Il lievito madre di qualità trova casa nel cuore dell’Umbria

Nel cuore dell’Umbria, presso la Gastronomia Andreani di Collepepe di Collazzone (Perugia), ha sede la prima banca del lievito madre in Umbria, in cui da oltre cinque anni viene ospitato un consistente giacimento di lievito madre (qui puoi scoprire come funziona) messo a disposizione di tutte quelle persone che hanno voglia di iniziare a panificare utilizzando il lievito naturale, per intraprendere una vita a ritmi più slow, producendo anche un pane più leggero e digeribile. Sono nate così le “adozioni” dei “cuccioli di lievito madre”.

“L’idea – racconta Silvana Andreani, titolare della gastronomia – è nata insieme ad alcuni nostri ospiti quattro anni fa, durante un corso di cucina. Abbiamo deciso di fare da zero il lievito madre, utilizzando soltanto acqua e farina. Da qui l’esigenza di un luogo dove conservarlo, così abbiamo deciso di usare il negozio per conservare il piccolo giacimento di lievito“.

Nell’aprile 2016, durante il laboratorio tenuto dal maestro pizzaiolo Riccardo Menon, campione mondiale di pizza in teglia nel 1995, insieme al giovane pizzaiolo Federico Visinoni, campione 2015, si è tenuta la cerimonia di adozione di Bianca, una “bebè” di lievito madre, presa dall’azienda Molino sul Clitunno di Trevi (PG). Una scelta che simboleggia ancora una volta l’attenzione e l’impegno del Molino sul Clitunno per la qualità: il lievito madre verrà infatti utilizzato in impasti con farine di tipo 00 specifiche per pizza.

L’azienda umbra ha deciso inoltre che tutti i partecipanti dei corsi dedicati alla pizza, qualora lo volessero, potranno adottare loro stessi il lievito Bianca del Molino sul Clitunno. “Un valore aggiunto – spiega Pierluigi Marani di Molino sul Clitunno – che offriamo durante i laboratori di pizzeria che teniamo abitualmente nell’accademia di formazione, un altro segnale di attenzione alla qualità nonché un fatto importante che testimonia sinergia tra la gastronomia Andreani e il Molino sul Clitunno nel nome di un’alimentazione sana“.

Un altro importante tassello nella ricerca della qualità e delle identità secolari del territorio si va aggiungere ai traguardi dell’azienda con sede a Trevi, vicino alle sponde del fiume Clitunno, leader nella trasformazione di grani con la sua più che trentennale esperienza nel mercato delle farine personalizzate, farine speciali per panificazione, pizzeria e pasticceria. Una storia ricca di traguardi come le diverse certificazioni per la qualità dei propri prodotti, quali HACCP Certificate UNI: 10854:1999, la BRC Food Certificate nonché l’autocertificazione “enzimi free”. Standard qualitativi per le proprie farine ormai riconosciuti da un mercato di nicchia, che vuole un prodotto su misura. Una realtà, quella del Molino sul Clitunno, che unisce alla tradizione e alla passione di una azienda e di una grande famiglia, l’innovazione di processi produttivi che si traducono in miglioramento e ricerca di nuovi prodotti.