Terza tappa del Campionato Italiano Giovani Macellai domenica 19 giugno 2022 Viterbo

I 12 gareggianti, ragazzi e ragazze Under 35, verranno giudicati secondo vari criteri di valutazione: disosso, sezionamento, manualità del taglio, ordine e pulizia, minimo scarto, inventiva e fantasia, presentazione, degustazione, cottura e creazione di insaccato.
Quando: domenica 19 giugno 2022
Dove: Centro Commerciale Murialdo, Via Monte San Valentino, 2 Viterbo
Orari: 10,00 – 19,00
Info: 0761.1521636
A completamento della manifestazione produttori, allevatori e macellerie locali con le loro specialità
Espositori
Frantoio Presciuttini Montefiascone
Macelleria Gastronomia I Piaceri della Carne Lugnano in Teverina
Macelleria Norcineria Gastronomia Delle Monache Viterbo e Vetralla
Macelleria Pampana Bagnaia e Vitorchiano
Porchetteria Giorgini Selci (RI)
Rimpinza Rieti
Spedire Fresco Rieti

Programma

Domenica 19 giugno
Ore 10,00 Inizio campionato ed apertura stand espositori
Ore 11,30
L’Istituto Tecnico Agroalimentare di Viterbo presenta il corso post diploma di tecnico superiore responsabile delle produzioni e delle trasformazioni delle carni
Relatrice: Laura Castellani, Direttrice Generale ITS
Ore 12,30
La consulenza all’imprenditore delle carni oggi
Relatori: Alessandro Ciacci, Gianluca Michiorri, Marisa Sciarrini, consulenti assicurativi Vittoria Assicurazioni SPA
Ore 15,00 chiusura campionato
Ore 15,30
Dolomiti energia e confcommercio imprendigreen
Relatore: Giorgio Iannone, Area Manager Dolomiti Energia SPA
Ore 16,00
Il buon consumo del pane ieri ed oggi
Relatore: Fabrizio Fiorentini, Tecnico e consulente in panificazione/pizzeria
Ore 17,00
Intervento ASL Servizio Veterinario
Ore 18,00
Intervento di chiusura
Vice Presidente Confcommercio Lazio Nord, Loredana Badini
Presidente Federcarni Lazio Nord, Gianluca Nardi
Ore 19,00 Chiusura stand

Prova e criteri di valutazione
La materia prima a disposizione dei partecipanti è di diverse tipologie e in linea di massima verrà fornito:
Bovino adulto
Lombi suino con osso
Pollo a busto
Agnello spalla

Criteri di valutazione

1    Disosso

2    Sezionamento

3    Manualità nel taglio e nel disosso

4    Ordine e pulizia

5    Minimo scarto

6   Inventiva e fantasia

7    Presentazione Banco espositivo

8    Degustazione

9   Cottura

10   Creazione insaccato

Giuria
Anna Proietti, macellaia esperta Graffignano
Bruno Muraro, macellaio esperto Latina
Gianluca Nardi Presidente Federcarni Lazio Nord
Loredana Badini Vice Presidente Confcommercio Lazio Nord
Rosa Nassi Dirigente Veterinario ASL VT
Vittoria Tassoni, cuoca Alleanza Slow Food
Carlo Zucchetti L’Enogastronomo con il Cappello

I voti assegnati dalla Giuria saranno espressi in coltelli:
1. Coltello: Insufficiente
2. Coltelli: sufficiente
3. Coltelli: buono
4. Coltelli: ottimo
5. Coltelli: eccellente
Per ciascuno dei dieci criteri la Giuria darà un voto da uno a cinque coltelli.