Gelato artigianale, la vera qualità non segue le mode

A Pesaro, in occasione del Festival del Gelato Artigianale svoltosi dal 20 al 22 maggio 2016, si è svolta una tavola rotonda sul tema “Nuove tendenze del gelato artigianale“, promossa da Gelatonews.it. Dall’incontro è emerso l’obiettivo che si pongono i gelatieri italiani, anche per affrontare le sfide future del mercato: una sempre più elevata professionalità e capacità di comunicare al cliente i valori del proprio prodotto.

Secondo i gelatieri, non si tratta tanto di tendenze che stravolgeranno il mercato del gelato, ma di situazioni di intolleranza alimentare e stili di vita particolari che stanno incontrando un interesse sempre più ampio e alimentando veri e propri fenomeni di moda. E di questo i gelatieri non possono non tenerne conto, anche se il gelato preparato con gli ingredienti e i metodi tradizionali continua ad essere apprezzato dalla stragrande maggioranza dei consumatori.

In particolare, l’iniziative di Pesaro ha preso spunto dalla diffusione del gelato per vegani, quando secondo le indagini di Eurispes, sostengono gli organizzatori, i veri vegani sono ancora una percentuale piuttosto limitata: circa l’1% della popolazione italiana.