Salumi da Re 25-27 ottobre 2025 Polesine Zibello

Evento organizzato da Gambero Rosso e dalla famiglia Spigaroli, giunto alla 12ª edizione. Tre giorni dedicati al gusto e al sapere, tra degustazioni, convegni, seminari e incontri che mettono al centro la norcineria di qualità e i suoi compagni di piatto e di bicchiere.

Quando: dal 25 al 27 ottobre 2025
Dove: Antica Corte Pallavicina di Polesine Zibello
Costo:
Ingresso gratuito
Info:
06 55112366
buonocore@gamberorosso.it
www.salumidare.it
 

Programma

Sabato 25 ottobre
Ore 10.30
Antica Corte Pallavicina
Inaugurazione e taglio del nastro alla presenza di Autorità, Gambero Rosso e Antica Corte Pallavicina

Ore 11.00
Antica Corte Pallavicina
Apertura dell’evento al pubblico e della fiera-mercato, degustazione di salumi, specialità alimentari e birre artigianali fra gli stand delle aziende partecipanti

Ore 12.00
Gran Palco del Maiale
Seminario e degustazione. Il trippino nella produzione della mortadella. Ne parliamo con Giorgio Borsari, presidente di La.Bu.Nat., e Marcello Palmieri, titolare del salumificio Mec Palmieri

A partire dalle ore 14.30
Corte del Castello
Fuoco ai paioli e si avvia la cottura dei ciccioli

Ore 15.00
Gran Palco del Maiale
Convegno e degustazione. Il sale, l’oro bianco protagonista della produzione salumiera. La parola ad Atisale, il maggiore produttore di sale marino in Italia

Dalle ore 16.00
Corte del Castello
Ciccioli serviti con polenta fumante

Ore 17.00
Gran Palco del Maiale
Masterclass sul pane e abbinamento con i salumi. Pane e salumi: farine, tecniche e preparazioni – La parola a Molini Fagioli

Ore 19.00
Chiusura stand
Chiusura degli stand aperti al pubblico e Festa dei produttori

Eventi e iniziative collaterali
Visite al Museo del Culatello e del Masalén

A partire dalle ore 11.30
Il pranzo informale nella corte del Castello
Il menu di Salumi da Re all’Hosteria del Maiale e al ristorante Al Cavallino Bianco
Il pranzo gourmet dell’Antica Corte Pallavicina
A partire dalle ore 19.30
Cena nel ristorante stellato Antica Corte Pallavicina, nel ristorante Al Cavallino Bianco e all’Hosteria del Maiale
Visite al Museo del Culatello e del Masalén

Domenica 26 ottobre
Ore 09.30
Apertura stand e degustazioni di salumi

Ore 11.00
Gran Palco del Maiale
Gara di taglio del prosciutto a mano, 6ª edizione. Concorso rivolto a gastronomie e salsamenterie italiane

Ore 13.30
Gran Palco del Maiale
Laboratorio e degustazione Italia-Spagna: il Prosciutto crudo italiano incontra il Jamón Ibérico. A seguire pairing con le aziende di spirits protagoniste

Ore 15.00
Gran Palco del Maiale
Premio alle migliori salumerie d’Italia e dell’Emilia-Romagna – 4ª edizione

Ore 15.30
Gran Palco del Maiale
Seminario e degustazione
I salumi incontrano i grissini – Specialità norcine abbinate ai prodotti della Grissineria Brusa

Ore 17.00
Gran Palco del Maiale
Abbinamento salumi e birra
La parola a Bolle di Malto, l’appuntamento nazionale di riferimento del mondo brassicolo. A seguire pairing con alcune delle aziende norcine protagoniste e la partecipazione di Giuseppe Carrus, co-curatore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso

Ore 19.30
Chiusura stand
Chiusura degli stand aperti al pubblico

Lunedì 27 ottobre

Ore 09.30
Apertura stand e degustazioni di salumi

Ore 10.30
Gran Palco del Maiale
Convegno Sicurezza e conservazione: l’importanza dell’imballaggio alimentare – Ne parliamo con Adercarta

Ore 12.00
Gran Palco del Maiale
Show cooking I Ristoranti del Buon Ricordo: cosa bolle in pentola

Ore 14.00
Gran Palco del Maiale
Talk Quattro chiacchiere con Giorgione e Max

Eventi e iniziative collaterali

A partire dalle ore 11,30
Visite al Museo del Culatello e del Masalén
Il pranzo informale nella corte del Castello
Il menu di Salumi da Re all’Hosteria del Maiale

Aziende partecipanti

Salumi
Antica Corte Pallavicina, Polesine Zibello (PR)
Artigianquality, Bologna
Bodria, Palanzano (PR)
Borgo Titol, Tramonti di Sopra (PN)
Brisval, Novate Mezzola (SO)
Capitelli, Borgonovo Val Tidone (PC)
Carbone, Tricarico (MT)
Casa Graziano, Tizzano Val Parma (PR)
Cav. Umberto Boschi, Felino (PR)
Cillo, Airola (BN)
Consorcio de Jabugo, Jabugo (Huelva), Spagna
Dal Massimo Goloso, Predaia (TN)
Dellavalle, Langhirano (PR)
F.lli Coati, Marano di Valpolicella (VR)
Ferrarini, Reggio Emilia
Franceschini, Valsamoggia (BO)
Galloni, Langhirano (PR)
Gianferrari, Canossa (RE)
Gianni Negrini, Cento (FE)
Giordano, Carpaneto Piacentino (PC)
I Cottinforno, Sant’Andrea Bagni (PR)
Italprosciutti, Dovera (CR)
La Bottega del Parco, Pisa
La Cigolina, Castelnuovo Bocca d’Adda (LO)
La Compagnia del Prosciutto, San Daniele del Friuli (UD)
La.Bu.Nat., Quistello MN (budelli)
Larderia Fausto Guadagni, Carrara
Le Larderie di Gino Battella, Carrara
Leporati, Langhirano (PR)
Morgante, San Daniele del Friuli (UD)
Norcineria Bianculli, Montesano sulla Marcellana (SA)
Paganoni, Chiuro (SO)
Palmieri, San Prospero (MO)
Patrone, Campiglia Marittima (LI)
Pelizziari Prosciutti, Langhirano (PR)
Re Norcino, San Ginesio (MC)
Ruliano, Langhirano (PR)
Salumi Martina Franca, Martina Franca (TA)
Salumificio CCS, Montegiorgio (FM)
Salumificio Rossi, Fontanellato (PR)
San Bono, Ponte dell’Olio (PC)
San Vincenzo, Spezzano Piccolo (CS)
Tanara Giancarlo, Langhirano (PR)
Tenuta della Marca, Campofilone (FM)
Tomaso Salumi, Faicchio (BN)
Unione Ristoranti Buon Ricordo, Parma

Birra e spirits
Birrificio Legnone, Dubino (SO) (birra)
Bolle di Malto, Biella (birra)
Botola del Teatro, Fontanellato (PR) (birra)
DiBaldo Spirits, Montebello (RN) (spirits)
Faled Distilleria, Roccabianca (PR) (distillati)

Extrasettore
Adercarta, Adro (BS) (imballaggio alimentare)
Brusa, Biella (prodotti da forno)
Buon Ricordo, Parma (Unione Ristoratori)
Coppini Arte Olearia, San Secondo Parmense (olio)
Fredo La Estrella del Norte, Santoña (Cantabria) – Spagna (acciughe conservate)
Giacomazzi, Parma (prodotti da forno)
Il Panaro Food, Urbino (crescia)
Le Bontà di Ferruccio, Torino (conserve vegetali)
Mizzica! Specialità Siciliane, Taormina (ME) (street food)
Molini Fagioli, Magione (PG) (farine)
Natural Sweets, Parma (prodotti da forno e pasticceria free from)
Pelagrilli, Monteleone d’Orvieto (TR) (olio)
Riso Margherita, Desana (VC) (riso)
SoloTreviso, Montebelluna (TV) (conserve vegetali)
Viragì, Chiaramonte Gulfi (RG) (olio, conserve)