Seguendo la scia della chiocciolina incontro un capriolo

Locale dedicato al cibo e al vino fin dalla fine degli anni ’60, si avvale oggi dall’attenta e dinamica gestione di Paolo Bianchini. Oste e spina dorsale del locale, ha le idee molto chiare: tipicità, market territoriale che significa vendere una esperienza di gusto per sua natura mai statica. Attenzione ai prodotti, alla filiera corta, nel cibo e nel vino visibile dal menu e nella selezione dei vini di territorio. Importante partner nella squadra della Condotta Slow Food di Viterbo.
Paolo Bianchini oggi ci dedica la sua ricetta per la carne di capriolo, scegliendo tra gli ingredienti principali un vino storico del territorio di Tuscia: L’Aleatico. Vitigno rosso dolce, la Tuscia ne detiene una antica D.O.C.:Aleatico di Gradoli D.O.C. Oggi Paolo ci indica un aleatico proveniente dal territorio vulcanico del Lago di Bolsena della zona di Grotte di Castro. L’Azienda prescelta e’ quella di Antonella Pacchiarotti che declina tale vitigno in tutte le sue dimensioni: rosso dolce, tradizionale e passito, rosso secco, rosato vinificato secco e anche vinificato bianco.Infiliamo il grembiule e iniziamo la ricetta dell’Osteria al Vecchio Orologio ringraziando Paolo Bianchini e il suo Staff.
Ps se avete domande sulla realizzazione non vi azzardate a porle “per social”! Andate a mangiare da Paolo anche se aveste solo voglia di pizza, ne propone di ottime e particolari!