Fornacelle: la storia di Bolgheri nel bicchiere

Memoria storica, attenzione per il territorio e cura in ogni dettaglio: sono questi i punti chiave che la cantina Fornacelle di Bolgheri riesce ad incarnare alla perfezione, sia nel suo percorso attraverso le generazioni che all’interno dei suoi vini.

Durante l’incontro di degustazione, organizzato presso il ristorante “Al Ceppo” di Roma, ho avuto l’occasione di percorrere un vero e proprio viaggio sensoriale tra i ben noti cipressi, trasportato dai profumi e le tipicità di questi vini, grazie alla loro inconfondibile identità e grazie al racconto e le spiegazioni di Stefano Billi, proprietario dell’azienda. Il tutto piacevolmente accompagnato dai piatti meticolosamente abbinati dalla cucina del ristorante.

Fornacelle nasce nel 1945 da Giulio Batistoni, mezzadro dei conti della Gherardesca che riesce a riscattare il primo terreno dell’azienda, il vigneto di Zizzolo e divenirne proprietario. Da questo piccolo appezzamento (1,6 ettari) inizia il suo lavoro dimostrando il suo amore per la viticoltura e trasmettendo questa vocazione alle seguenti generazioni, le quali hanno continuato a far crescere l’azienda e le proprietà negli anni avvenire.

Nel 1995 Stefano Billi prende le redini di Fornacelle
e la eleva ai livelli qualitativi della Bolgheri odierna, attraverso uno scrupoloso lavoro di selezione dei vitigni, intonati in una perfetta sinfonia con i terreni più adatti per microclima, esposizione e composizione del suolo. Un percorso affrontato con meticolosa attenzione verso la ricerca del giusto connubio tra resa e qualità.

L’azienda oggi ha raggiunto una superficie totale di 15 ettari, di cui 9 a vigneto, ed una produzione di circa 60.000 bottiglie annue.

Durante il pranzo abbiamo avuto modo di assaggiare la maggior parte dei vini prodotti dall’azienda le Fornacelle, potendone cosi scoprire i profumi ed i sapori e riscontrare nel bicchiere l’attenzione nei dettagli che i produttori hanno mostrato nel loro racconto.

Bolgheri D.O.C. Vermentino Zizzolo 2021: Un 100% Vermentino prodotto con fermentazione in acciaio, dall’acidità regolata e dotato di una piacevole sapidità che rispecchia la vicinanza dei terreni al mare. Conta una produzione di 12.000 bottiglie l’anno.

Fornacelle Bianco  I.G.T. Toscana 2021: La scelta delle uve 100% Semillon non lo fa rientrare nella denominazione “Bolgheri”. Fermenta ed invecchia in barrique. Conta una produzione di 4.000 bottiglie l’anno.

Bolgheri Rosso D.O.C. Zizzolo 2021: 60% Merlot e 40% Cabernet Sauvignon.
La vinificazione avviene in acciaio e l’invecchiamento in barrique di Allier per 6-8 mesi. Conta una produzione di 25.000 bottiglie.

Bolgheri Superiore D.O.C. 2019 Guarda Boschi  Classico bolgherese. Taglio di Merlot (al 40%) e dei due Cabernet (30% Sauvignon e 30% Franc). Fermenta in barrique aperte e prosegue l’invecchiamento in barrique per 15 mesi.  Conta una produzione di 8.000 bottiglie.

Bolgheri Superiore D.O.C. Foglio 38
Cabernet Franc in purezza, nasce da un grande lavoro di selezione delle botti, prestando particolare attenzione al percorso in legno del vino. Il nome deriva dal foglio catastale in cui risiede l’azienda. Invecchia per 18 mesi in barrique. Conta una produzione di 3.000 bottiglie, prodotto solo nelle annate ritenute migliori.

Merlot I.G.T. Toscana Erminia
Come il Foglio 38, anche l’Erminia invecchia per 18 mesi in barrique dopo la fermentazione in barrique aperte. Conta una produzione di 1.500 bottiglie, prodotto solo nelle annate ritenute migliori

Questa passeggiata sensoriale Bolgherese, evocata dalle bottiglie de  l’azienda vinicola Fornacelle è stata svolta in abbinamento ai piatti del ristorante Al Ceppo.
Tra le creazioni della cucina del ristorante sicuramente le menzioni d’onore vanno all’antipasto, un flan di Castelmagno con riduzione di vino rosso, radicchio trevigiano e pere, e al dessert, un gelato di castagne servito con cioccolato caldo fuso.

Località Fornacelle, 232/A
57022 Castagneto Carducci (LI)
39 0565 775575
info@fornacelle.it

www.fornacelle.eu