturalmente povero e irrilevante, relegando l’agricoltura a un racconto bucolico, più che un settore economicamente e culturalmente rilevante. Oggi l’agricoltura è tra i settori più innovativi e interessanti che aspetta di essere riscoperto. Sono cambiate le storie, le menti di chi sta nei campi e le tecniche. È cambiato anche il cibo e la sua geografia. Dedichiamo del tempo alla campagna per un nuovo abc della terra.
Tommaso Montorfano
Gestore di Cascina Fraschina, azienda agricola biologica che segue rotazioni che rispettano la fertilità del suolo e l’equilibrio dell’ecosistema.
Laura Guerra
Coordina Neogrania, il progetto di filiera partecipativa che lavora per riavvicinare gli artigiani del forno ai contadini che coltivano il grano.
Valentina Suligoj
Fondatrice di Verde
dialogano con Alessio Cannata

Lunedì 18 maggio 2026
9:00
Prima, colazione!
Facciamo colazione insieme, con caffè, tisane e lievitati dei giovani pasticcieri che partecipano al Festival.
10:15
Hackathon
Un evento b2b per i giovani rappresentanti del settore enogastronomico che discuteranno insieme prospettive, novità e tendenze, per costruire a fine lavori un manifesto condiviso di cui Gastronomika si farà portavoce. Cinque le aree di dibattito: cucina, vino, pasticceria e panificazione, mixology e hotellerie: ogni gruppo lavorerà su un tema specifico, guidato da un redattore di Gastronomika e un team leader.
14:00
Ispirazioni
Grandi progetti gastronomici
Elisabetta Salvadori
Head of Food & Beverage di Fondazione Milano Cortina 2026
Un nuovo modello economico è possibile
Pasquale Polito
CEO di Breaders e cofounder di Forno Brisa
Grandi Maestre
Valeria Piccini
Chef del ristorante Da Caino
15:30
Q&A – Lettere a Gastronomika
La redazione sul palco in un ring aperto alle domande dei partecipanti
16:00
Chiusura hackathon
Chiusura lavori, saluti e cocktail di arrivederci

Masterclass Imparare degustando

Domenica 17 maggio 2026
10:00
Smart Chef: semplificare la cucina senza perdere qualità
Un incontro per scoprire come ottimizzare tempi e costi in cucina attraverso l’utilizzo consapevole dei prodotti. Vedremo come ridurre gli scarti, semplificare le preparazioni e migliorare la gestione quotidiana. A chiudere, degustazione di due finger pensati per unire praticità e risultato. Con Emanuele de Roberto, Head of Ultrafresh, e Davide Ugolini, chef di METRO Academy Milano.
11:00
Cosa si abbina al gelato?
Una degustazione-incontro per aprire la mente a nuove opportunità grazie al connubio tra il mondo del gelato e il mondo delle bevande e dei distillati. Simone De Feo, maestro gelatiere di Capolinea (RE), e Ciro Fontanesi (ALMA Wine Academy) saranno i moderatori di un laboratorio del gusto con al centro bevande, distillati e gelati.
14:00
Come riconoscere un vero gelato di qualità
Un momento tra le sfumature aromatiche di creme e sorbetti per imparare, assaggiando, i segreti di un vero gelato artigianale in compagnia di una delle realtà più golose di Milano.
15:00
Il vino naturale e la ragione
La degustazione sarà tenuta da Silvia Campolucci, Vini Triple A Specialist. Per fare grandi vini genuini e autentici, spesso definiti vini naturali, non serve meno tecnica. Sono necessari al contrario più ascolto, più interpretazione della natura e quindi più ragione. Attraverso la selezione di Triple A chiariremo questo grande equivoco, per capire una volta per tutte che se parliamo di vino non c’è nessuna dicotomia tra natura e cultura.
16:00
Leggere le etichette degli spirits
Come scoprire cosa c’è dentro le bottiglie con Daniela Garcea. Un’etichetta non è solo una questione estetica: è una mappa. Racconta l’origine, il metodo di produzione, la materia prima, l’invecchiamento, se si sa come leggerla. Questa masterclass guida i partecipanti attraverso il linguaggio delle etichette degli spirits: dalle denominazioni geografiche alle indicazioni di gradazione, dalla produzione alle certificazioni, fino a quei dettagli apparentemente secondari che in realtà dicono molto sul prodotto in bottiglia.
17:00
Brindiamo
Come si produce uno dei vini più celebri e amati, come si degusta e come si abbina con Andrea Moser.
18:00
Il gin e i suoi segreti
Come si produce, degusta, mixa uno dei distillati più celebrati al mondo con Eugenio Belli.