Guida Michelin 2024: i premiati

Conferma per i ristoranti della Tuscia:

Caino Montemerano

Casa Iozzia Vitorchiano
Casa Vissani Baschi
La Parolina Trevinano Acquapendente 
 
Da Gregorio Morrano Nuovo
Forma Civitavecchia
Namo Ristobottega Tarquinia

Le motivazioni delle nuove

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, (BZ)
 “Nella nuova sede ospitata all’interno di una villa storica restaurata, lo chef Niederkofler rimane coerente al suo mantra di “cook the mountain”, una formula per la quale in tavola finiscono solo i migliori ingredienti delle montagne e delle valli circostanti, direttamente dai produttori e dagli agricoltori che rispettano i loro cicli naturali per preservarne i sapori e gli elementi nutrienti. Un piatto che ha colpito gli ispettori, perché in grado di tradurre questa filosofia con sorprendente forza al palato, è il risotto con robiola, tuorlo d’uovo grattugiato e il crescione. Un piatto aromatico, intenso, pungente quasi a ricordare la parte aromatica del rafano ma senza l’eccessiva spinta piccante, piacevolmente equilibrato: una ricetta geniale.”
Quattro Passi, Nerano, Napoli

“Tornano a splendere le tre Stelle MICHELIN anche in Campania, a Nerano, dove la penisola sorrentina si assottiglia puntando verso Capri, trovando il tempo di rallentare la corsa per creare una delle baie più romantiche della costa. In quest’angolo di paradiso il Quattro Passi aprì 40 anni fa: la conquista delle due stelle fu opera dello chef Tonino Mellino che da qualche anno ha ceduto il timone al giovane figlio Fabrizio, che ha compiuto l’ultimo passo per entrare nell’olimpo della ristorazione mondiale. Il suo tocco ha elevato la cucina campana e mediterranea a livelli di sorprendente raffinatezza, stile e sensibilità. Tra i piatti che hanno colpito gli ispettori le linguine alla Nerano, fusillone ai ricci di mare, l’agnello Laticauda e la pasticceria salata: si passa dalla tradizione alla modernità senza mai perdere la via del puro gusto attraverso il rispetto degli ingredienti e la perfezione delle cotture.”

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, (BZ).
Dal Pescatore Canneto Sull’Oglio (MN)
Enoteca Pinchiorri Firenze
La Pergola Roma
Osteria Francescana Modena
Quattro Passi, Nerano, Napoli, (NA).
Reale Castel di Sangro (AQ)
Uliassi Senigallia (AN) 
Enrico Bartolini MUDEC Milano.
Villa Crespi Orta San Giulio (NO) 
Piazza Duomo Alba (CN) 
Da Vittorio Brusaporto (BG) 
Le Calandre Rubano (PD) 

5 nuove

Verso, chef Mario e Remo Capitaneo, Milano (MI)
La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Serralunga d’Alba (CN)
Andrea Aprea, chef Andrea Aprea, Milano (MI)
George Restaurant, chef Domenico Candela, Napoli (NA)
Piazzetta Milù, chef Maicol Izzo, Castellammare di Stabia (NA)

26 nuove

* under 35 ** under 30
Valle d’Aosta 
Wood Breuil Cervinia Aosta
Liguria 
Il Marin Genova
Vignamare Andora Savona
Lombardia 
*Contrada Bricconi Oltressenda Alta Bergamo
Horto Milano
Il Fagiano Fasano del Garda Brescia
La Coldana Lodi
*Sui generis. Saronno Varese
Trentino 
Dolomieu Madonna di Campiglio Trento
Veneto 
Nin Brenzone sul Garda Verona
**ViteLancenigo Treviso
Emilia Romagna
Casa Mazzucchelli Sasso Marconi Bologna
Toscana
Il Visibilio Castelnuovo Berardenga Siena
**La MagnoliaForte dei Marmi Lucca
OsmosiMontepulciano Siena
**Saporium Firenze Firenze
Umbria 
Ada Perugia
*Elementi Torgiano Perugia
UneCapodacqua Perugia
Lazio 
Orma Roma
Campania 
Alici AmalfiSalerno
**Bluh Furore Furore Salerno
Un Piano nel Cielo Praiano Salerno
Sicilia 
*Cortile Spirito Santo Siracusa
Crocifisso NotoSiracusa
*Votavota Marina di Ragusa Ragusa

Premi Speciali 

Young Chef: Maicol Izzo, Piazzetta Milù, Castellammare di Stabia, NA
Servizio di sala: Federica Gatto, Cetaria, Baronissi, SA
Chef Mentor: Gaetano Trovato, Arnolfo, Colle di Val d’Elsa, SI
Sommelier: Lee Vallio, ristorante Esplanade, Desenzano sul Garda, BS

Premio Passion Dessert 

Angelo Sabatelli Sabatelli Putignano, BA
Davide Guidara I Tenerumi Eolie / Salina, ME
Francesco Marchese Fre Monforte D’Alba, CN
Gaetano Trovato Arnolfo Colle di Val D’Elsa, SI
Gian Piero Vivalda Antica Corona Reale Cervere, CN
Matteo Metullio – Davide De Pra Harry’S Piccolo Trieste
Nicola Portinari La Peca Lonigo, VI
Riccardo Monco Enoteca Pinchiorri Firenze

Le Stelle