Pizzerie d’Italia 2025 Gambero Rosso: i premiati

“Che vitalità nella pizza italiana- dichiara Pina Sozio, curatrice dell’edizione 2025-. Aperture su aperture, tanti giovani con voglia di emergere e di far emergere i propri territori. Tanto è sfidante e affascinante il terreno pizza che molti bravi chef hanno cominciato a cimentarsi con essa, affascinati sia dalla magia degli impasti, che dalla conquistata libertà nei condimenti. La vulgata del prodotto porta con sé, però, dei rischi di banalizzazione su larga scala. Nella nostra piccola selezione (750 pizzerie sulle oltre 183mila esistenti in Italia, secondo gli ultimi dati del CNA) non ci basta che si usino determinati prodotti noti (e magari non tutti insieme sulla stessa pizza!), così come non ci basta che si faccia quella ricetta o si usi la tecnica di moda. Noi ricerchiamo, e premiamo, chi fa un lavoro di coerenza, chi mette al centro la personalità, le idee, una visione di lungo periodo, anche a costo di non accarezzare il trend del momento e correre qualche rischio in più”.

“Nonostante la crescita – anche nei prezzi – la pizza resta un cibo popolare, ma senza svendersi: oggi è il modo più immediato, divertente e accessibile col quale poter avere un’esperienza di alta cucina.”

L’AgriRistorante Il Casaletto di Viterbo, della famiglia Ceccobelli raggiunge i 92/ 100 confermando, per l’ottava volta, i Tre Spicchi.

Pizzerie d’Italia 2025 Gambero Rosso
528 pp.
€ 9,90 online € 9,41 clicca qui

Stelle 

Tre Spicchi o Tre Rotelle per almeno 10 anni consecutivi

50 Kalò (Napoli)
Apogeo Giovannini (Pietrasanta)
Da Attilio alla Pignasecca (Napoli)
Dry Milano (Milano)
Enosteria Lipen (Triuggio)
I Tigli (San Bonifacio)
La Divina Pizza (Firenze)
La Gatta Mangiona (Roma)
La Notizia e La Notizia 94 (Napoli)
La Sorgente (Guardiagrele)
Lo Spela (Greve in Chianti)
Mamma Rosa (Ortezzano)
Menchetti (Arezzo)
Montegrigna Tric Trac (Legnano)
Oliva Pizzamore (Acri)
Panificio Bonci (Roma)
Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni (San Mauro Torinese)
Pepe in Grani (Caiazzo)
Pizzarium (Roma)
Pizzeria Bosco (Tempio Pausania)
Pizzeria Salvo (San Giorgio a Cremano)
Renato Bosco Pizzeria e Renato Bosco Bakery (San Martino Buonalbergo)
Starita (Napoli)
Tonda (Roma)
Villa Giovanna (Ottaviano)

Premi Speciali

Maestri dell’impasto
Simone Padoan I Tigli San Bonifacio (VR)
Giancarlo Casa La Gatta Mangiona Roma

Pizzaiolo Emergente
Lorenzo Prestia Grano Vivo Pontedera (PI)
Ricerca e Innovazione
Premiata Fabbrica Pizza Bassano Del Grappa (VI)

Le Pizze dell’Anno
Pizze al Piatto
Chiere Piacenza
Pizza Piacentina
Rivisitazione del tortello piacentino. Cornicione ripieno di ricotta e spinaci, quindi mozzarella, pancetta cotta La Giovanna, spolverata di Grana Padano, salvia in polvere, olio extravergine d’oliva.
Baita al Cotruzzo Roccadaspide (SA)
Marinara Cotta Cilentana
Tonda napoletana, pomodoro cotto lentamente in terracotta, pesto di aglio orsino, alici locali ammollicate, olio extravergine cilentano e origano selvatico sbriciolato al tavolo.

Ozio Gastronomico Palermo
Sfincione Fenicio
Tonda che omaggia lo sfincione bianco, con ricotta di Gangi, cipolla di Giarratana stufata, mollica bianca, bottarga di Marzamemi, scorza di limone e olio extravergine d’oliva biologico.

Pizze al Taglio
Frumentario Roma
Cardoncelli, Pomodori, Prezzemolo, Yogurt di Bufala
Pizza in teglia alla romana. Cardoncelli saltati con olio, aglio e timo, in uscita battuto di pomodoro confit, salsa al prezzemolo e yogurt di bufala al naturale.

Da Filomena Castrovillari
Schicculiata
Pizza cotta nel ruoto della tradizione locale, dall’impasto con aggiunta di semola. Pomodori, aglio fresco, peperoni, polvere di peperoni cruschi, olive, basilico, origano, olio extravergine d’oliva.

Pizza Dolce
Luppolo& Farina Latiano (BR)
Come un caffè leccese
Pizza al padellino caramellata allo zucchero a velo, namelaka di cioccolato bianco aromatizzato al caffè, gel di mandorla e crumble di mandorle amare di San Michele Salentino.

Pizza e Territorio. Le migliori interpretazioni delle tradizioni locali
La Cruna Del Lago| Lesina (FG)

La Migliore Proposta di Bere Miscelato
Elementi Cocktail & Pizza Barberino di Mugello (FI)

Il Miglior Servizio di Sala
Bob Alchimia a Spicchi Montepaone (CZ)

La Migliore Carta delle Bevande
Il Corso Bolzano
Sant’Isidoro Pizza & Bolle Roma

La Migliore Carta dei Dolci
I Tigli San Bonifacio (VR)

Tre Spicchi

97
Pepe in Grani Caiazzo (CE)
96
I Masanielli Caserta
I Tigli San Bonifacio (VR)
Renato Bosco Pizzeria San Martino Buon Albergo (VR)

95
10 Diego Vitagliano Napoli
Pizzeria Clementina Fiumicino (Roma)
Sasà Martucci – I Masanielli Caserta
Seu Pizza Illuminati Roma

94
50 Kalò Napoli
Bob Alchimia A Spicchi Montepaone (CZ)
Confine – Pizza e Cantina Milano
La Contrada Aversa (CE)
La Filiale a L’Albereta Erbusco (BS)
La Notizia 94 Napoli
La Notizia Napoli
Patrick ricci. Terra, Grani, Esplorazioni San Mauro Torinese (TO)
Pizzeria Salvo San Giorgio a Cremano (NA)
Sestogusto torino
Vico Pizza&Wine Roma

93
Apogeo Giovannini Pietrasanta (LU)
Archestrato di Gela Palermo
Da Lioniello Succivo (CE)
Giotto Firenze
Gusto Madre Alba (CN)
Impastatori Pompetti Roseto degli Abruzzi (TE)
La Sorgente Guardiagrele (CH)
Màdia Salerno
Oliva Da Concettina Ai Tre Santi Napoli
Panisfizio Jesolo (VE)

92
AgriRistorante Il Casaletto Viterbo
Battil’Oro Fuochi + Lieviti + Spiriti Seravezza (LU)
Bottega Dani Cecina (LI)
Da Clara Venetico (ME)
Dry Milano Milano
Enosteria Lipen Triuggio (MB)
Fandango Potenza
Gigi Pipa Este (PD)
Giovanni Santarpia Firenze
Il Vecchio e il Mare Firenze
Inedito Brescia
La Pergola Radicondoli (SI)
Le Parùle Ercolano (NA)
Lo Spela Greve in Chianti (FI)
Maiori Cagliari
Officine del Cibo Sarzana (SP)
Piano B Siracusa
Piccola Piedigrotta Reggio Emilia
Pizzeria Bosco Tempio Pausania
Re Mi Sassari
Tac Thin & Crunchy Roma

91
180g Pizzeria Romana Roma
400 Gradi Lecce
50 Kalò Di Ciro Salvo Roma
Anima Romita Crema (CR)
Cambia-Menti di Ciccio Vitiello Caserta
Canneto Beach 2 Margherita Di Savoia (BT)
Chicco Colle di Val D’Elsa (SI)
Crosta Milano
Da Attilio Alla Pignasecca Napoli
Da Ezio Alano di Piave (BL)
Framento Cagliari
Gianfranco Iervolino Pizza e Fritti Ottaviano (NA)
Giangi Pizza e Ricerca Arielli (CH)
Guglielmo & Enrico Vuolo Verona
I Vesuviani Castello di Cisterna (NA)
La Cascina dei Sapori Rezzato (BS)
La Divina Pizza Firenze
La Gatta Mangiona Roma
La Pizza by Romualdo Rizzuti Firenze
Le Grotticelle Caggiano (SA)
L’Orso Messina
Luppolo & Farina Latiano (BR)
Mater Fiano Romano (Roma)
Montegrigna – Tric Trac Legnano (MI)
‘O Scugnizzo Arezzo
Pupillo Pura Pizza Frosinone
Sbanco Roma
Starita Napoli
Villa Giovanna Ottaviano (NA)

90
 ‘O Fiore Mio Faenza (RA)
A Rota Roma
Ammodo La Pizza di Daniele Vaccarella Palermo
Berberè Castel Maggiore (BO)
Bro Napoli
Campana 12 Corigliano Calabro (CS)
Farina Pesaro
Fuori Tempo Canale (CN)
Grigoris Mestre (VE)
Mamma Rosa Ortezzano (FM)
Me Ferrara
Meunier Champagne & Pizza Corciano (PG)
Modus Milano
Raf Bonetta Pizzeria Pozzuoli (NA)
Saccharum Altavilla Milicia (PA)
Senese Sanremo (IM)
Tonda Roma

Tre Rotelle

95
Pizzarium Roma

94
Panificio Bonci Roma
Renato Bosco Bakery San Martino Buon Albergo (VR)

93
Campana Pizza in Teglia Corigliano Calabro (CS)
Lievito Francesco Arnesano Roma

92
Forno Del Mastro Monza
Masardona Napoli
Oliva Pizzamore Acri (CS)

91
Pizza Chef Roma
Pizzeria Sancho Fiumicino (Roma)
Tellia Torino

90
Davide Longoni Pane Milano
Forno Brisa Bologna
Lievin Castione della Presolana (BG)
L’Orso in Teglia Messina
Menchetti Arezzo