15ª Maialata dal 26 al 28 novembre 2021

Il freddo era fondamentale.

Si aspettava proprio quello intenso e pungente dei giorni vicini al Natale per avere la certezza (quella che purtroppo oggi non c’è più) che le temperature rimanessero basse a lungo. Era il metodo di refrigerazione naturale in un’epoca, neanche troppo lontana, in cui i frigoriferi erano cosa rara. Ricordo che il luogo di ritrovo era proprio qui al Casaletto, arrivavano i miei zii e i miei cugini. Ogni famiglia con il proprio maiale.

Nel momento cruento dell”ammazzatora” noi bambini, io, mio fratello Stefano e i miei cugini, ci allontanavamo per poi tornare intorno ai grandi che “appiccavano”, tagliavano, spezzavano e preparavano quelle che sarebbero state le provviste invernali: gli insaccati, prime fra tutti le salsicce, le parti che venivano salate, con quella gestualità e sapienza che ancora oggi mio fratello usa nel preparare i nostri salumi. Si lasciavano le primizie per quel giorno, per mangiare insieme e rendere onore a un animale generoso come il maiale. E ognuno portava il proprio vino per farlo assaggiare e condividerne il piacere, mentre sfilavano i piatti di fagioli con le cotiche e con la striscia, le bruschette con l’olio nuovo, la coppa, la trippa, orecchie e zampetti lessati e conditi con olio aglio prezzemolo e peperoncino, la pizza coi friccioli, le fettuccine stese a mano con le spuntature, fegatelli con l’alloro, le salsicce appena insaccate e la pancetta alla brace, la padellaccia, le ciambelline al vino.

Questa è la Maialata per me: la condivisione di un ricordo di sapori e odori, di convivialità e piacere di stare insieme sulla scia di tradizioni che restano la base salda della nostra cultura. Evocazioni di profumi e sapori che riaffiorano. Radici.

Non ci resta che augurarvi buon appetito e buon divertimento.”