Il Vistamare, una finestra sul mare cristallino di Latina

Posizionato sulla lingua di terra che si prolunga fino al Circeo, incastonato tra il Lago di Fogliano ed il mare, il ristorante gourmand completamente rinnovato, inaugura ufficialmente un nuovo corso. “Un sogno che si è avverato” racconta Gianluca Boldreghini, imprenditore dalle innate qualità imprenditoriali che insieme alla moglie Roberta gestisce Villa Meravigliosa e a soli 18 anni ha aperto il suo primo Grancaffè Egidio a Latina.
“Questo hotel ha da sempre esercitato un irresistibile fascino su di me, un posto incantevole ubicato all’interno del Parco Nazionale del Circeo tra il mare azzurro e il Lago di Fogliano. Per me e mia moglie Roberta, compagna di ogni avventura di vita e di lavoro, è stato amore a prima vista e appena siamo entrati nell’hotel, abbiamo capito che era un luogo unico e in cui avremmo potuto dare vita al nostro sogno di accoglienza e ristorazione. Così da un anno, abbiamo cominciato un lungo cammino, che ha come obiettivo l’eccellenza”. Purtroppo la pandemia ha rallentato l’apertura al pubblico ma ha permesso alla famiglia Boldreghini, di terminare al meglio le operazioni di restyling.
La struttura ricettiva è composta da un Hotel quattro stelle con 19 camere, di cui due Suite con Jacuzzi sulla terrazza con vista mare, uno stabilimento balneare con 252 ombrelloni e 119 cabine, due rooftop con lounge bar, Halto Roof e Halto Pool (dotato di due Jacuzzi), due ristoranti legati all’albergo, Il Bistrò aperto dalle 7,00 alle 24,00 – con annessi bar e caffetteria – e il Jungle, ristorante sulla spiaggia aperto a pranzo e a cena, in grado di offrire un servizio calibrato, elegante e veloce guidato dello Chef Filippo Cassano.

A guidare il ristorante gourmand Il Vistamare, il talentuoso Chef Giovanni D’Ecclesiis. La passione per la cucina sin da adolescente lo ha portato a vivere esperienze al fianco di grandi chef, come Heinz Beck a Londra. Il Vistamare rappresenta per Giovanni l’occasione di realizzare il suo sogno: guidare la propria brigata. Idee chiare ed obiettivi ambiziosi come lui stesso racconta: “ogni giorno sono con i miei ragazzi per costruire una squadra che duri nel tempo. Ogni elemento è essenziale e si deve muovere all’unisono con gli altri. Ognuno è elemento di un’orchestra. Lavoro per farli crescere stimolandoli, superando i loro limiti dettati dalle paure. Quando mi portano un problema devono anche sottopormi una personale soluzione e, se non funziona, ne cercheremo una insieme. Non devono dimenticare mai che ognuno di noi ha un talento. Questo lavoro richiede tempo e fatica e se uno sceglie di farlo deve tirare fuori il proprio.

Una personalità perseverante, molto determinata che si riflette nella sua cucina, fatta di ricerca e di studio costante, tanta tecnica ma anche evocativa, rispettosa della tradizione ma al tempo stesso innovativa e aperta alle contaminazioni dovute alle sue esperienze lavorative all’estero, una cucina solare e mediterranea ricca di vegetali.
La sua determinazione insieme alle sue origini pugliesi, ci regalano piatti dal gusto altrettanto deciso, come gli spaghetti AOP, cozze, lime e pecorino croccante, pietanza evocativa della sua infanzia quando di mattina si recava al mercato del pesce con il papà e quando le cozze si potevano mangiare crude. Arrivati a casa poi la mamma le infornava gratinandole con il formaggio. Altre pietanza dal sapore deciso i tortelli al nero ripieni di baccalà mantecato e ristretto di pizzaiola, il polpo arrosto BBQ e melanzane alla scapece.

Simbolo delle contaminazioni con la cucina orientale, l’uovo croccante, spuma di Pecorino Toscano D.O.P. su crumble di funghi Shiitake, cacao e tartufo, un piatto incredibilmente goloso, un gioco di consistenze che rende la pietanza gustosa e piacevolissima. I lievitati, grissini, panini alle noci, al mais, al Nero d’Avola e alle olive realizzati home made dalla cucina arrivano sempre caldi sulla tavola. Un omaggio alle origini partenopee della moglie, lo troviamo nel “Babà al rum con crema inglese alla vaniglia e gelato di pinoli e sale di Cervia”.

A coordinare e supervisionare il lavoro e l’organizzazione della struttura è l’F&B Manager Giammarco Laghi. Sotto la sua regia la Maitre Sommelier Samantha Ceraldi Lando e il Maitre Angelo Petrongelli

Il Vistamare
Piazzale Loffredo
04100 Latina
0773 273418
info@ilfoglianohotel.it
www.ilfoglianohotel.it

catiaminghi@carlozucchetti.it
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